Prăjitura furnicuță, pastel rumano de obleas

Name: Prăjitura furnicuță, pastel rumano de obleas
Ingredients: 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de nueces molidas; 2 cucharadas de harina; 1/8 de cucharadita de sal; 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de semillas de amapola; 3 cucharadas de harina; 1/8 de cucharadita de sal; 250 g de mantequilla; 10 cucharadas de azúcar; 9 yemas; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 cucharada de ralladura de naranja; 5 cucharadas de agua; 2 obleas de 20 × 28 cm

Desierto - Prăjitura furnicuță, pastel rumano de obleas por Patricia D. - Recetas Recipia

Prăjitura furnicuță es un pastel rumano entre dos obleas, con capas de bizcocho de semillas de amapola y nueces. La crema de mantequilla con yemas, vainilla y ralladura de naranja las mantiene unidas, y al cortarlo se ven pequeños puntitos en el bizcocho. Para el merengue, espero a no notar los cristales de azúcar entre los dedos antes de añadir la harina. Preparación: 45 minutos. Cocción: 44 minutos. Reposo: 180 minutos. Tiempo total: 269 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 340 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho de nueces

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de nueces molidas
2 cucharadas de harina
1/8 de cucharadita de sal

Para el bizcocho de amapola

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de semillas de amapola
3 cucharadas de harina
1/8 de cucharadita de sal

Para la crema

250 g de mantequilla
10 cucharadas de azúcar
9 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
5 cucharadas de agua

Para montar

2 obleas de 20 × 28 cm

Preparación

1. Separa las claras de 4 huevos y reserva las yemas para la crema. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal y añade poco a poco las 4 cucharadas de azúcar. Cuando se hayan disuelto los cristales y el merengue forme picos firmes, incorpora con cuidado la harina tamizada y las nueces molidas. 2. Forra un molde de 20 × 28 cm con papel de horno. Pon la mezcla con una cuchara, alísala y hornea el bizcocho en el horno precalentado a 180°C durante 18 minutos, hasta que tome un ligero tono dorado. 3. Separa las claras de los otros 5 huevos y reserva las yemas para la crema. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal, incorpora poco a poco las 5 cucharadas de azúcar y luego añade con cuidado la harina tamizada y las semillas de amapola. Extiende la mezcla en el mismo molde forrado con papel y hornéala 18 minutos a 180°C, hasta que se dore ligeramente. 4. Bate la mantequilla blanda hasta que quede cremosa. Mezcla las 9 yemas con 10 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de agua en un cazo de fondo doble. Ponlo a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese como una natilla. 5. Deja enfriar la crema de yemas durante 60 minutos. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de naranja; después, incorpórala poco a poco a la mantequilla batiendo a velocidad baja. 6. Pon una oblea en una bandeja y extiende encima un tercio de la crema. Vuelca el bizcocho de amapola sobre la crema, con la parte de arriba hacia abajo, y retira el papel de horno. Extiende otro tercio de la crema, coloca encima el bizcocho de nueces del mismo modo y quita el papel. Pon el resto de la crema sobre el bizcocho y cubre con la segunda oblea. Recorta los bordes que sobresalgan de las obleas. 7. Coloca un peso encima y deja reposar el pastel 120 minutos, para que las obleas se peguen a la crema. Córtalo en porciones con un cuchillo fino y bien afilado.

Notas

Se corta en lonchas finas y va bien con café solo; al corte recuerda a un pastel de capas, pero aquí se distinguen los puntitos de amapola y nuez. El molde de 20 × 28 cm deja los bizcochos del tamaño adecuado para las obleas. Elijo nueces molidas finas, sin trozos grandes, y huelo las semillas de amapola antes de usarlas: si tienen un olor amargo, no las uso. Rallo solo la parte naranja de la piel, porque la capa blanca puede amargar la crema. No me apresuro con el azúcar del merengue; si quedan cristales, la superficie del bizcocho puede volverse pegajosa. Tampoco acorto el enfriado de la crema: la mantequilla se incorpora mejor cuando la mezcla ya no está caliente. Para variar, las tres cucharadas de nueces se pueden sustituir por tres cucharadas de avellanas molidas. Contiene huevos, gluten, frutos secos y lácteos. Tapado y guardado en el frigorífico, se conserva hasta tres días.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar nueces picadas en vez de nueces molidas?

Sí, si las picas fino, en trozos de unos 2 mm. Los trozos más grandes hacen que el bizcocho quede menos uniforme.

¿Por qué se cortó la crema?

La mantequilla y la mezcla de yemas pueden estar a temperaturas muy distintas. Calienta suavemente el exterior del bol con las manos y bate de nuevo durante 30 segundos a velocidad baja.

¿Puedo hornear los bizcochos el día anterior?

Sí. Una vez fríos, guarda cada bizcocho por separado y tapado, como máximo durante 24 horas antes de montar el pastel.