Pãezinhos caseiros para sanduíches

Os pãezinhos caseiros para sanduíches costumam ser usados em sanduíches. São feitos com farinha branca, leite, água e fermento, e depois polvilhados com sésamo ou sementes de papoila. A côdea fica fina e estaladiça, e o miolo macio. Eu peneiro a farinha mesmo antes de a pôr na taça, porque gosto de a ver leve e sem grumos, pronta a amassar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 65 minutos. Tempo total: 121 minutos. Doses: 9. Cerca de 250 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha branca
55 ml de leite
25 g de fermento de padeiro fresco
5 g de açúcar
10 g de sal
250 ml de água para a massa
2 colheres de sopa de óleo
15 g de farinha para a bancada
500 ml de água para o tabuleiro do forno
1 ovo
10 g de sésamo ou sementes de papoila

Preparação

1. Peneire a farinha para uma taça e reserve 15 g para a bancada. Faça uma cavidade no meio. 2. Aqueça o leite num tachinho, em lume brando, durante 1 minuto, até ficar morno. Misture-o com o fermento, o açúcar e o sal e deixe repousar 5 minutos, até formar um creme. 3. Deite o creme na cavidade da farinha. Junte gradualmente os 250 ml de água e amasse até a massa ficar ligada. Depois, incorpore o óleo e volte a amassar até a massa ficar lisa. 4. Tape a taça com um pano de algodão e deixe a massa levedar num local quente durante 40 minutos, até crescer visivelmente. 5. Polvilhe a bancada com a farinha reservada. Divida a massa em 9 pedaços, molde os pãezinhos e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape-os e deixe-os levedar durante 20 minutos. 6. Durante a segunda levedação, aqueça o forno a 220°C e coloque no nível inferior um tabuleiro com 500 ml de água. 7. Bata o ovo e pincele os pãezinhos. Se não tiver pincel, amasse duas ou três folhas de papel de cozinha, mergulhe-as no ovo e pincele com elas. Polvilhe com sésamo ou sementes de papoila. 8. Coza os pãezinhos a 220°C durante 10 minutos. Reduza a temperatura para 200°C, retire o tabuleiro com água e coza-os mais 25 minutos, até ficarem dourados.

Notas

Pode polvilhá-los com sementes de papoila em vez de sésamo e, para uma versão sem lacticínios, trocar o leite pela mesma quantidade de água. A massa contém glúten e ovo; o sésamo será um alergénio se o escolher. Ponha-os na mesa para sanduíches com queijo e tomate. A farinha pode absorver a água de forma ligeiramente diferente, por isso, se a massa continuar rija depois de amassada, incorpore mais um pouco de água, uma colher de chá de cada vez. Mantenha a taça ao abrigo de correntes de ar, porque a massa leveda mais devagar numa divisão fria. Se moldar pãezinhos maiores do que os nove, vão precisar de mais tempo no forno; os pequenos ficam dourados mais depressa. Se notar que estão a dourar de forma desigual, rode o tabuleiro quando reduzir a temperatura. Deixe-os arrefecer antes de os fechar num saco, para o vapor não amolecer a côdea. Os que não for usar em breve podem ser congelados depois de arrefecerem.