罗森克朗兹甜面包 [斋期]

通常在节日或接待客人时，我会准备这个Rosenkranz素食面包。上周我也为安德烈做了这个，参考了Ana77和Valclaudia的食谱，并对配料的比例做了一些小调整。这次我选择不将糖过度焦糖化，发现用一个更大的烤盘会更合适，因为面团的量比较多。我用面包机来揉面，等面团发酵好再擀开。为了上色，我加入了姜黄，但并不会影响口感，只是让它看起来不像是简单的素食面包。快速信息总时间：大约3小时（包括发酵时间）准备时间：实际30-40分钟烘烤时间：约45-50分钟份量：10-12片难度：中等食谱类型：节日或特殊场合的素食面包配料面团： 600克白面粉 1块新鲜酵母（25克） 1个柠檬的皮屑 1撮盐 2包香草糖 1/2茶匙姜黄（用于上色） 10汤匙糖 250克温水馅料： 250克人造黄油 250克磨碎的核桃 10汤匙糖 4汤匙可可粉 100克干越橘 100克干葡萄干 1瓶或1茶匙朗姆酒香精焦糖： 12汤匙糖制作步骤 1. 将葡萄干和干越橘放入碗中，用少量水和朗姆酒香精浸泡。待面团准备好时再使用。 2. 将酵母溶解在温水中，加入2汤匙糖，搅拌均匀，静置10分钟，直到形成泡沫。 3. 在面包机的容器或大碗中，加入面粉、盐、剩下的糖、香草糖、柠檬皮屑和姜黄。倒入活化的酵母，开始揉面。在面包机中，揉面和发酵的程序大约需要一个半小时。 4. 第一次发酵后，当面团几乎翻倍时，再手动或在机器中揉一次，使其更有弹性。再次发酵，直到明显增大，约30-40分钟。 5. 在面团发酵时，准备焦糖。将12汤匙糖直接放入圆形烤盘（直径24厘米），中火加热，旋转烤盘使其包裹在焦糖中。待其冷却。 6. 将面团放在操作台上，擀成不太薄的长方形。将室温软化的人造黄油涂抹在面片上，然后均匀撒上糖、可可粉、磨碎的核桃、浸泡后沥干的葡萄干和干越橘。 7. 将面片卷紧，切成约3-4指宽的10块。将它们竖着放入涂有焦糖的烤盘中，形成花朵形状。 8. 盖上烤盘，让其在室温下再发酵30分钟。 9. 同时，将烤箱预热至180°C。在底部的烤架上放一个装水的锅，以便蒸汽烘烤（有助于均匀烘烤，防止面团干燥）。 10. 将烤盘放入烤箱，烘烤45-50分钟，或直到牙签测试通过，表面呈金黄色。 11. 从烤箱中取出面包，趁热立即倒在一个大盘子上，以免焦糖在烤盘底部变硬。 12. 等待完全冷却后再切片。我为什么经常做这个食谱这是一个丰盈的素食面包，松软的面饼和丰富的馅料。我喜欢它切片后效果很好，并且在室温下保持良好，不会太快干燥。我用相同类型的面团来制作其他食谱，只需更换馅料。适合任何节日餐桌，当我使用姜黄时，几乎看不出没有鸡蛋。建议和变体建议不要在烤盘中将糖焦糖化得太过，以免变苦。不要让面包在烤盘中冷却，否则焦糖会变硬，难以取出。为了更浓郁的味道，可以使用有机柠檬的皮屑。烤箱中的水锅有助于面饼的发酵和均匀烘烤。替代可以用其他干果替代干越橘和葡萄干。人造黄油可以用植物黄油替代，如果能找到你喜欢的版本。姜黄不会改变口味，但如果没有，可以省略——面饼只会显得更淡。变体馅料可以只用核桃和糖，不加可可或干果。可以用磨碎的花生或杏仁替代核桃。如果不禁食，可以用黄油替代人造黄油，用牛奶替代水。食用建议完全冷却后切片。适合搭配咖啡或作为早餐甜点。可以保存几天，适合打包带走。常见问题 1. 可以不使用面包机吗？可以，你可以手动揉面或用带钩子的搅拌器。重要的是要让面团充分发酵。 2. 需要使用姜黄吗？不是必需的。姜黄只是让面饼更黄。没有它，面包的颜色会更淡。 3. 可以冷冻面包吗？可以冷冻切好的面包，最好不带焦糖。焦糖在解冻时不太耐受，可能会变得过于湿软。 4. 面包有多甜？结果是适度甜的。如果想要少糖，可以减少馅料或面团中的1-2汤匙糖。 5. 如果焦糖在烤盘底部变硬怎么办？趁热将面包倒出。如果已经冷却，可以轻轻加热烤盘以融化焦糖，方便取出面包。营养价值估计每片（12片中的一片）约有270-290卡路里。碳水化合物：约40克/片脂肪：10-12克/片（来自核桃和人造黄油）蛋白质：5-6克/片不含鸡蛋和牛奶，但仍然提供足够的能量来自糖和坚果。营养成分可能因所用配料而异。保存和加热 Rosenkranz素食面包在室温下保存良好，包裹在保鲜膜或密封盒中，大约可以保存3天。不建议放在冰箱中，以免变干。如果想要更软，可以在150°C的烤箱中轻微加热几分钟。重新加热后，焦糖会保持粘稠。

成分

面团：600克白面粉用于甜面包，1块新鲜酵母，1个柠檬
磨碎的皮，1撮盐，2包香草糖，1/2茶匙姜黄，10汤匙糖，250克温水。馅料：250克人造黄油，250克磨碎的核桃，10汤匙糖，4汤匙可可，100克干蔓越莓，100克干葡萄干，1种朗姆酒香精。用于焦糖化：12汤匙糖。

罗森克朗兹甜面包 [斋期]

成分

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