Rosenkranz Süßbrot [Fastenzeit]

Name: Rosenkranz Süßbrot [Fastenzeit] - Norica N.
Ingredients: Teig: 600 g Weißmehl für süßes Brot; 1 Würfel frische Hefe; 1 Zitrone; abgeriebene Schale; 1 Prise Salz; 2 Päckchen Vanillezucker; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 10 Esslöffel Zucker; 250 g lauwarmes Wasser. Füllung: 250 g Margarine; 250 g gemahlene Walnüsse; 10 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Kakao; 100 g getrocknete Cranberries; 100 g Rosinen; 1 Rum; Aroma. Zum Karamellisieren: 12 Esslöffel Zucker.

Wüste - Rosenkranz Süßbrot [Fastenzeit] von Norica N. - Recipia Rezepte

Normalerweise bereite ich diesen Rosenkranz-Stollen für die Fastenzeit vor, wenn wir Feiertage oder Gäste haben. Ich habe ihn auch für Andrei letzte Woche gemacht, basierend auf dem Rezept von Ana77 und Valclaudia, mit kleinen Änderungen bei den Mengen. Ich habe mich dieses Mal entschieden, den Zucker nicht zu stark zu karamellisieren und festgestellt, dass eine größere Form besser geeignet gewesen wäre für die Menge Teig, die herauskommt. Ich benutze die Brotmaschine zum Kneten und lasse den Teig gut gehen, bevor ich ihn ausrolle. Für die Farbe habe ich Kurkuma hinzugefügt, aber man schmeckt sie nicht, sie hilft nur, dass der Stollen nicht wie ein einfacher Fastenstollen aussieht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Gärzeit) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten effektive Zeit Backzeit: etwa 45-50 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Fastenstollen für Feiertage oder besondere Anlässe Zutaten Für den Teig: 600 g Weizenmehl für Stollen 1 Würfel frische Hefe (25 g) Die Schale von 1 Zitrone, gerieben 1 Prise Salz 2 Päckchen Vanillezucker 1/2 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe) 10 Esslöffel Zucker 250 g lauwarmes Wasser Füllung: 250 g Margarine 250 g gemahlene Walnüsse 10 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Kakao 100 g getrocknete Cranberries 100 g Rosinen 1 Fläschchen oder 1 Teelöffel Rum-Aroma Für das Karamell: 12 Esslöffel Zucker Zubereitung 1. Weiche die Rosinen und Cranberries in einer Schüssel mit etwas Wasser und Rum-Aroma ein. Lass sie beiseite, während du den Teig zubereitest. 2. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit 2 Esslöffeln Zucker aus der Gesamtmenge auf. Gut umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. 3. Gib das Mehl, die Prise Salz, den restlichen Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und die Kurkuma in die Schüssel der Brotmaschine oder in eine große Schüssel. Gieße die aktivierte Hefe dazu und starte den Knetvorgang. Im Brotmaschinenprogramm dauert das Kneten und Gehen etwa anderthalb Stunden. 4. Nach der ersten Gärung, wenn der Teig fast sein Volumen verdoppelt hat, knete ihn nochmals von Hand oder in der Maschine, damit er elastischer wird. Lass ihn erneut gehen, bis er sichtbar aufgeht, etwa 30-40 Minuten. 5. Während der Teig geht, karamellisiere den Zucker. Gib die 12 Esslöffel Zucker direkt in die runde Form (24 cm Durchmesser) und erhitze sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd, indem du die Form drehst, um die Wände mit Karamell zu überziehen. Lass es abkühlen. 6. Nimm den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem nicht zu dünnen Rechteck aus. Bestreiche das Rechteck mit Margarine (vorher auf Zimmertemperatur gebracht), dann gleichmäßig mit Zucker, Kakao, gemahlenen Walnüssen, Rosinen und abgetropften Cranberries bestreuen. 7. Rolle das Rechteck mit der Füllung fest auf. Schneide die Rolle in 10 Stücke von etwa 3-4 Fingerdicken. Stelle sie in die mit Karamell ausgekleidete Form, aufrecht, in Form einer Blume. 