Hausgemachte Sandwichbrötchen

Name: Hausgemachte Sandwichbrötchen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 55 ml Milch; 25 g frische Hefe; 5 g Zucker; 10 g Salz; 250 ml Wasser für den Teig; 2 EL Öl; 15 g Mehl für die Arbeitsfläche; 500 ml Wasser für das Blech im Ofen; 1 Ei; 10 g Sesam oder Mohn

Sandwiches - Hausgemachte Sandwichbrötchen von Pamela J. - Recipia Rezepte

Hausgemachte Sandwichbrötchen werden meist für Sandwiches verwendet. Sie werden aus Weizenmehl, Milch, Wasser und Hefe gebacken und anschließend mit Sesam oder Mohn bestreut. Die Kruste bleibt dünn und knusprig, die Krume weich; ich siebe das Mehl direkt bevor ich es in die Schüssel gebe, weil ich es gern locker und klümpchenfrei sehe, bereit zum Kneten. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 36 Minuten. Ruhezeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 121 Minuten. Portionen: 9. Ca. 250 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Weizenmehl
55 ml Milch
25 g frische Hefe
5 g Zucker
10 g Salz
250 ml Wasser für den Teig
2 EL Öl
15 g Mehl für die Arbeitsfläche
500 ml Wasser für das Blech im Ofen
1 Ei
10 g Sesam oder Mohn

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine Schüssel und stelle 15 g für die Arbeitsfläche beiseite. Drücke in die Mitte eine Mulde. 2. Erwärme die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 Minute lang, bis sie lauwarm ist. Verrühre sie mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz und lass alles 5 Minuten stehen, bis eine cremige Masse entsteht. 3. Gib die cremige Masse in die Mehlmulde. Gieße nach und nach die 250 ml Wasser dazu und knete, bis sich der Teig verbindet; arbeite dann das Öl ein und knete weiter, bis der Teig glatt ist. 4. Decke die Schüssel mit einem Baumwolltuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 5. Bestäube die Arbeitsfläche mit dem beiseitegestellten Mehl. Teile den Teig in 9 Stücke, forme die Brötchen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lass sie 20 Minuten gehen. 6. Während der zweiten Gehzeit heizt du den Ofen auf 220°C vor und stellst ein Blech mit 500 ml Wasser auf die unterste Schiene. 7. Verquirle das Ei und bestreiche die Brötchen damit. Wenn du keinen Pinsel hast, zerknülle zwei oder drei Stücke Küchenpapier, tauche sie ins Ei und bestreiche die Brötchen damit. Streue Sesam oder Mohn darüber. 8. Backe die Brötchen 10 Minuten bei 220°C. Reduziere die Temperatur auf 200°C, nimm das Blech mit Wasser heraus und backe sie weitere 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

Du kannst statt Sesam Mohn darüberstreuen. Für eine milchfreie Variante kannst du die Milch durch dieselbe Menge Wasser ersetzen. Der Teig enthält Gluten und Ei; Sesam ist ein Allergen, wenn du ihn verwendest. Stell sie für Sandwiches mit Käse und Tomaten auf den Tisch. Mehl kann unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Wenn der Teig nach dem Kneten noch fest ist, arbeite noch etwas Wasser ein, teelöffelweise. Stell die Schüssel zugfrei auf, denn in einem kalten Raum geht der Teig langsamer auf. Wenn du sie größer als die neun Stücke formst, brauchen sie länger im Ofen; kleinere Brötchen bräunen schneller. Wenn sie ungleichmäßig bräunen, drehe das Blech um, sobald du die Temperatur reduzierst. Lass sie abkühlen, bevor du sie in einen Beutel gibst, damit der Dampf die Kruste nicht weich macht. Was du nicht bald verwendest, kannst du nach dem Abkühlen einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe verwenden?

Ja, verwende 7 g Instant-Trockenhefe und mische sie direkt unter das Mehl.

Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?

Stell die Schüssel an einen Ort mit 26-28°C und lass den Teig weiter gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist; in einem kalten Raum kann das länger dauern.

Kann ich einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen?

Ja, ersetze höchstens 100 g durch Vollkornmehl; wenn der Teig noch fest ist, kannst du bis zu 15 ml Wasser einarbeiten.

Womit kann ich die Brötchen bestreichen, wenn ich kein Ei verwende?

Bestreiche sie mit 15 ml Milch; die Kruste wird weniger braun als mit Ei.

Wie warm sollte die Milch sein?

Etwa 35°C. Wenn du kein Thermometer hast, sollte sie sich lauwarm anfühlen, nicht heiß.