ロゼンクランツスイートブレッド [レント]

普段、祝日やゲストが来るときに、このロゼンクランツのコゾナックを作ります。先週、アンドレイのために、アナ77とバルクラウディアのレシピを参考にしつつ、少し量を調整して作りました。今回は砂糖をあまりキャラメル化しないことにし、出てくる生地の量に対して大きめの型を使う方が良いことに気づきました。私はパン焼き機を使って生地をこね、伸ばす前にしっかりと発酵させます。色付けにはターメリックを使いますが、味は感じず、シンプルなコゾナックに見えないようにする助けになります。簡単な情報総時間：約3時間（発酵を含む）準備時間：実質30-40分焼き時間：約45-50分分量： 10-12スライス難易度：中程度レシピタイプ：祝日や特別な機会のためのコゾナック材料生地用： 600g コゾナック用の白い小麦粉 1キューブの生イースト（25g） 1個のレモンの皮（おろしたもの）ひとつまみの塩 2袋のバニラシュガー 1/2小さじのターメリック（色付け用） 10大さじの砂糖 250gのぬるま湯フィリング： 250gのマーガリン 250gの刻んだくるみ 10大さじの砂糖 4大さじのココア 100gのドライクランベリー 100gの干しぶどう 1瓶または1小さじのラムエッセンスキャラメル用： 12大さじの砂糖作り方 1. 干しぶどうとドライクランベリーをボウルに入れ、水とラムエッセンスで浸しておきます。生地の準備をしている間、置いておきます。 2. ぬるま湯に砂糖2大さじと一緒に生イーストを溶かします。よく混ぜて、泡ができるまで10分置いておきます。 3. パン焼き機のボウルまたは大きなボウルに、小麦粉、塩、残りの砂糖、バニラシュガー、レモンの皮、ターメリックを入れます。活性化したイーストを注ぎ、こね始めます。パン焼き機では、こねと発酵のプログラムは約1時間半かかります。 4. 最初の発酵が終わったら、生地がほぼ2倍に膨らんでいるので、もう一度手でまたは機械でこねて、弾力を出します。再度30-40分間、目に見えて膨らむまで発酵させます。 5. 生地が発酵している間に、砂糖をキャラメル化します。12大さじの砂糖を直接丸型の型（直径24cm）に入れ、中火で加熱し、型を回してキャラメルで壁をコーティングします。冷やしておきます。 6. 生地を作業台に出し、薄く長方形に伸ばします。室温に戻したマーガリンを塗り、均等に砂糖、ココア、刻んだくるみ、浸した干しぶどうとドライクランベリーを散らします。 7. フィリングを巻き込んだ生地をしっかりと巻きます。ロールを3-4指の厚さに10個に切り、キャラメルを塗った型に立てて花の形に並べます。 8. 型を覆い、室温でさらに30分発酵させます。 9. その間に、オーブンを180℃に予熱します。下段に水を入れた鍋を置き、蒸気で均等に焼くのを助けます（生地が乾かないように）。 10. コゾナックの型をオーブンに入れ、45-50分焼くか、つまようじテストを通過するまで、上が黄金色になるまで焼きます。 11. コゾナックをオーブンから取り出し、すぐに大きな皿の上にひっくり返します。まだ熱いうちにひっくり返さないと、型の底にキャラメルが固まってしまいます。 12. 切り分ける前に完全に冷やします。なぜこのレシピをよく作るのかこれは、しっかりとした生地と豊かなフィリングのあるヴィーガンコゾナックです。スライスしやすく、室温でしっかりと持ちこたえ、すぐに乾燥しないのが気に入っています。同じ生地を他のレシピにも使い、フィリングだけを変えています。どんな祝宴にも合い、ターメリックを使うと卵なしでもほとんど分からないほどです。アドバイスとバリエーションアドバイス型で砂糖をあまりキャラメル化しないで、苦くならないようにします。コゾナックを型の中で冷やさないでください。そうしないと、キャラメルが固まり、簡単に取り出せなくなります。より強い味を求めるなら、有機レモンの皮を使ってください。オーブンの水の鍋は、生地の膨らみと均等な焼きに役立ちます。置き換えドライクランベリーや干しぶどうの代わりに、他のドライフルーツを使うことができます。マーガリンの代わりに植物性バターを使うことができます。ターメリックは味を変えませんが、なくても大丈夫です。生地はただ淡い色になります。バリエーションフィリングは、くるみと砂糖のみ、ココアやドライフルーツなしで作ることができます。くるみの代わりに、ピーナッツやアーモンドを使うことができます。もし断食をしていない場合は、マーガリンをバターに、水を牛乳に置き換えてください。提供アイデア完全に冷やした後にスライスします。コーヒーや朝食のデザートに適しています。数日持ち、持ち帰りにも適しています。よくある質問 1. パン焼き機なしで生地を作ることはできますか？はい、手でこねるか、フック付きのミキサーを使ってこねることができます。重要なのは、しっかりと発酵させることです。 2. ターメリックを使う必要がありますか？必須ではありません。生地に黄色い色を与えるだけです。なくても、生地は淡い色になります。 3. コゾナックを冷凍することはできますか？スライスしたコゾナックを冷凍できますが、キャラメルなしが望ましいです。キャラメルは解凍時にうまく持たず、柔らかくなりすぎることがあります。 4. コゾナックはどれくらい甘いですか？結果は適度に甘いです。もっと砂糖を減らしたい場合は、フィリングや生地から1-2大さじ減らしてください。 5. 型の底にキャラメルが固まったらどうすればいいですか？温かいうちにコゾナックをひっくり返してください。すでに冷えてしまった場合は、鍋を弱火で再加熱し、キャラメルを溶かしてコゾナックを取り出せるようにします。栄養価推定で、1スライス（12スライス中）は約270-290 kcalです。炭水化物：約40g/スライス脂肪：10-12g/スライス（くるみとマーガリンから）タンパク質：5-6g/スライス卵と牛乳なしですが、砂糖とくるみから十分なエネルギーがあります。使用する材料によって値は異なる場合があります。保存と再加熱ロゼンクランツのヴィーガンコゾナックは、室温でラップまたは密閉容器に入れて約3日間保存できます。冷蔵庫での保存はお勧めしません。乾燥する可能性があります。柔らかくしたい場合は、150℃のオーブンで数分間スライスを軽く再加熱できます。再加熱後、キャラメルは粘着性のまま残ります。

材料

生地：600gの白い小麦粉（甘いパン用）、1キューブの新鮮な酵母、1個のレモン
すりおろした皮、1つまみの塩、2パックのバニラ砂糖、1/2小さじのターメリック、10大さじの砂糖、250gのぬるま湯。フィリング：250gのマーガリン、250gの砕いたくるみ、10大さじの砂糖、4大さじのココア、100gの乾燥クランベリー、100gの乾燥レーズン、1つのラムエッセンス。キャラメル化用：12大さじの砂糖。

ロゼンクランツスイートブレッド [レント]

材料

タグ

カテゴリー