Сладкий хлеб Розенкранц [постный]

Обычно я готовлю этот постный кулич Розенкранц, когда у нас праздники или гости. На прошлой неделе я сделала его и для Андрея, основываясь на рецепте, найденном у Ана77 и Валклаудии, с небольшими изменениями в количествах. На этот раз я решила не карамелизировать сахар слишком сильно и заметила, что большая форма была бы более подходящей для количества теста. Я использую хлебопечку для замеса и даю тесту хорошо подняться перед тем, как его раскатать. Для цвета я добавила куркуму, но ее вкус не ощущается, она просто помогает, чтобы кулич не выглядел как простой постный. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая подъем) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: около 45-50 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: постный кулич для праздников или особых случаев Ингредиенты Для теста: 600 г белой муки для кулича 1 кубик свежих дрожжей (25 г) Цедра 1 лимона 1 щепотка соли 2 пакетика ванильного сахара 1/2 чайной ложки куркумы (для цвета) 10 столовых ложек сахара 250 г теплой воды Начинка: 250 г маргарина 250 г молотых орехов 10 столовых ложек сахара 4 столовые ложки какао 100 г сушеной клюквы 100 г сушеного изюма 1 флакон или 1 чайная ложка рома Для карамели: 12 столовых ложек сахара Способ приготовления 1. Замочите изюм и клюкву в миске с небольшим количеством воды и ромом. Отложите в сторону, пока готовите тесто. 2. Растворите дрожжи в теплой воде вместе с 2 столовыми ложками сахара из общего количества. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не образуется пена. 3. В чашу хлебопечки или в большую миску положите муку, щепотку соли, оставшийся сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и куркуму. Влейте активированные дрожжи и включите замес. В хлебопечке программа замеса и подъема длится примерно полтора часа. 4. После первого подъема, когда тесто почти удвоило объем, еще раз замесите его вручную или в машине, чтобы оно стало более эластичным. Оставьте снова подниматься, пока оно не увеличится в объеме, 30-40 минут. 5. Пока тесто поднимается, карамелизируйте сахар. Положите 12 столовых ложек сахара прямо в круглую форму (24 см в диаметре) и нагревайте на среднем огне, вращая форму, чтобы облечь стенки карамелью. Дайте остыть. 6. Выложите тесто на поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт не очень тонко. Намажьте пласт маргарином (выдержанным при комнатной температуре), затем равномерно посыпьте сахаром, какао, молотыми орехами, изюмом и замоченной и отцеженной клюквой. 7. Плотно сверните пласт теста с начинкой. Нарежьте рулет на 10 кусочков толщиной около 3-4 пальцев. Уложите их в форму, выстланную карамелью, стоя, в форме цветка. 8. Накройте форму и дайте подняться еще 30 минут при комнатной температуре. 9. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. Поставьте на нижнюю решетку кастрюлю с водой для пара (это помогает равномерной выпечке и не дает тесту пересохнуть). 10. Поставьте форму с куличом в духовку и выпекайте 45-50 минут или до тех пор, пока не пройдет тест на зубочистку и верх не подрумянится. 11. Выньте кулич из духовки и сразу переверните его на большое блюдо, пока он еще горячий, чтобы карамель не затвердела на дне формы. 12. Дайте полностью остыть перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это постный кулич, который получается плотным, с воздушной основой и богатой начинкой. Мне нравится, что он хорошо нарезается и сохраняется при комнатной температуре, не высыхая слишком быстро. Я использую тот же тип теста и для других рецептов, просто меняю начинку. Он подходит для любого праздничного стола, а когда я использую куркуму, почти не заметно, что он без яиц. Советы и вариации Советы Не карамелизируйте сахар слишком сильно в форме, чтобы он не стал горьким. Не оставляйте кулич остывать в форме, иначе карамель затвердеет, и его будет трудно вынуть. Для более насыщенного вкуса используйте органические лимоны для цедры. Кастрюля с водой в духовке помогает тесту подниматься и равномерно выпекаться. Замены Вы можете использовать и другие сушеные фрукты вместо клюквы и изюма. Маргарин можно заменить растительным маслом, если найдете подходящий вариант. Куркума не меняет вкус, но если у вас ее нет, ее можно исключить – тесто будет просто более бледным. Вариации Начинку можно сделать только с орехами и сахаром, без какао или сушеных фруктов. Вместо орехов можно использовать молотые арахисы или миндаль. Если вы не поститесь, замените маргарин на масло, а воду на молоко. Идеи для подачи Нарезайте на куски после полного остывания. Подходит к кофе или как десерт на завтрак. Сохраняется несколько дней и подходит для упаковки. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто без хлебопечки? Да, вы можете замесить вручную или с помощью миксера с крюком для теста. Главное, чтобы тесто хорошо поднялось. 2. Нужно ли использовать куркуму? Это не обязательно. Она придает только более желтый цвет тесту. Без нее кулич будет более бледным. 3. Можно ли заморозить кулич? Вы можете заморозить кулич, нарезанный на куски, желательно без карамели. Карамель плохо переносит разморозку и может стать слишком мягкой. 4. Насколько сладкий кулич? Результат получается умеренно сладким. Если хотите меньше сахара, уменьшите на 1-2 столовые ложки в начинке или тесте. 5. Что делать, если карамель затвердела на дне формы? Переверните кулич, пока он теплый. Если он остыл, слегка подогрейте форму на плите, чтобы растопить карамель и вынуть кулич. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 270-290 ккал. Углеводы: примерно 40 г/кусок Жиры: 10-12 г/кусок (от орехов и маргарина) Белки: 5-6 г/кусок Без яиц и молока, но с достаточным количеством энергии из сахара и орехов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Постный кулич Розенкранц хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в пленку или в герметичной коробке, около 3 дней. Не рекомендую хранить в холодильнике, он может высохнуть. Вы можете слегка подогреть куски в духовке при 150°C, несколько минут, если хотите, чтобы они были мягче. Карамель останется липкой после разогрева.