Pappardelle com linguiça e queijo de ovelha

Pappardelle com linguiça e queijo de ovelha mistura-se na frigideira com rodelas douradas e queijo, que amolece entre as fitas largas de massa. A massa com ovo e espinafres fica al dente, e o queijo envolve-a sem se transformar num molho liso. Levo-a logo para a mesa, enquanto o queijo ainda se estica entre a massa. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 37 minutos. Doses: 4. Cerca de 1050 kcal e 43 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 l de água
15 g de sal
500 g de pappardelle com ovo e espinafres
30 ml de azeite
400 g de linguiça fumada caseira
200 g de queijo de ovelha
1 g de flocos de malagueta

Preparação

1. Põe 4 l de água ao lume para ferver. Demora cerca de 10 minutos até levantar fervura. Junta 15 g de sal e a pappardelle, e coze durante 8 minutos, ou o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorre. 2. Aquece 30 ml de azeite numa frigideira grande. Corta a linguiça às rodelas e frita durante 7 minutos, até ficar dourada e estaladiça nas pontas. 3. Junta a massa à linguiça e polvilha com o queijo de ovelha. Envolve durante 2 minutos, até o queijo começar a amolecer. Se quiseres, polvilha com flocos de malagueta.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico por, no máximo, 3 dias, mas a textura fica melhor quando a massa é acabada de envolver. A linguiça fumada caseira varia bastante na espessura e na quantidade de gordura. Se as rodelas forem grossas, frita-as mais 2-3 minutos, até ficarem firmes nas pontas. O queijo de ovelha curado derrete menos e fica em pedaços, enquanto um queijo mais macio se agarra facilmente às fitas de massa. A textura lembra a massa com parmesão, mas o queijo de ovelha fica mais esfarelado. Acompanha bem com uma salada verde com vinagre, que corta a gordura da linguiça. Em vez de pappardelle, podes usar 500 g de tagliatelle com ovo, cozida segundo o tempo indicado na embalagem. Se o queijo e a linguiça forem ambos salgados, põe 10 g de sal na água da massa, não 15 g. O prato contém glúten, ovos e lacticínios.