Пражитура фурничуцэ, румынский вафельный торт

Пражитура фурничуцэ, румынский вафельный торт, собирается между двумя вафельными коржами, с маковым и ореховым коржами. Крем из масла, желтков, ванили и апельсиновой цедры скрепляет слои, а на срезе видны мелкие точки в коржах. Перед тем как добавить муку в безе, я проверяю, не ощущаются ли между пальцами кристаллы сахара. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 44 минуты. Отдых: 180 минут. Общее время: 269 минут. Порции: 12. Примерно 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для орехового коржа

4 яйца
4 столовые ложки сахара
3 столовые ложки молотых грецких орехов
2 столовые ложки муки
1/8 чайной ложки соли

Для макового коржа

5 яиц
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки мака
3 столовые ложки муки
1/8 чайной ложки соли

Для крема

250 г масла
10 столовых ложек сахара
9 желтков
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 столовая ложка апельсиновой цедры
5 столовых ложек воды

Для сборки

2 вафельных коржа размером 20 × 28 см

Приготовление

1. Отделите белки от 4 яиц, а желтки оставьте для крема. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, затем постепенно добавьте 4 столовые ложки сахара. Когда кристаллы растворятся, а пена станет плотной и будет держать пики, аккуратно вмешайте просеянную муку и молотые грецкие орехи. 2. Застелите пергаментом форму размером 20 × 28 см. Выложите массу ложкой, разровняйте и выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке 18 минут, пока он слегка не подрумянится. 3. Отделите белки от оставшихся 5 яиц, а желтки оставьте для крема. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, постепенно вмешайте 5 столовых ложек сахара, затем аккуратно добавьте просеянную муку и мак. Выложите массу в ту же форму, застеленную пергаментом, и выпекайте 18 минут при 180°C, пока корж слегка не подрумянится. 4. Взбейте мягкое масло до кремовой консистенции. Смешайте 9 желтков с 10 столовыми ложками сахара и 5 столовыми ложками воды в кастрюле с двойным дном. Готовьте 8 минут на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет, как пудинг. 5. Оставьте желтковый крем остывать на 60 минут. Добавьте ванильную эссенцию и апельсиновую цедру, затем понемногу вмешайте крем в масло, взбивая на низкой скорости. 6. Положите на поднос один вафельный корж и распределите сверху треть крема. Переверните маковый корж на крем верхней стороной вниз, затем снимите пергамент. Распределите еще треть крема, таким же образом положите ореховый корж и снимите пергамент. Выложите оставшийся крем на корж, затем накройте вторым вафельным коржом. Обрежьте края, выступающие за вафельные коржи. 7. Положите сверху груз и оставьте пирог на 120 минут, чтобы вафельные коржи приклеились к крему. Нарежьте тонким хорошо заточенным ножом.

Примечания

Нарезайте тонко, к пирогу хорошо подходит черный кофе; на срезе он напоминает слоеный пирог, но здесь хорошо видны точки мака и орехов. В форме 20 × 28 см коржи получаются как раз по размеру вафельных коржей. Грецкие орехи я выбираю мелкого помола, без крупных кусочков, а мак сначала нюхаю: если от него горчит, не использую. Снимаю только оранжевую часть цедры, потому что белый слой может придать крему горечь. При приготовлении безе я не тороплюсь добавлять сахар: если останутся кристаллы, поверхность коржа может стать липкой. Не сокращаю и время охлаждения крема: масло легче вмешивается, когда смесь уже не теплая. Для разнообразия три столовые ложки грецких орехов можно заменить тремя столовыми ложками молотого фундука. Содержит яйца, глютен, орехи и молочные продукты. В закрытом виде в холодильнике хранится до трех дней.