रोसेनक्रांज़ मीठा ब्रेड [उपवास]

मैं आमतौर पर यह रोसेन्क्रांज का कोज़ोनैक उपवास के दौरान त्योहारों या मेहमानों के लिए बनाता हूँ। मैंने इसे पिछले सप्ताह एंड्रयू के लिए बनाया, एना77 और वाल्क्लाउडिया की रेसिपी से थोड़े बदलाव के साथ। मैंने इस बार चीनी को बहुत ज्यादा कैरामेलाइज़ नहीं करने का फैसला किया और देखा कि एक बड़ा बर्तन अधिक उपयुक्त होता। मैं आटा गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करता हूँ और आटे को बेलने से पहले अच्छी तरह उठने देता हूँ। रंग के लिए मैंने हल्दी डाली, लेकिन इसका स्वाद नहीं आता, यह केवल इसे साधारण उपवास के कोज़ोनैक की तरह नहीं दिखने में मदद करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 45-50 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उपवास का कोज़ोनैक त्योहारों या विशेष अवसरों के लिए सामग्री आटे के लिए: 600 ग्राम सफेद आटा 1 घन ताजा खमीर (25 ग्राम) 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चुटकी नमक 2 पैकेट वनीला चीनी 1/2 चम्मच हल्दी (रंग के लिए) 10 चम्मच चीनी 250 ग्राम गुनगुना पानी भरावन के लिए: 250 ग्राम मार्जरीन 250 ग्राम पीसी हुई अखरोट 10 चम्मच चीनी 4 चम्मच कोको 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी 100 ग्राम सूखे किशमिश 1 शीशी या 1 चम्मच रम का एसेंस कैरेमल के लिए: 12 चम्मच चीनी तैयारी की विधि 1. किशमिश और क्रैनबेरी को एक बर्तन में थोड़े पानी और रम के एसेंस के साथ भिगोकर रख दें। जब आप आटा तैयार कर रहे हों, तब इन्हें अलग रख दें। 2. गुनगुने पानी में खमीर और कुल चीनी का 2 चम्मच मिलाकर घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक फेन नहीं बनता। 3. ब्रेड मशीन के बर्तन या एक बड़े बर्तन में आटा, नमक, बची हुई चीनी, वनीला चीनी, नींबू का छिलका और हल्दी डालें। सक्रिय खमीर डालें और गूंधना शुरू करें। ब्रेड मशीन में गूंधने और उठने का कार्यक्रम लगभग डेढ़ घंटे का होता है। 4. पहले उठने के बाद, जब आटा लगभग दोगुना हो गया हो, तो इसे एक बार फिर से हाथ से या मशीन में गूंधें ताकि यह अधिक लचीला हो। फिर से 30-40 मिनट के लिए उठने दें जब तक यह स्पष्ट रूप से बढ़ न जाए। 5. जब आटा उठ रहा हो, तो चीनी को कैरामेलाइज़ करें। 12 चम्मच चीनी को सीधे गोल बर्तन (24 सेमी व्यास) में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें, बर्तन को घुमाते रहें ताकि दीवारें कैरामेल से ढक जाएं। ठंडा होने दें। 6. आटे को आटे की चादर में निकालें और इसे बहुत पतला न बेलें। चादर को कमरे के तापमान पर निकाले गए मार्जरीन से फैलाएं, फिर समान रूप से चीनी, कोको, पीसी हुई अखरोट, किशमिश और भिगोई हुई और छानी हुई क्रैनबेरी छिड़कें। 7. भरावन के साथ आटे की चादर को कसकर रोल करें। रोल को 10 टुकड़ों में काटें, जो लगभग 3-4 अंगुली मोटे हों। इन्हें कैरामेल वाले बर्तन में खड़े करके फूल के आकार में रखें। 8. बर्तन को ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए और उठने दें। 9. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। नीचे की ग्रिल पर भाप के लिए एक बर्तन पानी रखें (यह समान रूप से बेकिंग में मदद करता है और आटा सूखता नहीं है)। 10. कोज़ोनैक के बर्तन को ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले और ऊपर से सुनहरा न हो जाए। 11. कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और इसे तुरंत एक बड़े प्लेट पर पलट दें, जब यह अभी भी गर्म हो, ताकि बर्तन के नीचे कैरामेल सख्त न हो जाए। 12. इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह एक उपवास का कोज़ोनैक है जो घना निकलता है, फूला हुआ बेस और समृद्ध भरावन के साथ। मुझे यह पसंद है कि यह अच्छी तरह से स्लाइस में कटता है और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह टिकता है, बिना जल्दी सूखने के। मैं इसी तरह के आटे का उपयोग अन्य रेसिपियों के लिए भी करता हूँ, केवल भरावन बदलता हूँ। यह किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है, और जब मैं हल्दी का उपयोग करता हूँ, तो लगभग पता नहीं चलता कि इसमें अंडे नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बर्तन में चीनी को बहुत ज्यादा कैरामेलाइज़ न करें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। कोज़ोनैक को बर्तन में ठंडा न होने दें, अन्यथा कैरामेल सख्त हो जाएगा और इसे आसानी से नहीं निकाला जा सकेगा। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो छिलके के लिए जैविक नींबू का उपयोग करें। ओवन में पानी का बर्तन बेस के उठने और समान रूप से बेक करने में मदद करता है। वैकल्पिकता आप सूखे क्रैनबेरी और किशमिश के बजाय अन्य सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं। मार्जरीन को वनस्पति मक्खन से बदल सकते हैं, यदि आपको पसंदीदा विकल्प मिलता है। हल्दी स्वाद नहीं बदलती, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं - बेस केवल अधिक हल्का होगा। विविधताएँ भरावन को केवल अखरोट और चीनी से बनाया जा सकता है, बिना कोको या सूखे मेवों के। अखरोट के बजाय, आप पिसे हुए मूंगफली या बादाम डाल सकते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो मार्जरीन को मक्खन और पानी को दूध से बदलें। सर्विंग के विचार इसे अच्छी तरह ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटें। यह कॉफी के साथ या नाश्ते के लिए मिठाई के रूप में उपयुक्त है। यह कुछ दिनों तक टिकता है और पैक करने के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या आटा बिना ब्रेड मशीन के बनाया जा सकता है? हाँ, आप इसे हाथ से या डौट हुक वाले मिक्सर से गूंध सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह उठे। 2. क्या मुझे हल्दी का उपयोग करना आवश्यक है? यह अनिवार्य नहीं है। यह केवल बेस को अधिक पीला रंग देता है। इसके बिना, कोज़ोनैक अधिक हल्का होगा। 3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है? आप कोज़ोनैक को स्लाइस में फ्रीज़ कर सकते हैं, बेहतर है बिना कैरामेल के। कैरामेल अच्छे से डीफ्रॉस्ट नहीं होता और बहुत नरम हो सकता है। 4. कोज़ोनैक कितना मीठा है? परिणाम मध्यम मीठा होता है। यदि आप कम चीनी चाहते हैं, तो भरावन या आटे में 1-2 चम्मच कम करें। 5. अगर बर्तन के नीचे कैरामेल सख्त हो जाए तो क्या करें? जब यह गर्म हो, कोज़ोनैक को पलट दें। यदि यह ठंडा हो गया है, तो बर्तन को हल्का गर्म करें ताकि कैरामेल पिघल जाए और कोज़ोनैक को निकाला जा सके। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, 12 में से एक स्लाइस में लगभग 270-290 कैलोरी होती हैं। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 40 ग्राम/स्लाइस वसा: 10-12 ग्राम/स्लाइस (अखरोट और मार्जरीन से) प्रोटीन: 5-6 ग्राम/स्लाइस बिना अंडे और दूध के, लेकिन फिर भी चीनी और अखरोट से पर्याप्त ऊर्जा। मान सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना रोसेन्क्रांज का उपवास का कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक में लिपटे या एयरटाइट बॉक्स में, लगभग 3 दिन। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, यह सूख सकता है। यदि आप इसे नरम करना चाहते हैं, तो स्लाइस को ओवन में 150°C पर कुछ मिनट के लिए हल्का गर्म कर सकते हैं। फिर से गर्म करने के बाद कैरामेल चिपचिपा रहेगा।