手作りサンドイッチ用丸パン

手作りサンドイッチ用丸パンは、白い小麦粉、牛乳、水、イーストで焼き、表面にごまかけしの実をまぶすのが一般的です。皮は薄くパリッとして、中はふんわり。私は粉がふんわりしてダマのない状態で、すぐにこねられるのが好きなので、ボウルに入れる直前にふるいます。準備時間：20分。焼き時間：36分。休ませる時間：65分。合計時間：121分。9個分。1個あたり約250 kcal、たんぱく質7 g。

材料

白い小麦粉 500 g
牛乳 55 ml
生イースト 25 g
砂糖 5 g
塩 10 g
生地用の水 250 ml
油大さじ2
打ち粉用の小麦粉 15 g
オーブンの天板用の水 500 ml
卵 1個
ごままたはけしの実 10 g

準備

1. 小麦粉をボウルにふるい入れ、打ち粉用に15 g取り分ける。真ん中にくぼみを作る。 2. 小鍋に牛乳を入れ、弱火で1分、ぬるくなるまで温める。イースト、砂糖、塩を混ぜ、クリーム状になるまで5分置く。 3. くぼみにクリーム状の混合物を注ぐ。水250 mlを少しずつ加えながら、まとまるまでこねる。続けて油を練り込み、生地がなめらかになるまでこねる。 4. ボウルに綿の布巾をかけ、暖かい場所で40分、生地が目に見えてふくらむまで休ませる。 5. 打ち粉を作業台にふるう。生地を9つに分けて丸パンの形にし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。覆いをして20分発酵させる。 6. 二次発酵の間にオーブンを220°Cに予熱し、下段に水500 mlを入れた天板を置く。 7. 卵を溶き、丸パンに塗る。刷毛がなければ、ペーパータオルを2〜3枚丸めて卵に浸し、それで塗る。ごまかけしの実をふる。 8. 220°Cで10分焼く。温度を200°Cに下げ、水を入れた天板を取り出し、焼き色がつくまでさらに25分焼く。

メモ

ごまの代わりにけしの実をふってもよく、乳製品不使用にする場合は牛乳を同量の水に替える。生地にはグルテンと卵が含まれ、ごまを選ぶ場合はごまもアレルゲンになる。チーズとトマトをはさんでサンドイッチに。小麦粉によって水の吸い方が少し違うので、こねたあとも生地が硬ければ、水を小さじ1杯ずつ少し加えてこね込む。寒い部屋では発酵が遅くなるので、ボウルは風の当たらない場所に置く。9個より大きく成形すると、焼き時間が長く必要になる。小さいものは早く焼き色がつく。焼き色にむらが出たら、温度を下げるときに天板の向きを変える。袋に入れる前に冷まし、蒸気で皮がやわらかくならないようにする。すぐに使わない分は、冷めてから冷凍できる。