Pane dolce Rosenkranz [di Quaresima]

Di solito preparo questo panettone Rosenkranz di magro quando abbiamo feste o ospiti. L'ho fatto anche per Andrei la settimana scorsa, partendo dalla ricetta trovata su Ana77 e Valclaudia, con piccole modifiche alle quantità. Ho preferito non caramellare troppo lo zucchero questa volta e ho constatato che una teglia più grande sarebbe stata più adatta per la quantità di impasto. Io uso la macchina del pane per impastare e lascio lievitare bene l'impasto prima di stenderlo. Per il colore ho messo la curcuma, ma non si sente il suo sapore, serve solo a non far sembrare un semplice panettone di magro. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti effettivi Tempo di cottura: circa 45-50 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: panettone di magro per feste o occasioni speciali Ingredienti Per l'impasto: 600 g di farina bianca per panettone 1 cubetto di lievito fresco (25 g) Scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale 2 bustine di zucchero vanigliato 1/2 cucchiaino di curcuma (per colore) 10 cucchiai di zucchero 250 g di acqua tiepida Ripieno: 250 g di margarina 250 g di noci tritate 10 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di cacao 100 g di mirtilli rossi secchi 100 g di uvetta secca 1 fiala o 1 cucchiaino di essenza di rum Per il caramello: 12 cucchiai di zucchero Procedimento 1. Metti l'uvetta e i mirtilli rossi a idratare in una ciotola, con un po' d'acqua e l'essenza di rum. Lasciali da parte mentre prepari l'impasto. 2. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, insieme a 2 cucchiai di zucchero dalla quantità totale. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti, fino a formare una schiuma. 3. Nella ciotola della macchina del pane o in una grande ciotola, metti la farina, il pizzico di sale, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e la curcuma. Versa il lievito attivato e avvia l'impasto. Nella macchina del pane, il programma di impasto e lievitazione dura circa un'ora e mezza. 4. Dopo la prima lievitazione, quando l'impasto ha quasi raddoppiato il volume, impastalo di nuovo a mano o nella macchina, per renderlo più elastico. Lascialo lievitare di nuovo fino a quando cresce visibilmente, 30-40 minuti. 5. Mentre l'impasto lievita, caramellizza lo zucchero. Metti i 12 cucchiai di zucchero direttamente nella teglia rotonda (24 cm di diametro) e scalda sul fornello a fuoco medio, ruotando la teglia per rivestire i bordi con il caramello. Lascialo raffreddare. 6. Trasferisci l'impasto su una superficie e stendilo in un rettangolo non troppo sottile. Spalma la superficie con margarina (portata a temperatura ambiente), poi distribuisci uniformemente lo zucchero, il cacao, le noci tritate, l'uvetta e i mirtilli rossi idratati e scolati. 7. Arrotola strettamente l'impasto con il ripieno. Taglia il rotolo in 10 pezzi di circa 3-4 dita di spessore. Sistemali nella teglia rivestita di caramello, in piedi, a forma di fiore. 8. Copri la teglia e lasciala lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente. 9. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. Metti sulla griglia inferiore una pentola con acqua per il vapore (aiuta a cuocere uniformemente e a non far seccare l'impasto). 10. Metti la teglia con il panettone in forno e cuoci per 45-50 minuti o fino a quando supera il test dello stecchino e risulta dorato in superficie. 11. Togli il panettone dal forno e rovescialo immediatamente su un grande piatto, mentre è ancora caldo, per evitare che il caramello si indurisca sul fondo della teglia. 12. Lascialo raffreddare completamente prima di porzionarlo. Perché faccio spesso questa ricetta È un panettone di magro che risulta consistente, con un impasto soffice e un ripieno ricco. Mi piace che si affetti bene e si conserva bene a temperatura ambiente, senza seccarsi troppo in fretta. Uso lo stesso tipo di impasto anche per altre ricette, cambiando solo il ripieno. Va bene per qualsiasi pasto festivo e, quando uso la curcuma, quasi non si nota che non ci sono uova. Consigli e variazioni Consigli Non caramellare lo zucchero troppo nella teglia, altrimenti diventa amaro. Non lasciare il panettone a raffreddare nella teglia, altrimenti il caramello si indurirà e non potrà essere facilmente estratto. Per un sapore più intenso, usa limoni biologici per la scorza. La pentola con acqua nel forno aiuta a far lievitare e cuocere uniformemente l'impasto. Sostituzioni Puoi usare anche altri frutti secchi al posto dei mirtilli rossi e dell'uvetta. La margarina può essere sostituita con burro vegetale, se trovi la tua variante preferita. La curcuma non cambia il sapore, ma se non ce l'hai, può essere omessa: l'impasto sarà solo più pallido. Variazioni Il ripieno può essere fatto solo con noci e zucchero, senza cacao o frutti secchi. Invece delle noci, puoi mettere nocciole tritate o mandorle. Se non segui la dieta, sostituisci la margarina con burro e l'acqua con latte. Idee di servizio Si taglia a fette dopo che si è raffreddato bene. È adatto per il caffè o come dessert a colazione. Resiste per alcuni giorni ed è perfetto da portare via. Domande frequenti 1. Posso fare l'impasto senza la macchina del pane? Sì, puoi impastare a mano o con un mixer con gancio per impasto. L'importante è che lieviti bene. 2. È necessario usare la curcuma? Non è obbligatorio. Dà solo un colore più giallo all'impasto. Senza di essa, il panettone sarà più pallido. 3. Posso congelare il panettone? Puoi congelare il panettone a fette, preferibilmente senza caramello. Il caramello non resiste bene alla congelazione e potrebbe ammorbidirsi troppo. 4. Quanto è dolce il panettone? Il risultato è moderatamente dolce. Se vuoi meno zucchero, riduci di 1-2 cucchiai dal ripieno o dall'impasto. 5. Cosa faccio se il caramello si indurisce sul fondo della teglia? Rovescia il panettone mentre è caldo. Se si è già raffreddato, scalda leggermente la teglia sul fornello per sciogliere il caramello e poter estrarre il panettone. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (da 12) ha circa 270-290 kcal. Carboidrati: circa 40 g/fetta Grassi: 10-12 g/fetta (da noci e margarina) Proteine: 5-6 g/fetta Senza uova e latte, ma comunque con abbastanza energia da zucchero e noci. I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Il panettone Rosenkranz di magro si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in pellicola o in una scatola ermetica, per circa 3 giorni. Non consiglio di conservarlo in frigorifero, potrebbe seccarsi. Puoi riscaldare leggermente le fette nel forno, a 150°C, per alcuni minuti, se vuoi che siano più morbide. Il caramello rimarrà appiccicoso dopo il riscaldamento.