Prăjitura Furnicuță, gofret yapraklı Rumen pastası

Prăjitura Furnicuță, iki gofret yaprağının arasına haşhaşlı ve cevizli katlar konarak hazırlanan Rumen pastasıdır. Yumurta sarısı, vanilya ve portakal kabuğu rendeli tereyağlı krema katları bir arada tutar; kesitinde kekin içinde ufak noktalar görünür. Beze için unu eklemeden önce parmaklarımın arasında şeker kristallerini artık hissetmeyene kadar beklerim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlendirme: 180 dakika. Toplam süre: 269 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Cevizli kek katı için

4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
2 yemek kaşığı un
1/8 çay kaşığı tuz

Haşhaşlı kek katı için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı haşhaş
3 yemek kaşığı un
1/8 çay kaşığı tuz

Krema için

250 g tereyağı
10 yemek kaşığı şeker
9 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
5 yemek kaşığı su

Birleştirmek için

20 × 28 cm ölçülerinde 2 gofret yaprağı

Hazırlık

1. 4 yumurtanın aklarını sarılarından ayırın ve sarıları krema için saklayın. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırpın, ardından 4 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin. Şeker kristalleri eriyip köpük sert tepeler oluşturunca elenmiş unu ve öğütülmüş cevizi nazikçe karıştırın. 2. 20 × 28 cm ölçülerindeki tepsiye pişirme kâğıdı serin. Karışımı kaşıkla tepsiye alın, üzerini düzeltin ve keki önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 18 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin. 3. Kalan 5 yumurtanın aklarını sarılarından ayırın ve sarıları krema için saklayın. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırpın, 5 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyin, ardından elenmiş unu ve haşhaşı nazikçe karıştırın. Karışımı aynı kâğıt serili tepsiye yayın ve hafifçe kızarana kadar 180°C'de 18 dakika pişirin. 4. Yumuşamış tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. 9 yumurta sarısını 10 yemek kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı suyla kalın tabanlı bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte 8 dakika boyunca, sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. 5. Yumurta sarılı kremayı 60 dakika soğumaya bırakın. Vanilya özütünü ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, ardından düşük devirde çırparak kremayı azar azar tereyağına yedirin. 6. Tepsiye bir gofret yaprağı koyup üzerine kremanın üçte birini yayın. Haşhaşlı keki kremanın üzerine üst yüzü alta gelecek şekilde ters çevirin, ardından pişirme kâğıdını çıkarın. Kremanın üçte birini daha yayın, cevizli keki aynı şekilde yerleştirip kâğıdını çıkarın. Kalan kremayı kekin üzerine sürün, ardından ikinci gofret yaprağıyla kapatın. Yapraklardan taşan kenarları kesin. 7. Üzerine bir ağırlık koyun ve gofret yapraklarının kremaya yapışması için pastayı 120 dakika bekletin. İnce ve iyice keskinleştirilmiş bir bıçakla dilimleyin.

Notlar

İnce dilimler halinde kesip sade kahvenin yanında servis ederim; kesitinde katlı pastaları andırır ama burada haşhaş ve ceviz noktaları görünür. 20 × 28 cm'lik tepsi, kek katlarını gofret yapraklarına uygun ölçüde tutar. Cevizi büyük parçalar kalmayacak şekilde ince öğütürüm, haşhaşı kullanmadan önce koklarım: acı bir kokusu varsa kullanmam. Kabuk rendelerken yalnızca turuncu kısmı alırım, çünkü beyaz kısmı kremaya acılık verebilir. Beze için şekeri eklerken acele etmem; kristaller kalırsa kekin üstü yapışkan olabilir. Kremayı soğutma süresini de kısaltmam: karışım artık sıcak olmadığında tereyağı daha kolay yedirilir. Değişiklik için üç yemek kaşığı ceviz yerine üç yemek kaşığı öğütülmüş fındık kullanılabilir. Yumurta, gluten, kuruyemiş ve süt ürünleri içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.

Sık sorulan sorular

Öğütülmüş ceviz yerine doğranmış ceviz kullanabilir miyim?

Evet, yaklaşık 2 mm'lik küçük parçalar halinde doğramanız yeterli. Daha büyük parçalar kek katının daha pürüzlü olmasına neden olur.

Krema neden kesildi?

Tereyağı ile yumurta sarılı karışımın sıcaklıkları birbirinden çok farklı olabilir. Kasenin dışını avuçlarınızla hafifçe ısıtın ve düşük devirde 30 saniye daha çırpın.

Kek katlarını bir gün önceden pişirebilir miyim?

Evet. Soğuduktan sonra her katı ayrı ayrı, üzeri kapalı şekilde, pastayı birleştirmeden önce en fazla 24 saat saklayın.