8. Decke die Form ab und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen. 9. Heize währenddessen den Ofen auf 180 °C vor. Stelle auf den unteren Rost einen Topf mit Wasser für Dampf (hilft beim gleichmäßigen Backen und verhindert, dass der Teig austrocknet). 10. Stelle die Form mit dem Stollen in den Ofen und backe sie 45-50 Minuten oder bis der Zahnstocher-Test besteht und die Oberseite goldbraun ist. 11. Nimm den Stollen aus dem Ofen und stürze ihn sofort auf eine große Platte, solange er noch heiß ist, damit das Karamell am Boden der Form nicht hart wird. 12. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Fastenstollen, der reichhaltig, mit lockerem Teig und reichhaltiger Füllung herauskommt. Ich mag, dass er sich gut in Scheiben schneiden lässt und bei Raumtemperatur nicht so schnell austrocknet. Ich verwende denselben Teigtyp auch für andere Rezepte, ändere nur die Füllung. Er passt zu jedem festlichen Anlass, und wenn ich Kurkuma benutze, merkt man kaum, dass er ohne Eier ist. Tipps und Variationen Tipps Karamellisiere den Zucker nicht zu stark in der Form, da er sonst bitter wird. Lass den Stollen nicht in der Form abkühlen, sonst härtet das Karamell aus und kann nicht leicht herausgenommen werden. Für einen intensiveren Geschmack verwende Bio-Zitronen für die Schale. Der Topf mit Wasser im Ofen hilft beim Aufgehen und gleichmäßigen Backen des Teigs. Ersatzstoffe Du kannst auch andere Trockenfrüchte anstelle von Cranberries und Rosinen verwenden. Die Margarine kann durch pflanzliche Butter ersetzt werden, wenn du eine bevorzugte Variante findest. Kurkuma verändert den Geschmack nicht, kann aber weggelassen werden, wenn du keinen hast – der Teig wird dann nur blasser. Variationen Die Füllung kann nur aus Walnüssen und Zucker bestehen, ohne Kakao oder Trockenfrüchte. Anstelle von Walnüssen kannst du gemahlene Erdnüsse oder Mandeln verwenden. Wenn du nicht fastest, ersetze die Margarine durch Butter und das Wasser durch Milch. Serviervorschläge In Scheiben schneiden, nachdem er gut abgekühlt ist. Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert zum Frühstück. Hält einige Tage und ist gut zum Mitnehmen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig ohne die Brotmaschine machen? Ja, du kannst ihn von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken kneten. Wichtig ist, dass er gut aufgeht. 2. Muss ich Kurkuma verwenden? Es ist nicht zwingend erforderlich. Es verleiht dem Teig nur eine gelblichere Farbe. Ohne sie wird der Stollen blasser. 3. Kann ich den Stollen einfrieren? Du kannst den Stollen in Scheiben einfrieren, am besten ohne Karamell. Das Karamell hält beim Auftauen nicht gut und kann zu weich werden. 4. Wie süß ist der Stollen? Das Ergebnis ist moderat süß. Wenn du weniger Zucker möchtest, reduziere 1-2 Esslöffel in der Füllung oder im Teig. 5. Was mache ich, wenn das Karamell am Boden der Form hart wird? Stürze den Stollen, solange er warm ist. Wenn er bereits abgekühlt ist, erhitze die Form leicht auf dem Herd, um das Karamell zu schmelzen und den Stollen herauszunehmen. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 270-290 kcal. Kohlenhydrate: etwa 40 g/Stück Fette: 10-12 g/Stück (von Walnüssen und Margarine) Eiweiß: 5-6 g/Stück Ohne Eier und Milch, aber dennoch mit genug Energie aus Zucker und Nüssen. Die Werte können je nach verwendeten Zutaten variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Rosenkranz-Fastenstollen bleibt bei Raumtemperatur gut verpackt in Folie oder in einer luftdichten Box etwa 3 Tage frisch. Ich empfehle nicht, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er austrocknen kann. Du kannst die Scheiben leicht im Ofen bei 150 °C einige Minuten erwärmen, wenn du sie weicher haben möchtest. Das Karamell bleibt nach dem Wiedererwärmen klebrig.