Słodki chleb Rosenkranz [postny]

Zazwyczaj przygotowuję ten postny babkę Rosenkranz, gdy mamy święta lub gości. Zrobiłem ją także dla Andrzeja w zeszłym tygodniu, korzystając z przepisu znalezionego u Any77 i Valclaudii, z niewielkimi zmianami w ilościach. W tym razem postanowiłem nie karmelizować cukru zbyt mocno i zauważyłem, że większa forma byłaby bardziej odpowiednia dla ilości ciasta, które powstaje. Używam maszyny do chleba do wyrabiania ciasta i pozwalam mu dobrze wyrosnąć przed rozwałkowaniem. Dodałem kurkumę dla koloru, ale nie czuć jej smaku, tylko pomaga, aby nie wyglądała jak zwykła postna babka. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 30-40 minut efektywnych Czas pieczenia: około 45-50 minut Porcje: 10-12 plastrów Trudność: średnia Typ przepisu: postna babka na święta lub specjalne okazje Składniki Na ciasto: 600 g białej mąki do babek 1 kostka świeżych drożdży (25 g) Skórka otarta z 1 cytryny Szczypta soli 2 opakowania cukru wanilinowego 1/2 łyżeczki kurkumy (dla koloru) 10 łyżek cukru 250 g ciepłej wody Nadzienie: 250 g margaryny 250 g mielonych orzechów 10 łyżek cukru 4 łyżki kakao 100 g suszonych żurawin 100 g suszonych rodzynek 1 fiolka lub 1 łyżeczka esencji rumowej Na karmel: 12 łyżek cukru Sposób przygotowania 1. Namocz rodzynki i żurawiny w misce z odrobiną wody i esencją rumową. Odstaw je na bok, podczas gdy przygotowujesz ciasto. 2. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie razem z 2 łyżkami cukru z całkowitej ilości. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż powstanie piana. 3. W misce maszyny do chleba lub w dużej misce umieść mąkę, szczyptę soli, pozostały cukier, cukier wanilinowy, skórkę cytrynową i kurkumę. Wlej aktywowane drożdże i uruchom wyrabianie. W maszynie do chleba program wyrabiania i wyrastania trwa około półtorej godziny. 4. Po pierwszym wyrastaniu, gdy ciasto prawie podwoiło swoją objętość, wyrabiaj je jeszcze raz ręcznie lub w maszynie, aby było bardziej elastyczne. Pozostaw ponownie do wyrośnięcia, aż widocznie zwiększy objętość, 30-40 minut. 5. Podczas gdy ciasto rośnie, skarmelizuj cukier. Umieść 12 łyżek cukru bezpośrednio w okrągłej formie (24 cm średnicy) i podgrzewaj na średnim ogniu, obracając formę, aby pokryć ścianki karmelem. Pozwól, aby ostygło. 6. Wyjmij ciasto na stolnicę i rozwałkuj je na prostokątny placek, niezbyt cienki. Posmaruj placek margaryną (wcześniej wyjętą w temperaturze pokojowej), a następnie równomiernie posyp cukrem, kakao, mielonymi orzechami, rodzynkami i namoczonymi oraz odsączonymi żurawinami. 7. Zwiń ciasno placek z nadzieniem. Pokrój rulon na 10 kawałków o grubości około 3-4 palców. Ułóż je w formie pokrytej karmelem, pionowo, w kształcie kwiatu. 8. Przykryj formę i pozwól jej rosnąć przez 30 minut w temperaturze pokojowej. 9. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C. Umieść na dolnej półce garnek z wodą do pary (pomaga w równomiernym pieczeniu i zapobiega wysychaniu ciasta). 10. Wstaw formę z babką do piekarnika i piecz przez 45-50 minut lub do momentu, gdy przejdzie test patyczka i będzie rumiana na wierzchu. 11. Wyjmij babkę z piekarnika i odwróć ją natychmiast na dużym talerzu, gdy jest jeszcze gorąca, aby karmel na dnie formy się nie stwardniał. 12. Pozwól, aby całkowicie ostygła przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis To postna babka, która wychodzi sycąca, z puszystym ciastem i bogatym nadzieniem. Lubię, że dobrze się kroi i długo utrzymuje w temperaturze pokojowej, nie wysychając zbyt szybko. Używam tego samego rodzaju ciasta do innych przepisów, tylko zmieniam nadzienie. Pasuje na każdą uroczystość, a gdy używam kurkumy, prawie nie widać, że nie ma jajek. Porady i wariacje Porady Nie karmelizuj cukru zbyt mocno w formie, aby nie stał się gorzki. Nie pozwól, aby babka ostygła w formie, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i nie będzie można jej łatwo wyjąć. Aby uzyskać intensywniejszy smak, używaj cytryn bio do skórki. Garnek z wodą w piekarniku pomaga w wyrastaniu i równomiernym pieczeniu ciasta. Zamienniki Możesz użyć innych suszonych owoców zamiast żurawin i rodzynek. Margarynę można zastąpić masłem roślinnym, jeśli znajdziesz preferowaną wersję. Kurkuma nie zmienia smaku, ale jeśli jej nie masz, można ją pominąć – ciasto będzie tylko jaśniejsze. Wariacje Nadzienie można przygotować tylko z orzechów i cukru, bez kakao lub suszonych owoców. Zamiast orzechów można dodać mielone orzeszki ziemne lub migdały. Jeśli nie jesteś na poście, zastąp margarynę masłem i wodę mlekiem. Pomysły na podanie Kroi się na plastry po całkowitym ostygnięciu. Pasuje do kawy lub jako deser na śniadanie. Wytrzymuje kilka dni i nadaje się do zabrania na wynos. Często zadawane pytania 1. Czy można przygotować ciasto bez maszyny do chleba? Tak, możesz wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta. Ważne, aby dobrze wyrosło. 2. Czy muszę używać kurkumy? Nie jest to obowiązkowe. Daje tylko żółtszy kolor ciastu. Bez niej babka będzie jaśniejsza. 3. Czy można zamrozić babkę? Możesz zamrozić babkę pokrojoną, najlepiej bez karmelu. Karmel nie wytrzymuje dobrze rozmrażania i może zmięknąć zbyt mocno. 4. Jak słodka jest babka? Efekt jest umiarkowanie słodki. Jeśli chcesz mniej cukru, zmniejsz o 1-2 łyżki w nadzieniu lub cieście. 5. Co zrobić, jeśli karmel stwardnieje na dnie formy? Odwróć babkę, gdy jest ciepła. Jeśli już ostygła, delikatnie podgrzej formę na kuchence, aby stopić karmel i móc wyjąć babkę. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden plaster (z 12) ma około 270-290 kcal. Węglowodany: około 40 g/plaster Tłuszcze: 10-12 g/plaster (z orzechów i margaryny) Białka: 5-6 g/plaster Bez jajek i mleka, ale nadal z wystarczającą ilością energii z cukru i orzechów. Wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Postna babka Rosenkranz dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięta folią lub w szczelnym pojemniku, przez około 3 dni. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, może wyschnąć. Możesz lekko podgrzać plastry w piekarniku, w temperaturze 150°C, przez kilka minut, jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie. Karmel pozostanie lepkie po podgrzaniu.