Pappardelle con salsiccia e formaggio di pecora

Le pappardelle con salsiccia e formaggio di pecora si mescolano in padella con rondelle dorate e formaggio, che si ammorbidisce tra le larghe strisce di pasta. La pasta all'uovo e agli spinaci resta al dente, mentre il formaggio la avvolge senza diventare una salsa liscia. Le porto in tavola subito, finché il formaggio si allunga ancora tra la pasta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 4. Circa 1050 kcal e 43 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 l acqua
15 g sale
500 g pappardelle all'uovo e agli spinaci
30 ml olio d'oliva
400 g salsiccia affumicata fatta in casa
200 g formaggio di pecora
1 g fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Metti a bollire 4 l d'acqua, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi 15 g di sale e le pappardelle, poi cuocile per 8 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché restano al dente. Scolale. 2. Scalda 30 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Taglia la salsiccia a rondelle e rosolala per 7 minuti, finché è dorata e croccante sui bordi. 3. Aggiungi la pasta alla salsiccia e cospargi con il formaggio di pecora. Mescola per 2 minuti, finché il formaggio comincia ad ammorbidirsi; se vuoi, aggiungi i fiocchi di peperoncino.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni, ma la consistenza è migliore quando la pasta è appena condita. La salsiccia affumicata fatta in casa varia molto per spessore e contenuto di grassi; se le rondelle sono spesse, rosolale per altri 2-3 minuti, finché i bordi si rassodano. Il formaggio di pecora stagionato si scioglie meno e resta a pezzetti, mentre quello più morbido aderisce facilmente alle strisce di pasta. Come consistenza, ricordano la pasta al parmigiano, ma il formaggio di pecora resta più friabile. Si accompagnano bene a un'insalata verde con aceto, che alleggerisce il grasso della salsiccia. Al posto delle pappardelle puoi usare 500 g di tagliatelle all'uovo, cotte per il tempo indicato sulla confezione. Se il formaggio e la salsiccia sono entrambi salati, metti 10 g di sale nell'acqua della pasta, non 15 g. Il piatto contiene glutine, uova e latticini.