Chifle de casă pentru sandvișuri

Chiflele de casă se servesc de obicei la sandvișuri și se coc din făină albă, lapte, apă și drojdie, apoi se presară cu susan sau mac. Coaja rămâne subțire și crocantă, iar miezul moale; eu cern făina chiar înainte să o pun în bol, fiindcă îmi place să o văd afânată și fără cocoloașe, gata de frământat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 65 de minute. Timp total: 121 de minute. Porții: 9. Aproximativ 250 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină albă
55 ml lapte
25 g drojdie proaspătă
5 g zahăr
10 g sare
250 ml apă pentru aluat
2 linguri ulei
15 g făină pentru blat
500 ml apă pentru tava din cuptor
1 ou
10 g susan sau mac

Preparare

1. Cerne făina într-un bol și păstrează deoparte 15 g pentru blatul de lucru. Fă o adâncitură în mijloc. 2. Încălzește laptele într-un ibric, la foc mic, timp de 1 minut, până devine călduț. Amestecă-l cu drojdia, zahărul și sarea și lasă-le 5 minute, până se formează o cremă. 3. Toarnă crema în adâncitura din făină. Adaugă treptat cei 250 ml de apă și frământă până se leagă aluatul; încorporează apoi uleiul și frământă din nou, până aluatul devine neted. 4. Acoperă bolul cu un prosop de bumbac și lasă aluatul la cald 40 de minute, până crește vizibil. 5. Presară făina păstrată pe blat. Împarte aluatul în 9 bucăți, formează chiflele și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt. Acoperă-le și lasă-le la crescut 20 de minute. 6. În timpul celei de-a doua dospiri, încălzește cuptorul la 220°C și așază pe nivelul de jos o tavă cu 500 ml de apă. 7. Bate oul și unge chiflele. Dacă nu ai pensulă, mototolește două-trei prosoape de hârtie, înmoaie-le în ou și unge cu ele. Presară susan sau mac. 8. Coace chiflele la 220°C timp de 10 minute. Redu temperatura la 200°C, scoate tava cu apă și mai coace-le 25 de minute, până se rumenesc.

Note

Poți presăra mac în loc de susan, iar pentru o variantă fără lactate, schimbă laptele cu aceeași cantitate de apă. Aluatul conține gluten și ou; susanul devine un alergen dacă îl alegi. Pune-le pe masă pentru sandvișuri cu brânză și roșii. Făina poate absorbi apa puțin diferit, așa că, dacă aluatul rămâne rigid după frământare, încorporează încă puțină apă, câte o linguriță. Ține bolul ferit de curent, fiindcă într-o încăpere rece aluatul dospește mai încet. Dacă le formezi mai mari decât cele nouă bucăți, vor avea nevoie de mai mult timp la cuptor; cele mici se rumenesc mai repede. Dacă observi că se rumenesc neuniform, rotește tava când reduci temperatura. Lasă-le să se răcească înainte să le închizi într-o pungă, ca aburul să nu înmoaie coaja. Ce nu folosești curând se poate congela după răcire.