Prăjitura furnicuță cu foi de napolitană

Prăjitura furnicuță se strânge între două foi de napolitană, cu blaturi de mac și nucă. Crema de unt cu gălbenușuri, vanilie și coajă de portocală le ține legate, iar tăietura arată ca niște puncte mărunte prin blat. La bezea urmăresc să nu mai simt cristalele de zahăr între degete înainte să adaug făina. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 269 de minute. Porții: 12. Aproximativ 340 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul cu nucă

4 ouă
4 linguri zahăr
3 linguri nucă măcinată
2 linguri făină
1/8 linguriță sare

Pentru blatul cu mac

5 ouă
5 linguri zahăr
3 linguri mac
3 linguri făină
1/8 linguriță sare

Pentru cremă

250 g unt
10 linguri zahăr
9 gălbenușuri
1 linguriță esență de vanilie
1 lingură coajă rasă de portocală
5 linguri apă

Pentru asamblare

2 foi de napolitană de 20 × 28 cm

Preparare

1. Separă albușurile de la 4 ouă și păstrează gălbenușurile pentru cremă. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă treptat cele 4 linguri de zahăr. Când cristalele s-au dizolvat și spuma face țepi fermi, încorporează ușor făina cernută și nuca măcinată. 2. Așază hârtie de copt într-o tavă de 20 × 28 cm. Pune compoziția cu lingura, niveleaz-o și coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 18 minute, până prinde o nuanță ușor aurie. 3. Separă albușurile de la celelalte 5 ouă și păstrează gălbenușurile pentru cremă. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, încorporează treptat cele 5 linguri de zahăr, apoi adaugă ușor făina cernută și macul. Întinde compoziția în aceeași tavă tapetată cu hârtie și coace-o 18 minute la 180°C, până se colorează ușor auriu. 4. Mixează untul moale până devine cremos. Amestecă cele 9 gălbenușuri cu 10 linguri de zahăr și 5 linguri de apă într-un vas cu fund dublu. Ține vasul la foc mic 8 minute, amestecând continuu, până compoziția se îngroașă ca o budincă. 5. Lasă crema de gălbenușuri să se răcească 60 de minute. Adaugă esența de vanilie și coaja de portocală, apoi încorporeaz-o treptat în unt, mixând la viteză mică. 6. Pune o foaie de napolitană pe tavă și întinde deasupra o treime din cremă. Răstoarnă blatul cu mac peste cremă, cu partea de sus în jos, apoi desprinde hârtia de copt. Întinde încă o treime din cremă, așază blatul cu nucă în același fel și desprinde hârtia. Pune crema rămasă peste blat, apoi acoperă cu a doua foaie de napolitană. Taie marginile care depășesc foile. 7. Așază o greutate deasupra și lasă prăjitura 120 de minute, ca foile să se lipească de cremă. Porționează cu un cuțit subțire și bine ascuțit.

Note

Se taie subțire și merge cu cafea neagră; la tăietură amintește de prăjitura cu foi, dar aici rămân vizibile punctele de mac și nucă. Tava de 20 × 28 cm păstrează blaturile potrivite pentru foile de napolitană. La nucă aleg o măcinătură fină, fără bucăți mari, iar macul îl miros înainte: dacă are iz amar, nu-l folosesc. Răzuiesc numai partea portocalie a cojii, fiindcă stratul alb poate amărî crema. La bezea nu mă grăbesc cu zahărul; dacă rămân cristale, suprafața blatului poate deveni lipicioasă. Nici răcirea cremei n-o scurtez: untul se încorporează mai ușor când amestecul nu mai e cald. Pentru o schimbare, cele trei linguri de nucă se pot înlocui cu trei linguri de alune măcinate. Are ouă, gluten, nuci și lactate. Acoperită și ținută la frigider, se păstrează până la trei zile.

Întrebări frecvente

Pot folosi nucă tocată în loc de nucă măcinată?

Da, dacă o toci mărunt, în bucăți de aproximativ 2 mm. Bucățile mai mari fac blatul mai neuniform.

De ce s-a tăiat crema?

Untul și amestecul de gălbenușuri pot avea temperaturi prea diferite. Încălzește ușor exteriorul bolului cu palmele și mixează din nou 30 de secunde la viteză mică.

Pot coace blaturile cu o zi înainte?

Da. După răcire, ține fiecare blat separat, acoperit, cel mult 24 de ore înainte de asamblare.