Pão doce Rosenkranz [da Quaresma]

Normalmente, eu preparo este pão doce Rosenkranz durante as festas ou quando temos convidados. Fiz também para o Andrei na semana passada, seguindo a receita encontrada no Ana77 e Valclaudia, com pequenas modificações nas quantidades. Preferi não caramelizar o açúcar muito forte desta vez e percebi que uma forma maior teria sido mais adequada para a quantidade de massa que sai. Eu uso a máquina de pão para amassar e deixo a massa crescer bem antes de estendê-la. Para dar cor, coloquei cúrcuma, mas não se sente o gosto, apenas ajuda para que não pareça um pão doce simples de jejum. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui o crescimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos Tempo de cozimento: cerca de 45-50 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: pão doce de jejum para festas ou ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: 600 g de farinha de trigo para pão doce 1 cubo de fermento fresco (25 g) Raspas de 1 limão 1 pitada de sal 2 pacotes de açúcar de baunilha 1/2 colher de chá de cúrcuma (para cor) 10 colheres de sopa de açúcar 250 g de água morna Recheio: 250 g de margarina 250 g de nozes moídas 10 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de cacau 100 g de cranberry secos 100 g de passas 1 frasco ou 1 colher de chá de essência de rum Para o caramelo: 12 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo 1. Coloque as passas e os cranberries de molho em uma tigela, com um pouco de água e essência de rum. Reserve enquanto prepara a massa. 2. Dissolva o fermento na água morna, junto com 2 colheres de sopa do açúcar da quantidade total. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma. 3. Na tigela da máquina de pão ou em uma tigela grande, coloque a farinha, a pitada de sal, o açúcar restante, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e a cúrcuma. Despeje o fermento ativado e inicie a amassagem. Na máquina de pão, o programa de amassar e crescer leva cerca de uma hora e meia. 4. Após a primeira fermentação, quando a massa quase dobrou de volume, amasse novamente manualmente ou na máquina, para que fique mais elástica. Deixe crescer novamente até aumentar visivelmente, cerca de 30-40 minutos. 5. Enquanto a massa cresce, caramelize o açúcar. Coloque as 12 colheres de açúcar diretamente na forma redonda (24 cm de diâmetro) e aqueça no fogão em fogo médio, girando a forma para cobrir as laterais com caramelo. Deixe esfriar. 6. Retire a massa da tigela e estenda-a em um retângulo não muito fino. Unte a massa com margarina (retirada antes à temperatura ambiente), depois polvilhe uniformemente o açúcar, o cacau, as nozes moídas, as passas e os cranberries hidratados e escorridos. 7. Enrole firmemente a massa com o recheio. Corte o rolo em 10 pedaços de cerca de 3-4 dedos de espessura. Coloque-os na forma untada com caramelo, em pé, formando uma flor. 8. Cubra a forma e deixe crescer por mais 30 minutos à temperatura ambiente. 9. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma panela com água na prateleira inferior do forno para vapor (ajuda a assar uniformemente e evita que a massa seque). 10. Coloque a forma com o pão doce no forno e asse por 45-50 minutos ou até passar no teste do palito e dourar por cima. 11. Retire o pão doce do forno e vire-o imediatamente em um grande prato, enquanto ainda está quente, para que o caramelo não endureça no fundo da forma. 12. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Por que faço esta receita com frequência É um pão doce de jejum que fica consistente, com massa fofa e recheio rico. Gosto que fatie bem e mantém-se fresco à temperatura ambiente, sem secar rapidamente. Uso o mesmo tipo de massa para outras receitas, apenas trocando o recheio. Combina com qualquer refeição festiva, e quando uso cúrcuma, quase não se percebe que não contém ovos. Dicas e variações Dicas Não caramelize o açúcar muito forte na forma, para não ficar amargo. Não deixe o pão doce esfriar na forma, caso contrário, o caramelo vai endurecer e não poderá ser retirado facilmente. Para um sabor mais intenso, use limões orgânicos para as raspas. A panela com água no forno ajuda no crescimento e cozimento uniforme da massa. Substituições Você pode usar outras frutas secas em vez de cranberries e passas. A margarina pode ser substituída por manteiga vegetal, se encontrar a sua preferida. A cúrcuma não altera o sabor, mas se não tiver, pode ser omitida – a massa ficará apenas mais pálida. Variações O recheio pode ser feito apenas com nozes e açúcar, sem cacau ou frutas secas. Em vez de nozes, você pode usar amendoins ou amêndoas moídas. Se não estiver de jejum, substitua a margarina por manteiga e a água por leite. Ideias de servir Corte em fatias após esfriar bem. É adequado para acompanhar café ou como sobremesa no café da manhã. Dura alguns dias e é bom para levar na marmita. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa sem a máquina de pão? Sim, você pode amassar manualmente ou com uma batedeira com gancho para massa. O importante é que cresça bem. 2. Preciso usar cúrcuma? Não é obrigatório. Apenas dá uma cor mais amarela à massa. Sem ela, o pão doce ficará mais pálido. 3. Posso congelar o pão doce? Você pode congelar o pão doce fatiado, de preferência sem o caramelo. O caramelo não resiste bem ao descongelamento e pode ficar muito mole. 4. Quão doce é o pão doce? O resultado é moderadamente doce. Se quiser menos açúcar, reduza 1-2 colheres da massa ou do recheio. 5. O que faço se o caramelo endurecer no fundo da forma? Vire o pão doce enquanto ainda está quente. Se já esfriou, aqueça levemente a forma no fogão para derreter o caramelo e conseguir retirar o pão doce. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 270-290 kcal. Carboidratos: aproximadamente 40 g/fatia Gorduras: 10-12 g/fatia (das nozes e da margarina) Proteínas: 5-6 g/fatia Sem ovos e leite, mas ainda assim com bastante energia do açúcar e das nozes. Os valores podem variar dependendo dos ingredientes utilizados. Armazenamento e reaquecimento O pão doce Rosenkranz de jejum se conserva bem à temperatura ambiente, envolto em filme plástico ou em um recipiente hermético, por cerca de 3 dias. Não recomendo armazená-lo na geladeira, pois pode secar. Você pode aquecer levemente as fatias no forno a 150°C, por alguns minutos, se quiser que fiquem mais macias. O caramelo permanecerá pegajoso após o reaquecimento.

Ingredientes

Massa: 600 g de farinha branca para pão doce
1 cubo de fermento fresco
1 limão
casca ralada
1 pitada de sal
2 pacotes de açúcar de baunilha
1/2 colher de chá de cúrcuma
10 colheres de sopa de açúcar
250 g de água morna. Recheio: 250 g de margarina
250 g de nozes moídas
10 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de cacau
100 g de cranberries secas
100 g de passas secas
1 essência de rum. Para caramelizar: 12 colheres de sopa de açúcar.

Pão doce Rosenkranz [da Quaresma]

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