घर के बने सैंडविच बन्स

घर के बने सैंडविच बन्स आम तौर पर सैंडविच में परोसे जाते हैं। इन्हें मैदा, दूध, पानी और यीस्ट से बनाया जाता है, फिर ऊपर से तिल या खसखस छिड़का जाता है। इनका छिलका पतला और कुरकुरा रहता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम होता है। मैं मैदा कटोरे में डालने से ठीक पहले छानती हूं, क्योंकि मुझे यह फूला हुआ और बिना गांठों के दिखना पसंद है, गूंधने के लिए तैयार। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। उठने का समय: 65 मिनट। कुल समय: 121 मिनट। सर्विंग: 9। प्रति सर्विंग लगभग 250 kcal और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम मैदा
55 मिलीलीटर दूध
25 ग्राम ताज़ा यीस्ट
5 ग्राम चीनी
10 ग्राम नमक
250 मिलीलीटर आटा गूंधने के लिए पानी
2 बड़े चम्मच तेल
15 ग्राम काम की सतह के लिए मैदा
500 मिलीलीटर ओवन की ट्रे के लिए पानी
1 अंडा
10 ग्राम तिल या खसखस

तैयारी

1. मैदा एक कटोरे में छान लें और काम की सतह के लिए 15 ग्राम अलग रख दें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. दूध को एक छोटे पतीले में धीमी आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह गुनगुना न हो जाए। इसे यीस्ट, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और 5 मिनट छोड़ दें, जब तक झागदार मिश्रण न बन जाए। 3. यह मिश्रण मैदे के गड्ढे में डालें। धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर पानी डालते हुए गूंधें, जब तक आटा एकसार न हो जाए। फिर तेल मिलाएं और दोबारा गूंधें, जब तक आटा चिकना न हो जाए। 4. कटोरे को सूती कपड़े से ढकें और आटे को गर्म जगह पर 40 मिनट छोड़ दें, जब तक वह साफ तौर पर फूल न जाए। 5. बचा हुआ मैदा काम की सतह पर छिड़कें। आटे को 9 हिस्सों में बांटें, बन्स का आकार दें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। इन्हें ढककर 20 मिनट फूलने दें। 6. दूसरी बार आटा फूलने के दौरान, ओवन को 220°C पर गर्म करें और निचले रैक पर 500 मिलीलीटर पानी से भरी ट्रे रखें। 7. अंडा फेंटें और बन्स पर लगाएं। अगर आपके पास ब्रश नहीं है, तो दो-तीन कागज़ के तौलिये मरोड़कर उन्हें अंडे में डुबोएं और उनसे बन्स पर अंडा लगाएं। ऊपर से तिल या खसखस छिड़कें। 8. बन्स को 220°C पर 10 मिनट बेक करें। तापमान घटाकर 200°C करें, पानी वाली ट्रे निकालें और 25 मिनट और बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।

नोट्स

तिल की जगह खसखस छिड़क सकते हैं। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दूध की जगह उतनी ही मात्रा में पानी लें। आटे में ग्लूटेन और अंडा है; तिल चुनने पर वह भी एलर्जेन होगा। इन्हें चीज़ और टमाटर वाले सैंडविच के साथ रखें। मैदा पानी को थोड़ा कम या ज्यादा सोख सकता है, इसलिए अगर गूंधने के बाद आटा सख्त रहे, तो एक-एक चम्मच करके थोड़ा और पानी मिलाएं। कटोरे को हवा के झोंकों से बचाकर रखें, क्योंकि ठंडे कमरे में आटा धीरे फूलता है। अगर आप 9 से बड़े बन्स बनाते हैं, तो उन्हें ओवन में ज्यादा समय लगेगा; छोटे बन्स जल्दी सुनहरे हो जाते हैं। अगर वे बराबर न सिकें, तो तापमान घटाते समय ट्रे घुमा दें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर थैली में बंद करें, ताकि भाप से छिलका नरम न पड़े। जो जल्दी इस्तेमाल नहीं होंगे, उन्हें ठंडा होने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है।