Ev yapımı sandviç ekmeği

Ev yapımı sandviç ekmeği genellikle sandviç yapmak için kullanılır. Beyaz un, süt, su ve mayayla hazırlanır, ardından susam veya haşhaş tohumu serpilir. Kabuğu ince ve çıtır, içi yumuşak olur. Ben unu kaseye koymadan hemen önce elerim, çünkü kabarık ve topaksız hâlini, yoğurmaya hazır duruşunu görmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 65 dakika. Toplam süre: 121 dakika. Porsiyon: 9. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g beyaz un
55 ml süt
25 g taze maya
5 g şeker
10 g tuz
Hamur için 250 ml su
2 yemek kaşığı yağ
Tezgâh için 15 g un
Fırın tepsisi için 500 ml su
1 yumurta
10 g susam veya haşhaş tohumu

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyin ve tezgâh için 15 g ayırın. Ortasını havuz gibi açın. 2. Sütü küçük bir tencerede kısık ateşte 1 dakika, ılınana kadar ısıtın. Maya, şeker ve tuzla karıştırıp krema kıvamı alana kadar 5 dakika bekletin. 3. Bu karışımı undaki havuza dökün. 250 ml suyu azar azar ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Ardından yağı ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar yeniden yoğurun. 4. Kaseyi pamuklu bir bezle örtün ve hamuru ılık bir yerde, gözle görülür biçimde kabarana kadar 40 dakika bekletin. 5. Ayırdığınız unu tezgâha serpin. Hamuru 9 parçaya bölün, ekmekleri şekillendirin ve pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerini örtün ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. 6. İkinci mayalanma sırasında fırını 220°C'ye ısıtın ve en alt rafa 500 ml su bulunan bir tepsi yerleştirin. 7. Yumurtayı çırpın ve ekmeklerin üzerine sürün. Fırçanız yoksa iki-üç kâğıt havluyu buruşturun, yumurtaya batırıp ekmeklerin üzerine sürün. Susam veya haşhaş tohumu serpin. 8. Ekmekleri 220°C'de 10 dakika pişirin. Sıcaklığı 200°C'ye düşürün, su dolu tepsiyi çıkarın ve ekmekleri kızarana kadar 25 dakika daha pişirin.

Notlar

Susam yerine haşhaş tohumu serpebilirsiniz. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için sütü aynı miktarda suyla değiştirin. Hamur glüten ve yumurta içerir; susamı seçerseniz susam da alerjen olur. Peynirli ve domatesli sandviçler için sofraya koyun. Un suyu biraz farklı miktarda çekebilir; yoğurduktan sonra hamur hâlâ sertse her seferinde bir çay kaşığı olmak üzere biraz daha su ekleyin. Kaseyi hava akımından uzak tutun, çünkü soğuk bir odada hamur daha yavaş mayalanır. Dokuz parçadan daha büyük ekmekler şekillendirirseniz fırında daha uzun süre kalmaları gerekir; küçükler daha çabuk kızarır. Eşit kızarmadıklarını fark ederseniz sıcaklığı düşürürken tepsiyi çevirin. Buharın kabuğu yumuşatmaması için poşete koymadan önce soğumalarını bekleyin. Yakında kullanmayacaklarınızı soğuduktan sonra dondurabilirsiniz.