Pain sucré Rosenkranz [de Carême]

Name: Pain sucré Rosenkranz [de Carême] - Norica N.
Ingredients: Pâte : 600 g de farine blanche pour pain sucré; 1 cube de levure fraîche; 1 citron; zeste râpé; 1 pincée de sel; 2 sachets de sucre vanillé; 1/2 cuillère à café de curcuma; 10 cuillères à soupe de sucre; 250 g deau tiède. Garniture : 250 g de margarine; 250 g de noix moulues; 10 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de cacao; 100 g de canneberges séchées; 100 g de raisins secs; 1 essence de rhum. Pour la caramélisation : 12 cuillères à soupe de sucre.

Désert - Pain sucré Rosenkranz [de Carême] par Norica N. - Recettes Recipia

Je prépare généralement ce pain de Pâques Rosenkranz pendant les fêtes ou lorsque j'ai des invités. Je l'ai fait aussi pour Andrei la semaine dernière, en suivant la recette trouvée chez Ana77 et Valclaudia, avec quelques modifications des quantités. J'ai préféré ne pas caraméliser le sucre trop fort cette fois-ci et j'ai constaté qu'un moule plus grand aurait été plus approprié pour la quantité de pâte obtenue. J'utilise une machine à pain pour pétrir et je laisse la pâte lever correctement avant de l'étaler. Pour la couleur, j'ai ajouté du curcuma, mais on ne sent pas son goût, il aide juste à ne pas donner l'impression d'un simple pain de Pâques. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut la levée) Temps de préparation : 30-40 minutes effectives Temps de cuisson : environ 45-50 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : pain de Pâques végétalien pour les fêtes ou occasions spéciales Ingrédients Pour la pâte : 600 g de farine blanche pour pain 1 cube de levure fraîche (25 g) Le zeste d'un citron 1 pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur) 10 cuillères à soupe de sucre 250 g d'eau tiède Garniture : 250 g de margarine 250 g de noix moulues 10 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de cacao 100 g de canneberges séchées 100 g de raisins secs 1 fiole ou 1 cuillère à café d'extrait de rhum Pour le caramel : 12 cuillères à soupe de sucre Mode de préparation 1. Fais tremper les raisins et les canneberges dans un bol avec un peu d'eau et l'extrait de rhum. Mets de côté pendant que tu prépares la pâte. 2. Dissous la levure dans l'eau tiède avec 2 cuillères à soupe de sucre de la quantité totale. Mélange bien et laisse reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que ça mousse. 3. Dans le bol de la machine à pain ou dans un grand saladier, mets la farine, la pincée de sel, le reste du sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le curcuma. Verse la levure activée et commence à pétrir. Dans la machine à pain, le programme de pétrissage et de levée dure environ une heure et demie. 4. Après la première levée, lorsque la pâte a presque doublé de volume, pétris-la à nouveau manuellement ou dans la machine, pour qu'elle soit plus élastique. Laisse à nouveau lever jusqu'à ce qu'elle augmente visiblement, environ 30-40 minutes. 5. Pendant que la pâte lève, caramélise le sucre. Mets les 12 cuillères à soupe de sucre directement dans le moule rond (24 cm de diamètre) et chauffe sur la cuisinière à feu moyen, en tournant le moule pour enrober les parois de caramel. Laisse refroidir. 6. Sors la pâte sur un plan de travail et étale-la en un rectangle pas trop fin. Étale la margarine (sortie à température ambiante) sur la pâte, puis saupoudre uniformément le sucre, le cacao, les noix moulues, les raisins secs et les canneberges réhydratées et égouttées. 7. Roule la pâte garnie en un rouleau serré. Coupe le rouleau en 10 morceaux d'environ 3-4 doigts d'épaisseur. Dispose-les dans le moule tapissé de caramel, debout, en formant une fleur. 8. Couvre le moule et laisse lever encore 30 minutes à température ambiante. 9. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C. Mets une casserole d'eau sur la grille du bas pour la vapeur (cela aide à une cuisson uniforme et empêche la pâte de se dessécher). 10. Mets le moule avec le pain de Pâques au four et fais cuire pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et qu'il soit doré sur le dessus. 11. Sors le pain de Pâques du four et démoule-le immédiatement sur un grand plat, tant qu'il est encore chaud, pour éviter que le caramel ne durcisse au fond du moule. 12. Laisse refroidir complètement avant de couper. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un pain de Pâques végétalien qui est consistant, avec une pâte moelleuse et une garniture riche. J'aime qu'il se tranche bien et qu'il se conserve à température ambiante sans se dessécher trop rapidement. J'utilise le même type de pâte pour d'autres recettes, il suffit de changer la garniture. Il convient à tout repas festif, et quand j'utilise du curcuma, on ne devine presque pas qu'il n'y a pas d'œufs. Conseils et variations Conseils Ne caramélise pas le sucre trop fort dans le moule, sinon il deviendra amer. Ne laisse pas le pain de Pâques refroidir dans le moule, sinon le caramel va durcir et il sera difficile à démouler. Pour un goût plus intense, utilise des citrons bio pour le zeste. La casserole d'eau dans le four aide à la montée et à la cuisson uniforme de la pâte. Substitutions Tu peux utiliser d'autres fruits secs à la place des canneberges et des raisins secs. La margarine peut être remplacée par du beurre végétal, si tu trouves ta version préférée. Le curcuma ne change pas le goût, mais si tu n'en as pas, tu peux l'omettre – la pâte sera juste plus pâle. Variations La garniture peut être faite uniquement avec des noix et du sucre, sans cacao ni fruits secs. Au lieu de noix, tu peux mettre des noisettes moulues ou des amandes. Si tu ne fais pas de jeûne, remplace la margarine par du beurre et l'eau par du lait. Idées de service Coupe en tranches après qu'il a bien refroidi. Il est parfait avec un café ou comme dessert au petit-déjeuner. Il se conserve quelques jours et est idéal à emporter. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la pâte sans machine à pain ? Oui, tu peux pétrir à la main ou avec un mixeur équipé d'un crochet à pâte. L'important est qu'elle lève bien. 2. Est-il nécessaire d'utiliser du curcuma ? Ce n'est pas obligatoire. Cela donne juste une couleur plus jaune à la pâte. Sans, le pain de Pâques sera plus pâle. 3. Peut-on congeler le pain de Pâques ? Tu peux congeler le pain de Pâques tranché, de préférence sans caramel. Le caramel ne résiste pas bien à la décongélation et peut devenir trop mou. 4. À quel point le pain de Pâques est-il sucré ? Le résultat est modérément sucré. Si tu veux moins de sucre, réduis de 1-2 cuillères à soupe dans la garniture ou la pâte. 5. Que faire si le caramel durcit au fond du moule ? Démoule le pain de Pâques tant qu'il est chaud. S'il a déjà refroidi, chauffe doucement le moule sur la cuisinière pour faire fondre le caramel et pouvoir démouler le pain. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (sur 12) contient environ 270-290 kcal. Glucides : environ 40 g/tranche Graisses : 10-12 g/tranche (provenant des noix et de la margarine) Protéines : 5-6 g/tranche Sans œufs ni lait, mais avec suffisamment d'énergie provenant du sucre et des noix. Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Le pain de Pâques Rosenkranz se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, pendant environ 3 jours. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, il peut se dessécher. Tu peux légèrement réchauffer les tranches au four à 150°C, quelques minutes, si tu veux qu'elles soient plus moelleuses. Le caramel restera collant après réchauffage.