Prăjitura Furnicuță, doce romeno com folhas de wafer

Prăjitura Furnicuță é um doce romeno montado entre duas folhas de wafer, com camadas de sementes de papoula e nozes. O creme de manteiga com gemas, baunilha e raspa de laranja mantém tudo unido, e o corte revela pontinhos espalhados pela massa. Para o merengue, espero até deixar de sentir os cristais de açúcar entre os dedos antes de acrescentar a farinha. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 44 minutos. Descanso: 180 minutos. Tempo total: 269 minutos. Porções: 12. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base de nozes

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha
1/8 de colher de chá de sal

Para a base de sementes de papoula

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de papoula
3 colheres de sopa de farinha
1/8 de colher de chá de sal

Para o creme

250 g de manteiga
10 colheres de sopa de açúcar
9 gemas
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de raspa de laranja
5 colheres de sopa de água

Para montar

2 folhas de wafer de 20 × 28 cm

Preparação

1. Separe as claras de 4 ovos e reserve as gemas para o creme. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal e, em seguida, junte aos poucos as 4 colheres de sopa de açúcar. Quando os cristais se dissolverem e a espuma formar picos firmes, envolva delicadamente a farinha peneirada e as nozes moídas. 2. Forre com papel vegetal uma forma de 20 × 28 cm. Deite a mistura às colheradas, alise e leve a base ao forno pré-aquecido a 180°C durante 18 minutos, até ficar ligeiramente dourada. 3. Separe as claras dos outros 5 ovos e reserve as gemas para o creme. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal, incorpore aos poucos as 5 colheres de sopa de açúcar e, depois, junte delicadamente a farinha peneirada e as sementes de papoula. Espalhe a mistura na mesma forma forrada com papel e coza durante 18 minutos a 180°C, até ficar ligeiramente dourada. 4. Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Misture as 9 gemas com 10 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de água num tacho de fundo duplo. Leve a lume brando durante 8 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar como um pudim. 5. Deixe o creme de gemas arrefecer durante 60 minutos. Junte a essência de baunilha e a raspa de laranja e, em seguida, incorpore-o aos poucos na manteiga, batendo em velocidade baixa. 6. Coloque uma folha de wafer num tabuleiro e espalhe por cima um terço do creme. Vire a base de sementes de papoula sobre o creme, com a parte de cima virada para baixo, e retire o papel vegetal. Espalhe mais um terço do creme, coloque a base de nozes da mesma forma e retire o papel. Cubra a base com o creme restante e, por fim, coloque a segunda folha de wafer. Apare as bordas que ficarem para fora das folhas. 7. Coloque um peso por cima e deixe o doce repousar durante 120 minutos, para as folhas aderirem ao creme. Corte com uma faca fina e bem afiada.

Notas

Corto em fatias finas e sirvo com café simples; ao corte, lembra um doce feito com folhas, mas aqui ficam visíveis os pontinhos das sementes de papoula e das nozes. A forma de 20 × 28 cm deixa as bases no tamanho certo para as folhas de wafer. Moa as nozes finamente, sem pedaços grandes, e cheire as sementes de papoula antes de as usar: se tiverem um cheiro amargo, não as uso. Ralo apenas a parte laranja da casca, porque a camada branca pode amargar o creme. Não me apresso a juntar o açúcar ao merengue; se ficarem cristais, a superfície da base pode ficar pegajosa. Também não encurto o tempo de arrefecimento do creme: a manteiga incorpora-se mais facilmente quando a mistura já não está quente. Para variar, as três colheres de sopa de nozes podem ser substituídas por três colheres de sopa de avelãs moídas. Contém ovos, glúten, frutos secos e laticínios. Bem coberto e guardado no frigorífico, conserva-se até três dias.

Perguntas frequentes

Posso usar nozes picadas em vez de nozes moídas?

Sim, desde que as pique em pedaços pequenos, com cerca de 2 mm. Os pedaços maiores deixam a base menos uniforme.

Porque é que o creme talhou?

A manteiga e a mistura de gemas podem estar a temperaturas demasiado diferentes. Aqueça ligeiramente a parte de fora da taça com as mãos e bata novamente durante 30 segundos em velocidade baixa.

Posso cozer as bases na véspera?

Sim. Depois de arrefecerem, guarde cada base separadamente, coberta, durante no máximo 24 horas antes de montar o doce.