Σπιτικά ψωμάκια για σάντουιτς

Τα σπιτικά ψωμάκια για σάντουιτς σερβίρονται συνήθως για σάντουιτς και φτιάχνονται με λευκό αλεύρι, γάλα, νερό και μαγιά, έπειτα πασπαλίζονται με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Η κόρα μένει λεπτή και τραγανή, ενώ η ψίχα μαλακή. Εγώ κοσκινίζω το αλεύρι ακριβώς πριν το βάλω στο μπολ, γιατί μου αρέσει να το βλέπω αφράτο και χωρίς σβόλους, έτοιμο για ζύμωμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 36 λεπτά. Αναμονή: 65 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 121 λεπτά. Μερίδες: 9. Περίπου 250 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκό αλεύρι
55 ml γάλα
25 g νωπή μαγιά
5 g ζάχαρη
10 g αλάτι
250 ml νερό για τη ζύμη
2 κουταλιές λάδι
15 g αλεύρι για τον πάγκο εργασίας
500 ml νερό για το ταψί του φούρνου
1 αυγό
10 g σουσάμι ή παπαρουνόσπορος

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και κράτησε στην άκρη 15 g για τον πάγκο εργασίας. Κάνε μια λακκούβα στη μέση. 2. Ζέστανε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει χλιαρό. Ανακάτεψέ το με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και άφησέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης πάστα. 3. Ρίξε την πάστα στη λακκούβα του αλευριού. Πρόσθεσε σταδιακά τα 250 ml νερού και ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Έπειτα πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε ξανά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. 4. Σκέπασε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. 5. Πασπάλισε τον πάγκο με το αλεύρι που κράτησες. Χώρισε τη ζύμη σε 9 κομμάτια, πλάσε τα ψωμάκια και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκέπασέ τα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 20 λεπτά. 6. Κατά τη δεύτερη διόγκωση, προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και βάλε στο χαμηλότερο επίπεδο ένα ταψί με 500 ml νερό. 7. Χτύπησε το αυγό και άλειψε τα ψωμάκια. Αν δεν έχεις πινέλο, τσαλάκωσε δύο ή τρία κομμάτια χαρτί κουζίνας, βούτηξέ τα στο αυγό και άλειψέ τα με αυτά. Πασπάλισε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. 8. Ψήσε τα ψωμάκια στους 220°C για 10 λεπτά. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 200°C, βγάλε το ταψί με το νερό και ψήσε τα για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Μπορείς να πασπαλίσεις με παπαρουνόσπορο αντί για σουσάμι, ενώ για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα με την ίδια ποσότητα νερού. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγό. Το σουσάμι είναι αλλεργιογόνο αν επιλέξεις να το χρησιμοποιήσεις. Βάλ’ τα στο τραπέζι για σάντουιτς με τυρί και ντομάτες. Το αλεύρι μπορεί να απορροφά το νερό λίγο διαφορετικά, οπότε, αν η ζύμη παραμένει σφιχτή μετά το ζύμωμα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό, ένα κουταλάκι τη φορά. Κράτησε το μπολ μακριά από ρεύματα αέρα, γιατί σε κρύο δωμάτιο η ζύμη φουσκώνει πιο αργά. Αν τα πλάσεις μεγαλύτερα από τα εννέα κομμάτια, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Τα μικρά ροδίζουν πιο γρήγορα. Αν δεις ότι ροδίζουν ανομοιόμορφα, γύρισε το ταψί όταν χαμηλώσεις τη θερμοκρασία. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα κλείσεις σε σακούλα, για να μην μαλακώσει η κόρα από τους υδρατμούς. Όσα δεν θα χρησιμοποιήσεις σύντομα μπορείς να τα καταψύξεις αφού κρυώσουν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για νωπή;

Ναι, χρησιμοποίησε 7 g στιγμιαία ξηρή μαγιά και ανακάτεψέ τη απευθείας με το αλεύρι.

Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;

Μετακίνησε το μπολ σε μέρος με θερμοκρασία 26-28°C και άφησε τη ζύμη κι άλλο, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. Σε κρύο δωμάτιο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 100 g με αλεύρι ολικής άλεσης. Αν η ζύμη παραμένει σφιχτή, μπορείς να προσθέσεις έως 15 ml νερό.