प्राजितुरा फुर्निकुत्सा: वेफर शीट वाला केक

प्राजितुरा फुर्निकुत्सा, वेफर शीटों के बीच बनने वाला रोमानियाई केक, खसखस और अखरोट की परतों से बनता है। अंडे की जर्दी, वनीला और संतरे के छिलके वाली मक्खन की क्रीम इन्हें एक साथ जोड़े रखती है, और काटने पर परतों में छोटे-छोटे बिंदु दिखते हैं। मेरिंग्यू में आटा डालने से पहले मैं उंगलियों के बीच चीनी के दाने महसूस होना बंद होने का इंतज़ार करती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। आराम का समय: 180 मिनट। कुल समय: 269 मिनट। मात्रा: 12 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 340 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

अखरोट वाली परत के लिए

4 अंडे
4 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट
2 बड़े चम्मच आटा
1/8 चम्मच नमक

खसखस वाली परत के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच खसखस
3 बड़े चम्मच आटा
1/8 चम्मच नमक

क्रीम के लिए

250 g मक्खन
10 बड़े चम्मच चीनी
9 अंडे की जर्दी
1 चम्मच वनीला एसेंस
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
5 बड़े चम्मच पानी

जोड़ने के लिए

20 × 28 cm की 2 वेफर शीट

तैयारी

1. 4 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दी क्रीम के लिए रख लें। सफेदी में 1/8 चम्मच नमक डालकर फेंटें, फिर धीरे-धीरे 4 बड़े चम्मच चीनी डालें। जब चीनी के दाने घुल जाएँ और सफेदी कड़ी चोटियाँ बनाने लगे, तो छना हुआ आटा और पिसा हुआ अखरोट हल्के हाथ से मिला दें। 2. 20 × 28 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। मिश्रण को चम्मच से ट्रे में डालकर बराबर फैलाएँ और पहले से गरम 180°C ओवन में 18 मिनट बेक करें, जब तक इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। 3. बाकी 5 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दी क्रीम के लिए रख लें। सफेदी में 1/8 चम्मच नमक डालकर फेंटें, धीरे-धीरे 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा और खसखस हल्के हाथ से डालें। मिश्रण को उसी बेकिंग पेपर लगी ट्रे में फैलाएँ और 180°C पर 18 मिनट बेक करें, जब तक इसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। 4. नरम मक्खन को मलाईदार होने तक फेंटें। डबल-बॉटम वाले बर्तन में 9 जर्दियाँ, 10 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। धीमी आँच पर 8 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। 5. जर्दी वाली क्रीम को 60 मिनट ठंडा होने दें। वनीला एसेंस और संतरे का छिलका मिलाएँ, फिर धीमी गति पर फेंटते हुए इसे धीरे-धीरे मक्खन में मिलाएँ। 6. ट्रे पर एक वेफर शीट रखें और उसके ऊपर क्रीम का एक-तिहाई हिस्सा फैलाएँ। खसखस वाली परत को उलटकर क्रीम पर रखें, ऊपर वाला हिस्सा नीचे की ओर रहे, फिर बेकिंग पेपर हटा दें। क्रीम का एक-तिहाई हिस्सा और फैलाएँ, अखरोट वाली परत भी इसी तरह रखें और पेपर हटा दें। बची हुई क्रीम परत के ऊपर फैलाएँ, फिर दूसरी वेफर शीट से ढक दें। बाहर निकले हुए किनारे काट दें। 7. ऊपर कोई वज़न रखें और केक को 120 मिनट ऐसे ही छोड़ दें, ताकि वेफर शीट क्रीम से चिपक जाएँ। पतले और अच्छी तरह धारदार चाकू से काटें।

नोट

पतले टुकड़े काटें, काली कॉफी के साथ अच्छी लगती है। काटने पर यह परतों वाले केक जैसी दिखती है, लेकिन इसमें खसखस और अखरोट के बिंदु साफ दिखाई देते हैं। 20 × 28 cm की ट्रे से परतें वेफर शीट के ठीक बराबर बनती हैं। अखरोट बारीक पिसा हुआ होना चाहिए, बड़े टुकड़े नहीं। खसखस इस्तेमाल करने से पहले सूंघ लें, अगर उसमें कड़वी गंध हो तो इस्तेमाल न करें। संतरे के छिलके का सिर्फ़ नारंगी हिस्सा कद्दूकस करें, सफेद हिस्सा क्रीम को कड़वा कर सकता है। मेरिंग्यू में चीनी डालने की जल्दी न करें, दाने रह जाएँ तो परत की सतह चिपचिपी हो सकती है। क्रीम को ठंडा करने का समय भी कम न करें, मिश्रण गर्म न हो तो मक्खन आसानी से मिल जाता है। बदलाव के लिए, 3 बड़े चम्मच अखरोट की जगह 3 बड़े चम्मच पिसे हुए हेज़लनट डाल सकते हैं। इसमें अंडे, ग्लूटेन, मेवे और डेयरी हैं। ढककर फ्रिज में रखने पर यह तीन दिन तक अच्छी रहती है।