Pan dulce Rosenkranz [de Cuaresma]

Name: Pan dulce Rosenkranz [de Cuaresma]
Ingredients: Masa: 600 g de harina blanca para pan dulce; 1 cubo de levadura fresca; 1 limón; cáscara rallada; 1 pizca de sal; 2 paquetes de azúcar vainillado; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 10 cucharadas de azúcar; 250 g de agua tibia. Relleno: 250 g de margarina; 250 g de nueces molidas; 10 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de cacao; 100 g de arándanos secos; 100 g de pasas; 1 esencia de ron. Para caramelizar: 12 cucharadas de azúcar.

Desierto - Pan dulce Rosenkranz [de Cuaresma] por Norica N. - Recetas Recipia

Normalmente preparo este panettone Rosenkranz de Cuaresma cuando tenemos celebraciones o invitados. También lo hice para Andrei la semana pasada, basándome en la receta encontrada en Ana77 y Valclaudia, con pequeños cambios en las cantidades. Preferí no caramelizar el azúcar demasiado esta vez y me di cuenta de que un molde más grande habría sido más adecuado para la cantidad de masa que sale. Yo utilizo la panificadora para amasar y dejo que la masa fermente bien antes de estirarla. Para darle color, añadí cúrcuma, pero no se siente su sabor, solo ayuda a que no parezca un panettone simple de Cuaresma. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye la fermentación) Tiempo de preparación: 30-40 minutos efectivos Tiempo de horneado: alrededor de 45-50 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: panettone de Cuaresma para celebraciones o ocasiones especiales Ingredientes Para la masa: 600 g de harina blanca para panettone 1 cubo de levadura fresca (25 g) Ralladura de 1 limón 1 pizca de sal 2 sobres de azúcar vainillado 1/2 cucharadita de cúrcuma (para color) 10 cucharadas de azúcar 250 g de agua tibia Relleno: 250 g de margarina 250 g de nuez molida 10 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de cacao 100 g de arándanos secos 100 g de pasas secas 1 frasco o 1 cucharadita de esencia de ron Para el caramelo: 12 cucharadas de azúcar Modo de preparación 1. Hidrata las pasas y los arándanos en un bol con un poco de agua y esencia de ron. Déjalos a un lado mientras preparas la masa. 2. Disuelve la levadura en el agua tibia, junto con 2 cucharadas de azúcar de la cantidad total. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos, hasta que forme espuma. 3. En el recipiente de la panificadora o en un bol grande, coloca la harina, la pizca de sal, el azúcar restante, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y la cúrcuma. Vierte la levadura activada y comienza a amasar. En la panificadora, el programa de amasado y fermentación dura aproximadamente una hora y media. 4. Después de la primera fermentación, cuando la masa casi ha duplicado su volumen, amásala una vez más a mano o en la máquina, para que sea más elástica. Deja fermentar de nuevo hasta que crezca visiblemente, 30-40 minutos. 5. Mientras la masa fermenta, carameliza el azúcar. Coloca las 12 cucharadas de azúcar directamente en el molde redondo (24 cm de diámetro) y calienta a fuego medio, girando el molde para cubrir las paredes con caramelo. Deja enfriar. 6. Saca la masa sobre la superficie de trabajo y estírala en un rectángulo no muy delgado. Unta la hoja con margarina (sacada previamente a temperatura ambiente), luego espolvorea uniformemente el azúcar, el cacao, la nuez molida, las pasas y los arándanos hidratados y escurridos. 7. Enrolla firmemente la hoja de masa con el relleno. Corta el rollo en 10 piezas de aproximadamente 3-4 dedos de grosor. Colócalas en el molde forrado con caramelo, de pie, formando una flor. 8. Cubre el molde y deja que crezca durante 30 minutos a temperatura ambiente. 9. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Coloca en la rejilla inferior una olla con agua para vapor (ayuda a una cocción uniforme y evita que la masa se seque). 10. Coloca el molde con el panettone en el horno y hornea durante 45-50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo y esté dorado por encima. 11. Saca el panettone del horno y voltéalo inmediatamente sobre un plato grande, mientras aún esté caliente, para que el caramelo no se endurezca en el fondo del molde. 12. Deja enfriar completamente antes de cortar. Por qué hago la receta a menudo Es un panettone de Cuaresma que resulta consistente, con un bizcocho esponjoso y un relleno abundante. Me gusta que se corta bien y se conserva a temperatura ambiente sin secarse demasiado rápido. Utilizo el mismo tipo de masa para otras recetas, solo cambio el relleno. Va bien con cualquier comida festiva, y cuando uso cúrcuma, casi no se nota que no lleva huevos. Consejos y variaciones Consejos No caramelices el azúcar demasiado en el molde, para que no se vuelva amargo. No dejes que el panettone se enfríe en el molde, de lo contrario el caramelo se endurecerá y no podrá sacarse fácilmente. Para un sabor más intenso, utiliza limones orgánicos para la ralladura. La olla con agua en el horno ayuda a que la masa crezca y se cocine de manera uniforme. Sustituciones Puedes usar otras frutas secas en lugar de arándanos y pasas. La margarina puede ser reemplazada por mantequilla vegetal, si encuentras la variedad que prefieres. La cúrcuma no cambia el sabor, pero si no la tienes, se puede omitir; el bizcocho será solo más pálido. Variaciones El relleno se puede hacer solo con nuez y azúcar, sin cacao o frutas secas. En lugar de nuez, puedes usar cacahuetes molidos o almendras. Si no estás en Cuaresma, reemplaza la margarina por mantequilla y el agua por leche. Ideas de servicio Se corta en rebanadas después de que se ha enfriado bien. Es adecuado para el café o como postre en el desayuno. Resiste varios días y es ideal para llevar. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la masa sin la panificadora? Sí, puedes amasar a mano o con un mezclador con gancho para masa. Lo importante es que fermente bien. 2. ¿Es necesario usar cúrcuma? No es obligatorio. Solo le da un color más amarillo al bizcocho. Sin ella, el panettone será más pálido. 3. ¿Se puede congelar el panettone? Puedes congelar el panettone en rebanadas, preferiblemente sin caramelo. El caramelo no resiste bien a la descongelación y puede volverse demasiado blando. 4. ¿Qué tan dulce es el panettone? El resultado es moderadamente dulce. Si deseas menos azúcar, reduce 1-2 cucharadas de la mezcla de relleno o masa. 5. ¿Qué hago si el caramelo se endurece en el fondo del molde? Vuelca el panettone mientras aún esté caliente. Si ya se ha enfriado, calienta suavemente el molde en la estufa para derretir el caramelo y poder sacar el panettone. Valores nutricionales Estimativamente, una rebanada (de 12) tiene alrededor de 270-290 kcal. Carbohidratos: aproximadamente 40 g/rebanada Grasas: 10-12 g/rebanada (de la nuez y la margarina) Proteínas: 5-6 g/rebanada Sin huevos ni leche, pero aún así con suficiente energía de azúcar y nueces. Los valores pueden variar según los ingredientes utilizados. Conservación y recalentamiento El panettone Rosenkranz de Cuaresma se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en papel film o en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3 días. No recomiendo conservarlo en el refrigerador, ya que puede secarse. Puedes calentar ligeramente las rebanadas en el horno a 150°C, durante unos minutos, si deseas que estén más suaves. El caramelo permanecerá pegajoso después del recalentamiento.