プラジトゥラ・フルニクツァ、ルーマニアのウエハースケーキ

プラジトゥラ・フルニクツァは、2枚のウエハースシートで、ポピーシードの生地とくるみの生地をはさんだルーマニアのお菓子です。バター、卵黄、バニラ、オレンジの皮で作るクリームが生地をつなぎ、切り口には生地の中の小さな粒が見えます。メレンゲに粉を加える前に、砂糖の粒が指で感じられなくなったか確かめます。準備時間：45分。焼き時間：44分。休ませる時間：180分。合計時間：269分。12人分。1人分約340 kcal、たんぱく質6 g。

材料

くるみの生地：
卵4個
砂糖大さじ4
挽いたくるみ大さじ3
薄力粉大さじ2
塩小さじ1/8
ポピーシードの生地：
卵5個
砂糖大さじ5
ポピーシード大さじ3
薄力粉大さじ3
塩小さじ1/8
クリーム：
バター250 g
砂糖大さじ10
卵黄9個
バニラエッセンス小さじ1
すりおろしたオレンジの皮大さじ1
水大さじ5
組み立て用：
20 × 28 cmのウエハースシート2枚

準備

1. 卵4個の卵白と卵黄を分け、卵黄はクリーム用に取っておきます。卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、砂糖大さじ4を少しずつ加えます。砂糖の粒が溶け、しっかり角が立ったら、ふるった薄力粉と粉末状にしたくるみをそっと混ぜ込みます。 2. 20 × 28 cmの型にオーブンシートを敷きます。生地をスプーンで入れて平らにならし、180°Cに予熱したオーブンで18分焼き、表面がほんのり色づいたら取り出します。 3. 残りの卵5個の卵白と卵黄を分け、卵黄はクリーム用に取っておきます。卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、砂糖大さじ5を少しずつ混ぜ込み、ふるった薄力粉とポピーシードをそっと加えます。同じ型にオーブンシートを敷いて生地を広げ、180°Cで18分、表面がほんのり色づくまで焼きます。 4. やわらかくしたバターをクリーム状になるまで泡立てます。底が二重になった鍋に卵黄9個、砂糖大さじ10、水大さじ5を入れて混ぜます。弱火にかけ、絶えず混ぜながら8分加熱し、プリンのようにとろみがついたら火から下ろします。 5. 卵黄クリームを60分冷まします。バニラエッセンスとオレンジの皮を加え、低速で混ぜながら、少しずつバターに加えてなじませます。 6. ウエハースシートを1枚トレーに置き、クリームの3分の1を塗ります。ポピーシードの生地を上下逆さにしてクリームの上にのせ、オーブンシートをはがします。クリームをさらに3分の1塗り、同じようにくるみの生地をのせてシートをはがします。残りのクリームを生地に塗り、2枚目のウエハースシートをかぶせます。シートからはみ出した端を切り落とします。 7. 上に重しをのせ、ウエハースシートがクリームにくっつくまで120分置きます。薄くてよく切れる包丁で切り分けます。

メモ

薄く切ってブラックコーヒーと一緒にどうぞ。切り口は層になったケーキのようですが、こちらはポピーシードとくるみの粒が見えます。20 × 28 cmの型なら、生地がウエハースシートにちょうど合う大きさになります。くるみは大きなかけらが残らないよう細かく挽いたものを選び、ポピーシードは先に香りを確かめます。苦いにおいがしたら使いません。オレンジの皮はオレンジ色の部分だけを削ります。白い部分が入るとクリームが苦くなることがあります。メレンゲには急いで砂糖を加えません。粒が残ると生地の表面がべたつくことがあります。クリームを冷ます時間も短くしません。混ぜ合わせたものが温かくなくなってからのほうが、バターをなじませやすいからです。変化をつけたいときは、くるみ大さじ3を、挽いたヘーゼルナッツ大さじ3に替えてもかまいません。卵、グルテン、ナッツ、乳製品を含みます。覆って冷蔵すれば、最長3日保存できます。