Prăjitura furnicuță, gâteau roumain aux feuilles de gaufrette

Ingrédients

Pour la génoise aux noix

• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de noix moulues
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/8 de cuillère à café de sel

Pour la génoise au pavot

• 5 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/8 de cuillère à café de sel

Pour la crème

• 250 g de beurre
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 9 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
• 5 cuillères à soupe d’eau

Pour le montage

• 2 feuilles de gaufrette de 20 × 28 cm

Préparation

1. Sépare les blancs de 4 œufs et réserve les jaunes pour la crème. Fouette les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoute peu à peu les 4 cuillères à soupe de sucre. Quand les cristaux sont dissous et que la mousse forme des pics fermes, incorpore délicatement la farine tamisée et les noix moulues. 2. Tapisse un moule de 20 × 28 cm de papier cuisson. Dépose la préparation à la cuillère, égalise-la et fais cuire la génoise dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 3. Sépare les blancs des 5 autres œufs et réserve les jaunes pour la crème. Fouette les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, incorpore peu à peu les 5 cuillères à soupe de sucre, puis ajoute délicatement la farine tamisée et les graines de pavot. Étale la préparation dans le même moule tapissé de papier et fais cuire 18 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. 4. Fouette le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Mélange les 9 jaunes d’œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à double fond. Fais chauffer à feu doux pendant 8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème dessert. 5. Laisse refroidir la crème aux jaunes d’œufs pendant 60 minutes. Ajoute l’essence de vanille et le zeste d’orange, puis incorpore-la peu à peu au beurre en fouettant à vitesse lente. 6. Pose une feuille de gaufrette sur un plateau et étale dessus un tiers de la crème. Retourne la génoise au pavot sur la crème, côté supérieur vers le bas, puis retire le papier cuisson. Étale un autre tiers de la crème, pose la génoise aux noix de la même façon et retire le papier. Étale le reste de la crème sur la génoise, puis recouvre de la deuxième feuille de gaufrette. Coupe les bords qui dépassent des feuilles. 7. Pose un poids dessus et laisse le gâteau reposer 120 minutes, pour que les feuilles adhèrent à la crème. Découpe-le avec un couteau fin et bien aiguisé.