Prăjitura Furnicuță, rumuńskie ciasto z wafli

Prăjitura Furnicuță to rumuńskie ciasto przekładane dwoma waflami, z warstwami makową i orzechową. Krem maślany z żółtkami, wanilią i skórką pomarańczową skleja warstwy, a w przekroju widać drobne kropki w cieście. Przy bezie sprawdzam, czy między palcami nie czuję już kryształków cukru, zanim dodam mąkę. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 44 minuty. Odpoczywanie: 180 minut. Łączny czas: 269 minut. Porcje: 12. Około 340 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód orzechowy

4 jajka
4 łyżki cukru
3 łyżki mielonych orzechów włoskich
2 łyżki mąki
1/8 łyżeczki soli

Na spód makowy

5 jajek
5 łyżek cukru
3 łyżki maku
3 łyżki mąki
1/8 łyżeczki soli

Na krem

250 g masła
10 łyżek cukru
9 żółtek
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka startej skórki pomarańczowej
5 łyżek wody

Do złożenia

2 wafle o wymiarach 20 × 28 cm

Przygotowanie

1. Oddziel białka od 4 jajek, a żółtka zachowaj do kremu. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli, a następnie stopniowo dodawaj 4 łyżki cukru. Gdy kryształki się rozpuszczą, a piana będzie sztywna, delikatnie wmieszaj przesianą mąkę i mielone orzechy włoskie. 2. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 × 28 cm. Przełóż masę łyżką, wyrównaj i piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18 minut, aż lekko się zarumieni. 3. Oddziel białka od pozostałych 5 jajek, a żółtka zachowaj do kremu. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli, stopniowo wmieszaj 5 łyżek cukru, a następnie delikatnie dodaj przesianą mąkę i mak. Rozsmaruj masę w tej samej formie wyłożonej papierem i piecz przez 18 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni. 4. Ucieraj miękkie masło, aż będzie kremowe. Wymieszaj 9 żółtek z 10 łyżkami cukru i 5 łyżkami wody w garnku z podwójnym dnem. Podgrzewaj na małym ogniu przez 8 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. 5. Odstaw krem żółtkowy do ostygnięcia na 60 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę pomarańczową, a następnie stopniowo wmiksuj krem w masło na niskich obrotach. 6. Połóż jeden wafel na tacy i rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu. Odwróć spód makowy na krem wierzchem do dołu, a następnie zdejmij papier do pieczenia. Rozsmaruj kolejną jedną trzecią kremu, ułóż w ten sam sposób spód orzechowy i zdejmij papier. Nałóż pozostały krem na spód, a potem przykryj drugim waflem. Odetnij brzegi wystające poza wafle. 7. Połóż na wierzchu obciążenie i odstaw ciasto na 120 minut, żeby wafle przykleiły się do kremu. Pokrój cienkim, dobrze naostrzonym nożem.

Uwagi

Kroję je na cienkie kawałki i podaję do czarnej kawy; w przekroju przypomina ciasto z wafli, ale tutaj widać kropki maku i orzechów. Forma o wymiarach 20 × 28 cm pozwala dopasować spody do wafli. Orzechy mielę drobno, bez dużych kawałków, a mak najpierw wącham: jeśli ma gorzkawy zapach, nie używam go. Ścieram tylko pomarańczową część skórki, bo biała warstwa może nadać kremowi gorycz. Przy bezie nie spieszę się z dodawaniem cukru; jeśli zostaną kryształki, wierzch spodu może być lepki. Nie skracam też czasu studzenia kremu: masło łatwiej się z nim łączy, kiedy masa nie jest już ciepła. Dla odmiany trzy łyżki orzechów włoskich można zastąpić trzema łyżkami mielonych orzechów laskowych. Zawiera jajka, gluten, orzechy i nabiał. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do trzech dni.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć posiekanych orzechów włoskich zamiast mielonych?

Tak, jeśli posiekasz je drobno, na kawałki o wielkości około 2 mm. Większe kawałki sprawią, że spód będzie mniej równy.

Dlaczego krem się zwarzył?

Masło i masa żółtkowa mogą mieć zbyt różną temperaturę. Lekko ogrzej dłonią zewnętrzną stronę miski i ponownie miksuj przez 30 sekund na niskich obrotach.

Czy mogę upiec spody dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu przechowuj każdy spód osobno, przykryty, maksymalnie przez 24 godziny przed złożeniem ciasta.