Petits pains maison pour sandwichs

Name: Petits pains maison pour sandwichs
Ingredients: 500 g de farine blanche; 55 ml de lait; 25 g de levure fraîche; 5 g de sucre; 10 g de sel; 250 ml d'eau pour la pâte; 2 cuillères à soupe d'huile; 15 g de farine pour le plan de travail; 500 ml d'eau pour la plaque du four; 1 œuf; 10 g de sésame ou de graines de pavot

Sandwichs - Petits pains maison pour sandwichs par Pamela J. - Recettes Recipia

Les petits pains maison pour sandwichs se servent généralement en sandwich et se préparent avec de la farine blanche, du lait, de l'eau et de la levure, puis se parsèment de sésame ou de graines de pavot. La croûte reste fine et croustillante, et la mie moelleuse ; je tamise la farine juste avant de la mettre dans le saladier, parce que j'aime la voir légère et sans grumeaux, prête à être pétrie. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 65 minutes. Temps total : 121 minutes. Portions : 9. Environ 250 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine blanche
55 ml de lait
25 g de levure fraîche
5 g de sucre
10 g de sel
250 ml d'eau pour la pâte
2 cuillères à soupe d'huile
15 g de farine pour le plan de travail
500 ml d'eau pour la plaque du four
1 œuf
10 g de sésame ou de graines de pavot

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier et réservez 15 g pour le plan de travail. Creusez un puits au centre. 2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Mélangez-le avec la levure, le sucre et le sel et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'une crème se forme. 3. Versez la crème dans le puits de farine. Ajoutez peu à peu les 250 ml d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se forme ; incorporez ensuite l'huile et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse. 4. Couvrez le saladier d'un torchon en coton et laissez la pâte au chaud pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement levé. 5. Saupoudrez le plan de travail avec la farine réservée. Divisez la pâte en 9 morceaux, façonnez les petits pains et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez-les lever pendant 20 minutes. 6. Pendant la deuxième levée, faites chauffer le four à 220°C et placez une plaque contenant 500 ml d'eau sur le niveau inférieur. 7. Battez l'œuf et badigeonnez les petits pains. Si vous n'avez pas de pinceau, froissez deux ou trois feuilles d'essuie-tout, trempez-les dans l'œuf et utilisez-les pour badigeonner. Parsemez de sésame ou de graines de pavot. 8. Faites cuire les petits pains à 220°C pendant 10 minutes. Baissez la température à 200°C, retirez la plaque d'eau et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes

Vous pouvez parsemer les petits pains de graines de pavot à la place du sésame et, pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par la même quantité d'eau. La pâte contient du gluten et de l'œuf ; le sésame est un allergène si vous le choisissez. Servez-les pour faire des sandwichs au fromage et aux tomates. La farine peut absorber l'eau un peu différemment, alors si la pâte reste ferme après le pétrissage, incorporez encore un peu d'eau, une cuillère à café à la fois. Gardez le saladier à l'abri des courants d'air, car dans une pièce froide la pâte lève plus lentement. Si vous façonnez des pains plus gros que les neuf morceaux, ils auront besoin de plus de temps au four ; les petits dorent plus vite. Si vous voyez qu'ils dorent de façon inégale, tournez la plaque au moment de baisser la température. Laissez-les refroidir avant de les enfermer dans un sac, pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte. Ceux que vous n'utilisez pas bientôt peuvent être congelés une fois refroidis.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, utilisez 7 g de levure sèche instantanée et mélangez-la directement à la farine.

Que faire si la pâte ne lève pas ?

Déplacez le saladier dans un endroit à 26–28°C et laissez la pâte plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle gonfle visiblement ; dans une pièce froide, la levée peut prendre plus de temps.

Puis-je remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ?

Oui, remplacez au maximum 100 g par de la farine complète ; si la pâte reste ferme, vous pouvez incorporer jusqu'à 15 ml d'eau.

Avec quoi puis-je badigeonner les petits pains si je n'utilise pas d'œuf ?

Badigeonnez-les avec 15 ml de lait ; la croûte dorera moins qu'avec de l'œuf.

À quelle température le lait doit-il être ?

Environ 35°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez qu'il est tiède au toucher, pas chaud.