Vita al forno con patate arrosto

Arrosto di manzo con patate al forno Se ho un po' di tempo libero in un giorno, preparo questo arrosto di manzo al forno con patate al forno. Non è il tipo di ricetta per una cena veloce, ma è adatta per il fine settimana o quando voglio cucinare qualcosa con pazienza. La ricetta è adattata da Jamie Oliver ed è uno di quei piatti in cui non posso affrettarmi. Manzo cotto lentamente, con una salsa densa e patate al forno semplici, ma ben fatte. Ci vuole un po' di organizzazione, ma i passaggi sono chiari e non pongono problemi se seguiti. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 4 ore Porzioni: 6-8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: arrosto, piatto principale, adatto per fine settimana o occasioni più rilassate Ingredienti 1,5 kg di petto di manzo 2 cipolle 2 cucchiaini di senape sale pepe 1 kg di patate 5 rametti di rosmarino olio d'oliva Per la salsa: 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di marmellata di ribes 2 cucchiai di aceto di vino rosso 400 ml di acqua calda Metodo di preparazione 1. Riscalda un po' di olio d'oliva in una grande pentola che può essere utilizzata anche in forno. Di solito utilizzo una casseruola in ghisa con coperchio. 2. Condisci la carne di manzo su tutti i lati con sale e pepe. Mettila nella pentola a fuoco medio e rosolala bene, girandola su tutti i lati. Non avere fretta in questo passaggio: rosolare aggiunge sapore. 3. Mentre la carne si rosola, taglia le due cipolle a spicchi. 4. Dopo che la carne è rosolata, toglila temporaneamente su un piatto. Metti le cipolle nella pentola in uno strato uniforme, poi metti la carne sopra le cipolle. 5. Spalma la parte superiore della carne con senape, poi metti 3 rametti di rosmarino sopra. 6. Copri la carne con carta da forno umida. Metti un foglio di alluminio sopra la pentola e poi metti il coperchio. 7. Metti la pentola nel forno preriscaldato a 170°C e lasciala lì per 4 ore. Dopo 2 ore, controlla il liquido nella pentola e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda. 8. Dopo che la carne è stata in forno per circa 2 ore, occupati delle patate. Sbucciale, lavale e, se sono più grandi, tagliale a metà. 9. Fai bollire le patate in acqua salata e lasciale cuocere per 10 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire. Scolale bene. 10. Metti le patate in una grande teglia. Condiscile con sale, pepe, un po' di olio d'oliva e il resto del rosmarino (i 2 rametti rimasti). 11. Un'ora e mezza prima che la carne sia pronta, metti la teglia con le patate sulla griglia più bassa del forno. 12. Quando la carne è pronta, toglila dalla pentola e lasciala riposare coperta su un piatto. Usa il foglio di alluminio con cui è stata nel forno. 13. Per la salsa, metti la pentola in cui si trovava la carne a fuoco medio. Aggiungi 2 cucchiai di farina e mescola bene. Aggiungi la marmellata di ribes e l'aceto di vino rosso, poi versa gradualmente 400 ml di acqua calda. Lascia sobbollire la salsa fino a quando non si riduce alla consistenza desiderata, mescolando per evitare che si attacchi. La salsa deve essere legata, non troppo densa. 14. Affetta la carne, servi con le patate al forno e abbondante salsa. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è il tipo di arrosto di manzo che metto in forno e so che non devo apportare molte modifiche lungo il cammino. La carne risulta tenera, la salsa ha un sapore intenso e le patate al forno fanno il loro lavoro senza chiedere attenzione. Mi piace perché posso preparare tutto in anticipo e non devo controllare a ogni passo. Funziona bene per un pasto in famiglia o quando ho ospiti e voglio cucinare qualcosa senza stress. Consigli e variazioni Consigli Usa una pentola che sigilla bene, in modo da non perdere liquido durante la cottura. Non saltare la rosolatura della carne: aiuta con il sapore. Non aprire spesso il forno. Controlla solo a metà, quando aggiungi acqua se necessario. Usa carta da forno umida, non secca; altrimenti brucia nel forno. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' più di acqua calda fino a ottenere la consistenza desiderata. Sostituzioni Il petto di manzo può essere sostituito con un altro pezzo adatto per la cottura lenta, come il controfiletto o la spalla. La marmellata di ribes può essere sostituita con marmellata di mirtilli o anche di prugne, ma il sapore sarà leggermente diverso. Puoi usare patate novelle, ma il tempo di cottura sarà ridotto. Variazioni Se vuoi, puoi aggiungere alcune carote o pastinache tagliate grossolanamente sotto la carne, insieme alla cipolla. Non è nella ricetta originale, ma aggiunge un po' di dolcezza in più. Se desideri una crosta più croccante sulle patate, puoi lasciarle sotto il grill per 5 minuti alla fine. Puoi aggiungere un cucchiaio di senape alla salsa per un sapore più pronunciato. Idee di servizio L'arrosto viene servito caldo, tagliato a fette spesse, con le patate al forno a fianco e abbondante salsa. Puoi servire un'insalata verde semplice accanto, senza ingredienti che competono con la salsa. Se vuoi che sia più festoso, servi con verdure arrosto separatamente. Domande frequenti Che tipo di carne di manzo posso usare al posto del petto? Anche il controfiletto o la spalla funzionano, a patto che abbiano un po' di grasso e di marezzatura. È importante che reggano a una lunga cottura. Se non ho marmellata di ribes, cosa posso usare? Puoi provare con marmellata di mirtilli o marmellata di prugne, ma il sapore finale non sarà identico. È importante che sia una marmellata acidula e non troppo dolce. Posso fare la ricetta senza una pentola adatta per il forno? Puoi usare una casseruola di metallo più pesante con coperchio o una pirofila con coperchio. È importante poter coprire bene la carne. Quanta salsa esce da queste quantità? Dai 400 ml di acqua e dagli altri ingredienti, esce abbastanza salsa per 6-8 porzioni, non molta, ma abbastanza per tutti. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una porzione (su 8): Calorie: circa 400-450 kcal Proteine: 35-40g Grassi: 15-18g Carboidrati: 30-35g I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di carne, da quanta salsa mangi e da quanto olio usi per le patate. È un pasto sostanzioso, con buone proteine e carboidrati. Conservazione e riscaldamento La carne avanzata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Quando la riscaldi, ti consiglio di mettere un po' di salsa sulle fette per evitare che si secchino. Le patate non sono più buone il giorno dopo: possono essere riscaldate in forno o in padella, ma la consistenza diventa un po' diversa. La salsa può essere conservata separatamente in frigorifero e riscaldata facilmente sul fornello con un po' d'acqua se necessario. La ricetta non è adatta per la congelazione.