ソーセージと羊乳チーズのパッパルデッレ

メモ

残りは冷蔵庫で最長3日保存できますが、和えたてのほうがおいしい食感です。自家製の燻製ソーセージは、太さも脂の量もさまざまです。輪切りが厚ければ、端が締まるまでさらに2-3分焼きます。熟成した羊乳チーズは溶けにくく、粒が残ります。やわらかいものはパスタのリボン状の麺に絡みやすいです。食感はパルメザンチーズのパスタに似ていますが、羊乳チーズのほうがぽろぽろしています。ソーセージの脂っこさを和らげる、酢を使ったグリーンサラダがよく合います。パッパルデッレの代わりに、卵入りタリアテッレ500 gを袋の表示時間どおりにゆでてもかまいません。チーズとソーセージの両方が塩辛い場合は、パスタをゆでる湯に入れる塩を15 gではなく10 gにします。この料理にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。

よくある質問

生のパッパルデッレを使えますか？

はい。2-4分ゆで、2分たったら味見してください。乾麺より早くゆで上がります。

燻製ソーセージを生ソーセージに替えられますか？

はい。ただし輪切りは10-12分加熱し、中心温度が71°Cに達していることを確認してください。

羊乳チーズの代わりにペコリーノを使えますか？

すりおろしたペコリーノを150 g使えます。すぐにやわらかくなるので、加える前にフライパンを火から下ろしてください。

パッパルデッレは湯切りしたあと、なぜくっつくのですか？

フライパンに入れるまで、ざるに置く時間は2分以内にします。それ以上置くと、麺同士がくっつくことがあります。