Vie au four avec des pommes de terre rôties

Name: Vie au four avec des pommes de terre rôties - Paulica L.
Ingredients: Ingrédients : 1; 5 kg de poitrine de bœuf; 2 oignons; 2 cuillères à café de moutarde; sel; poivre; 1 kg de pommes de terre; 5 brins de romarin; huile dolive. Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de confiture de cassis; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 400 ml deau chaude.

Viande - Vie au four avec des pommes de terre rôties par Paulica L. - Recettes Recipia

Rôti de bœuf avec pommes de terre au four Si j'ai un peu de temps libre un jour, je prépare ce rôti de bœuf au four avec des pommes de terre au four. Ce n'est pas le genre de recette pour un dîner rapide, mais elle est adaptée pour le week-end ou quand je veux cuisiner quelque chose avec patience. La recette est adaptée de Jamie Oliver et c'est l'un de ces plats où je ne peux pas me presser. Bœuf cuit lentement, avec une sauce épaisse et des pommes de terre au four simples, mais bien faites. Cela nécessite un peu d'organisation, mais les étapes sont claires et ne posent pas de problèmes si elles sont suivies. Infos rapides Temps total : environ 4 heures et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 4 heures Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : rôti, plat principal, adapté pour le week-end ou des occasions plus détendues Ingrédients 1,5 kg de poitrine de bœuf 2 oignons 2 cuillères à café de moutarde sel poivre 1 kg de pommes de terre 5 brins de romarin huile d'olive Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 400 ml d'eau chaude Méthode de préparation 1. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole qui peut également être utilisée au four. J'utilise généralement une cocotte en fonte avec couvercle. 2. Assaisonnez la viande de bœuf sur tous les côtés avec du sel et du poivre. Mettez-la dans la casserole à feu moyen et faites-la bien dorer, en la retournant sur tous les côtés. Ne vous précipitez pas à cette étape : le brunissage ajoute de la saveur. 3. Pendant que la viande dore, coupez les deux oignons en quartiers. 4. Une fois que la viande est dorée, retirez-la temporairement dans une assiette. Placez les oignons dans la casserole en une couche uniforme, puis placez la viande sur les oignons. 5. Étalez de la moutarde sur le dessus de la viande, puis placez 3 brins de romarin sur le dessus. 6. Couvrez la viande avec du papier sulfurisé humide. Placez du papier aluminium sur la casserole, puis mettez le couvercle. 7. Mettez la casserole dans le four préchauffé à 170°C et laissez-la là pendant 4 heures. Après 2 heures, vérifiez le liquide dans la casserole et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude. 8. Après que la viande ait été au four pendant environ 2 heures, occupez-vous des pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et, si elles sont plus grosses, coupez-les en deux. 9. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et laissez-les cuire pendant 10 minutes après que l'eau commence à bouillir. Égouttez-les bien. 10. Placez les pommes de terre dans un grand plat. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et le reste de romarin (les 2 brins restants). 11. Une heure et demie avant que la viande soit prête, placez le plat avec les pommes de terre sur la grille la plus basse du four. 12. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la casserole et laissez-la reposer couverte sur une assiette. Utilisez le papier aluminium avec lequel elle a été au four. 13. Pour la sauce, placez la casserole où se trouvait la viande sur feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien. Ajoutez la confiture de groseilles et le vinaigre de vin rouge, puis versez progressivement 400 ml d'eau chaude. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise à la consistance désirée, en remuant pour éviter qu'elle ne colle. La sauce doit être épaisse, pas trop épaisse. 14. Coupez la viande en tranches, servez avec les pommes de terre au four et nappez généreusement de sauce. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est le type de rôti de bœuf que je mets au four et je sais que je n'ai pas besoin d'ajuster beaucoup en cours de route. La viande ressort tendre, la sauce a un goût intense et les pommes de terre au four font leur travail sans demander d'attention. J'aime cela parce que je peux préparer tout à l'avance et je n'ai pas à vérifier à chaque étape. Cela fonctionne bien pour un repas en famille ou lorsque j'ai des invités et que je veux cuisiner quelque chose sans stress. Conseils et variations Conseils Utilisez une casserole qui scelle bien pour ne pas perdre de liquide pendant la cuisson. Ne sautez pas l'étape de brunissage de la viande : cela aide à la saveur. N'ouvrez pas souvent le four. Vérifiez seulement à mi-chemin, lorsque vous ajoutez de l'eau si nécessaire. Utilisez du papier sulfurisé humide, pas sec ; sinon, il brûlera dans le four. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Substitutions La poitrine de bœuf peut être remplacée par un autre morceau adapté à la cuisson lente, comme le faux-filet ou le gîte. La confiture de groseilles peut être remplacée par de la confiture de myrtilles ou même de prunes, mais le goût sera légèrement différent. Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles, mais le temps de cuisson sera réduit. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques carottes ou panais coupés en gros morceaux sous la viande, avec l'oignon. Ce n'est pas dans la recette originale, mais cela ajoute un peu de douceur supplémentaire. Si vous voulez une croûte plus croustillante sur les pommes de terre, vous pouvez les laisser sous le grill pendant 5 minutes à la fin. Vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à la sauce pour un goût plus prononcé. Idées de service Le rôti est servi chaud, coupé en tranches épaisses, avec des pommes de terre au four à côté et beaucoup de sauce. Vous pouvez servir une simple salade verte à côté, sans ingrédients qui rivalisent avec la sauce. Si vous voulez que ce soit plus festif, servez avec des légumes rôtis séparément. Questions fréquentes Quel type de viande de bœuf puis-je utiliser à la place de la poitrine ? Le faux-filet ou le gîte fonctionnent aussi, tant qu'ils ont un peu de gras et de marbrure. Il est important qu'ils résistent à une cuisson longue. Si je n'ai pas de confiture de groseilles, que puis-je utiliser ? Vous pouvez essayer avec de la confiture de myrtilles ou de prunes, mais le goût final ne sera pas identique. Il est important que ce soit une confiture acidulée et pas trop sucrée. Puis-je faire la recette sans une casserole allant au four ? Vous pouvez utiliser une casserole en métal plus lourde avec un couvercle, ou un plat en verre avec un couvercle. Il est important de pouvoir bien couvrir la viande. Combien de sauce sort de ces quantités ? Des 400 ml d'eau et des autres ingrédients, il y a suffisamment de sauce pour 6-8 portions, pas beaucoup, mais assez pour que tout le monde en ait. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 8) : Calories : environ 400-450 kcal Protéines : 35-40g Graisses : 15-18g Glucides : 30-35g Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de viande, de la quantité de sauce que vous mangez et de la quantité d'huile que vous utilisez pour les pommes de terre. C'est un repas copieux avec de bonnes protéines et glucides. Conservation et réchauffage La viande restante peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte. Lors du réchauffage, je recommande de mettre un peu de sauce sur les tranches pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Les pommes de terre ne sont pas aussi bonnes le lendemain : elles peuvent être réchauffées au four ou à la poêle, mais la texture devient un peu différente. La sauce peut être conservée séparément au réfrigérateur et réchauffée facilement sur la cuisinière avec un peu d'eau si nécessaire. La recette n'est pas adaptée à la congélation.