Cozonac Rosenkranz [ de post]

De obicei pregătesc acest cozonac Rosenkranz de post când avem sărbători sau musafiri. L-am făcut și pentru Andrei săptămâna trecută, pornind de la rețeta găsită la Ana77 și Valclaudia, cu mici modificări la cantități. Am preferat să nu caramelizez zahărul foarte tare de data asta și am constatat că o tavă mai mare ar fi fost mai potrivită pentru cât aluat iese. Eu folosesc mașina de pâine la frământat și las aluatul să dospească bine înainte să îl întind. Pentru culoare am pus curcuma, dar nu îi simți gustul, doar ajută să nu pară un cozonac simplu de post. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include dospirea) Timp de preparare: 30-40 minute efective Timp de coacere: în jur de 45-50 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: cozonac de post pentru sărbători sau ocazii speciale Ingrediente Pentru aluat: 600 g făină albă pentru cozonac 1 cub drojdie proaspătă (25 g) Coaja rasă de la 1 lămâie 1 praf de sare 2 plicuri zahăr vanilat 1/2 linguriță curcuma (pentru culoare) 10 linguri zahăr 250 g apă călduță Umplutură: 250 g margarină 250 g nucă măcinată 10 linguri zahăr 4 linguri cacao 100 g merișoare uscate 100 g stafide uscate 1 fiolă sau 1 linguriță esență de rom Pentru caramel: 12 linguri zahăr Mod de preparare 1. Pune stafidele și merișoarele la hidratat într-un bol, cu puțină apă și esență de rom. Lasă-le deoparte cât pregătești aluatul. 2. Dizolvă drojdia în apa călduță, împreună cu 2 linguri de zahăr din cantitatea totală. Amestecă bine și lasă să stea 10 minute, până se formează spumă. 3. În vasul mașinii de pâine sau într-un bol mare, pune făina, praful de sare, zahărul rămas, zahărul vanilat, coaja de lămâie și curcuma. Toarnă drojdia activată și pornește frământarea. La mașina de pâine, programul de frământat și dospit durează aproximativ o oră și jumătate. 4. După prima dospire, când aluatul aproape și-a dublat volumul, mai frământă-l o dată manual sau în mașină, ca să fie mai elastic. Lasă din nou la dospit până crește vizibil, 30-40 minute. 5. Cât dospește aluatul, caramelizează zahărul. Pune cele 12 linguri de zahăr direct în tava rotundă (24 cm diametru) și încălzește pe aragaz la foc mediu, rotind tava ca să îmbraci pereții cu caramel. Lasă să se răcească. 6. Scoate aluatul pe planșetă și întinde-l într-o foaie dreptunghiulară nu foarte subțire. Unge foaia cu margarină (scoasă înainte la temperatura camerei), apoi presară uniform zahărul, cacaoa, nuca măcinată, stafidele și merișoarele hidratate și scurse. 7. Rulează strâns foaia de aluat cu umplutură. Taie ruloul în 10 bucăți cam de 3-4 degete grosime. Așază-le în tava tapetată cu caramel, în picioare, sub formă de floare. 8. Acoperă tava și lasă să mai crească 30 de minute la temperatura camerei. 9. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune pe grătarul de jos o cratiță cu apă pentru aburi (ajută la coacerea uniformă și nu se usucă aluatul). 10. Pune tava cu cozonacul în cuptor și coace 45-50 de minute sau până trece testul cu scobitoarea și e rumenit deasupra. 11. Scoate cozonacul din cuptor și răstoarnă-l imediat pe un platou mare, cât e încă fierbinte, ca să nu se întărească caramelul pe fundul tăvii. 12. Lasă să se răcească complet înainte de porționare. De ce fac rețeta des E un cozonac de post care iese consistent, cu blat pufos și umplutură bogată. Îmi place că se feliază frumos și ține bine la temperatura camerei, fără să se usuce prea repede. Folosesc același tip de aluat și pentru alte rețete, doar schimb umplutura. Merge la orice masă festivă, iar când folosesc curcuma, aproape nu se cunoaște că nu e cu ouă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu carameliza zahărul prea tare în tavă, ca să nu devină amar. Nu lăsa cozonacul să se răcească în tavă, altfel caramelul se va întări și nu mai poate fi scos ușor. Pentru un gust mai intens, folosește lămâi bio pentru coajă. Cratița cu apă din cuptor ajută la creșterea și coacerea uniformă a blatului. Înlocuiri Poți folosi și alte fructe uscate în loc de merișoare și stafide. Margarina poate fi înlocuită cu unt vegetal, dacă găsești varianta preferată. Curcuma nu schimbă gustul, dar dacă nu ai, se poate omite – blatul va fi doar mai palid. Variații Umplutura se poate face doar cu nucă și zahăr, fără cacao sau fructe uscate. În loc de nucă, poți pune alune măcinate sau migdale. Dacă nu ții post, înlocuiește margarina cu unt și apa cu lapte. Idei de servire Se taie felii după ce s-a răcit bine. E potrivit la cafea sau ca desert la mic dejun. Rezistă câteva zile și e potrivit de luat la pachet. Întrebări frecvente 1. Se poate face aluatul fără mașina de pâine? Da, poți frământa manual sau cu un mixer cu cârlig de aluat. Important e să dospească bine. 2. E nevoie să folosesc curcuma? Nu e obligatoriu. Dă doar o culoare mai galbenă blatului. Fără ea, cozonacul va fi mai palid. 3. Se poate congela cozonacul? Poți congela cozonacul feliat, de preferat fără caramel. Caramelul nu rezistă bine la decongelare și se poate înmuia prea tare. 4. Cât de dulce este cozonacul? Rezultatul este moderat dulce. Dacă vrei mai puțin zahăr, scade 1-2 linguri din umplutură sau aluat. 5. Ce fac dacă se întărește caramelul pe fundul tăvii? Răstoarnă cozonacul cât e cald. Dacă s-a răcit deja, încălzește ușor tava pe aragaz, ca să topești caramelul și să poți scoate cozonacul. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are în jur de 270-290 kcal. Glucide: aproximativ 40 g/felie Grăsimi: 10-12 g/felie (de la nucă și margarină) Proteine: 5-6 g/felie Fără ouă și lapte, dar tot cu destulă energie din zahăr și nuci. Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite. Păstrare și reîncălzire Cozonacul Rosenkranz de post se păstrează bine la temperatura camerei, învelit în folie sau într-o cutie ermetică, cam 3 zile. Nu recomand să îl păstrezi la frigider, se poate usca. Poți încălzi ușor feliile la cuptor, la 150°C, câteva minute, dacă vrei să fie mai moale. Caramelul va rămâne lipicios după reîncălzire.

Ingrediente

Aluatul 600 gr faina alba ptr. cozonac 1 cub drojdie proaspata 1 lamaie
coaja razuita 1 praf sare 2 plicuri zahar vaniliat 1/2 lingurita curcuma 10 linguri zahar 250 gr apa caldutaUmplutura : 250 gr margarina 250 nuca macinata 10 linguri zahar

Etichete

cozonac rosenkranz cozonac de post

Categorie: Desert Autor: Norica N. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac Rosenkranz [ de post] de Norica N. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac Rosenkranz [ de post] de Norica N. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii