Panini da sandwich fatti in casa

I panini da sandwich fatti in casa si servono di solito per preparare sandwich e si fanno con farina bianca, latte, acqua e lievito, poi si cospargono di sesamo o semi di papavero. La crosta resta sottile e croccante, mentre l’interno è morbido; io setaccio la farina appena prima di metterla nella ciotola, perché mi piace vederla soffice e senza grumi, pronta da impastare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 65 minuti. Tempo totale: 121 minuti. Porzioni: 9. Circa 250 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina bianca
55 ml di latte
25 g di lievito fresco
5 g di zucchero
10 g di sale
250 ml di acqua per l’impasto
2 cucchiai di olio
15 g di farina per il piano di lavoro
500 ml di acqua per la teglia in forno
1 uovo
10 g di sesamo o semi di papavero

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e tienine da parte 15 g per il piano di lavoro. Fai un incavo al centro. 2. Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso per 1 minuto, finché diventa tiepido. Mescolalo con il lievito, lo zucchero e il sale e lascia riposare per 5 minuti, finché si forma una cremina. 3. Versa la cremina nell’incavo della farina. Aggiungi poco alla volta i 250 ml di acqua e impasta finché l’impasto sta insieme; incorpora poi l’olio e impasta ancora, finché diventa liscio. 4. Copri la ciotola con un canovaccio di cotone e lascia lievitare l’impasto al caldo per 40 minuti, finché sarà visibilmente cresciuto. 5. Spolvera il piano di lavoro con la farina tenuta da parte. Dividi l’impasto in 9 pezzi, forma i panini e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Coprili e lasciali lievitare per 20 minuti. 6. Durante la seconda lievitazione, scalda il forno a 220°C e metti una teglia con 500 ml di acqua sul ripiano più basso. 7. Sbatti l’uovo e spennella i panini. Se non hai un pennello, accartoccia due o tre pezzi di carta da cucina, intingili nell’uovo e usali per spennellare. Cospargi di sesamo o semi di papavero. 8. Cuoci i panini a 220°C per 10 minuti. Abbassa la temperatura a 200°C, togli la teglia con l’acqua e cuocili per altri 25 minuti, finché saranno dorati.

Note

Puoi usare i semi di papavero al posto del sesamo e, per una versione senza latticini, sostituire il latte con la stessa quantità di acqua. L’impasto contiene glutine e uova; il sesamo diventa un allergene se lo scegli. Portali in tavola per preparare sandwich con formaggio e pomodori. La farina può assorbire l’acqua in modo un po’ diverso, quindi, se dopo aver impastato l’impasto è ancora rigido, incorpora ancora un po’ d’acqua, un cucchiaino alla volta. Tieni la ciotola al riparo dalle correnti d’aria, perché in una stanza fredda l’impasto lievita più lentamente. Se li fai più grandi dei nove pezzi indicati, avranno bisogno di più tempo in forno; quelli piccoli si dorano più in fretta. Se noti che si dorano in modo irregolare, ruota la teglia quando abbassi la temperatura. Lasciali raffreddare prima di chiuderli in un sacchetto, così il vapore non ammorbidirà la crosta. Quelli che non userai a breve si possono congelare una volta freddi.

Domande frequenti

Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?

Sì, usa 7 g di lievito secco istantaneo e mescolalo direttamente alla farina.

Cosa faccio se l’impasto non lievita?

Sposta la ciotola in un luogo a 26-28°C e lascia riposare l’impasto ancora, finché si gonfia visibilmente; in una stanza fredda la lievitazione può richiedere più tempo.

Posso sostituire una parte della farina bianca con farina integrale?

Sì, sostituisci al massimo 100 g con farina integrale; se l’impasto è ancora rigido, puoi incorporare fino a 15 ml di acqua.

Con cosa posso spennellare i panini se non uso l’uovo?

Spennellali con 15 ml di latte; la crosta sarà meno dorata rispetto a quella spennellata con l’uovo.

Quanto deve essere caldo il latte?

Circa 35°C. Se non hai un termometro, controlla che sia tiepido al tatto, non caldo.