Домашние булочки для сэндвичей

Домашние булочки для сэндвичей обычно пекут из белой муки, молока, воды и дрожжей, а сверху посыпают кунжутом или маком. Корочка получается тонкой и хрустящей, а мякиш мягким. Я просеиваю муку прямо перед тем, как всыпать её в миску: мне нравится, когда она пышная, без комочков и уже готова к замесу. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 36 минут. Отдых: 65 минут. Общее время: 121 минута. Порций: 9. Примерно 250 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г белой муки
55 мл молока
25 г свежих дрожжей
5 г сахара
10 г соли
250 мл воды для теста
2 столовые ложки масла
15 г муки для рабочей поверхности
500 мл воды для противня в духовке
1 яйцо
10 г кунжута или мака

Приготовление

1. Просей муку в миску, отложив 15 г для рабочей поверхности. Сделай углубление в центре. 2. Нагревай молоко в ковшике на слабом огне 1 минуту, пока оно не станет тёплым. Смешай его с дрожжами, сахаром и солью и оставь на 5 минут, пока не образуется кремообразная масса. 3. Влей эту массу в углубление в муке. Постепенно добавь 250 мл воды и замешивай, пока тесто не соберётся. Затем вмешай масло и меси ещё раз, пока тесто не станет гладким. 4. Накрой миску хлопковым полотенцем и оставь тесто в тепле на 40 минут, чтобы оно заметно поднялось. 5. Посыпь рабочую поверхность отложенной мукой. Раздели тесто на 9 частей, сформируй булочки и выложи их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрой и оставь подходить на 20 минут. 6. Во время второй расстойки разогрей духовку до 220°C и поставь на нижний уровень противень с 500 мл воды. 7. Взбей яйцо и смажь булочки. Если у тебя нет кисточки, скомкай два-три бумажных полотенца, обмакни их в яйцо и смажь ими. Посыпь кунжутом или маком. 8. Выпекай булочки при 220°C 10 минут. Убавь температуру до 200°C, достань противень с водой и выпекай ещё 25 минут, до румяной корочки.

Примечания

Вместо кунжута можно посыпать булочки маком, а для варианта без молочных продуктов замени молоко таким же количеством воды. В тесте есть глютен и яйцо; кунжут станет аллергеном, если ты выберешь его. Подавай булочки к сэндвичам с сыром и помидорами. Мука может впитывать разное количество воды, поэтому, если после замеса тесто остаётся тугим, добавь ещё немного воды, по одной чайной ложке. Держи миску в месте без сквозняков: в холодном помещении тесто подходит медленнее. Если сформировать булочки крупнее, чем девять штук, им понадобится больше времени в духовке; маленькие подрумянятся быстрее. Если они подрумяниваются неравномерно, поверни противень, когда убавишь температуру. Дай булочкам остыть, прежде чем убирать их в пакет, чтобы пар не размягчил корочку. Те, что не понадобятся скоро, можно заморозить после остывания.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, возьми 7 г сухих быстродействующих дрожжей и сразу смешай их с мукой.

Что делать, если тесто не поднимается?

Переставь миску в место с температурой 26–28°C и оставь тесто ещё на время, пока оно заметно не увеличится; в холодной комнате расстойка может занять больше времени.

Можно ли заменить часть белой муки цельнозерновой?

Да, замени цельнозерновой мукой не более 100 г; если тесто остаётся тугим, можно вмешать до 15 мл воды.

Чем смазать булочки, если не использовать яйцо?

Смажь их 15 мл молока; корочка подрумянится меньше, чем с яйцом.

Насколько тёплым должно быть молоко?

Примерно 35°C. Если у тебя нет термометра, проверь, чтобы молоко было тёплым на ощупь, а не горячим.