Паппарделле с колбасой и овечьим сыром

Паппарделле с колбасой смешиваются на сковороде с подрумяненными кружочками колбасы и овечьим сыром, который размягчается среди широкой лапши. Паста с яйцом и шпинатом остаётся аль денте, а сыр обволакивает её, но не превращается в однородный соус. Я подаю её сразу, пока сыр ещё тянется между макаронами. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 27 минут. Общее время: 37 минут. Порций: 4. Примерно 1050 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 л воды
15 г соли
500 г паппарделле с яйцом и шпинатом
30 мл оливкового масла
400 г домашней копчёной колбасы
200 г овечьего сыра
1 г хлопьев чили

Приготовление

1. Поставь кипятиться 4 л воды, это займёт около 10 минут. Добавь 15 г соли и паппарделле, вари 8 минут или столько, сколько указано на упаковке, чтобы они остались аль денте. Слей воду. 2. Разогрей 30 мл оливкового масла в большой сковороде. Нарежь колбасу кружочками и обжаривай 7 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей по краям. 3. Добавь к колбасе пасту и посыпь овечьим сыром. Перемешивай 2 минуты, пока сыр не начнёт размягчаться. По желанию посыпь хлопьями чили.

Примечания

Остатки можно хранить в холодильнике не больше 3 дней, но текстура лучше, когда паста только что перемешана. Домашняя копчёная колбаса бывает очень разной толщины и жирности. Если кружочки толстые, обжаривай их ещё 2-3 минуты, пока края не станут плотными. Выдержанный овечий сыр плавится меньше и остаётся кусочками, а более мягкий легко прилипает к лентам пасты. По текстуре это напоминает пасту с пармезаном, но овечий сыр остаётся более рассыпчатым. На гарнир подойдёт зелёный салат с уксусом, он уравновесит жирность колбасы. Вместо паппарделле можно взять 500 г яичной тальятелле и сварить её по времени, указанному на упаковке. Если и сыр, и колбаса солёные, добавь в воду для пасты 10 г соли, а не 15 г. Блюдо содержит глютен, яйца и молочные продукты.