Παπαρδέλες με λουκάνικο και πρόβειο τυρί

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αλλά η υφή είναι καλύτερη όταν τα ζυμαρικά ανακατεύονται μόλις πριν από το σερβίρισμα. Το σπιτικό καπνιστό λουκάνικο διαφέρει πολύ σε πάχος και λιπαρά. Αν οι ροδέλες είναι χοντρές, ρόδισέ τις για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξουν στις άκρες. Το παλαιωμένο πρόβειο τυρί λιώνει λιγότερο και μένει σε κομματάκια, ενώ ένα πιο μαλακό τυρί κολλάει εύκολα στις λωρίδες των ζυμαρικών. Η υφή τους θυμίζει ζυμαρικά με παρμεζάνα, αλλά το πρόβειο τυρί μένει πιο θρυμματιστό. Ταιριάζει δίπλα μια πράσινη σαλάτα με ξίδι, που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του λουκάνικου. Αντί για παπαρδέλες μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g ταλιατέλες με αυγό, βρασμένες σύμφωνα με τον χρόνο που γράφει η συσκευασία. Αν το τυρί και το λουκάνικο είναι και τα δύο αλμυρά, βάλε 10 g αλάτι στο νερό των ζυμαρικών, όχι 15 g. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες παπαρδέλες;

Ναι. Βράσε τις για 2-4 λεπτά και δοκίμασέ τις μετά από 2 λεπτά, γιατί μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα αποξηραμένα ζυμαρικά.

Μπορώ να αντικαταστήσω το καπνιστό λουκάνικο με φρέσκο;

Ναι, αλλά μαγείρεψε τις ροδέλες για 10-12 λεπτά και έλεγξε να φτάσουν στους 71°C στο κέντρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πεκορίνο αντί για πρόβειο τυρί;

Μπορείς να προσθέσεις 150 g τριμμένο πεκορίνο. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά πριν το προσθέσεις, γιατί μαλακώνει γρήγορα.

Γιατί κολλάνε οι παπαρδέλες αφού τις στραγγίσω;

Άφησέ τις στο σουρωτήρι το πολύ 2 λεπτά πριν τις βάλεις στο τηγάνι. Αν μείνουν περισσότερο, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.