Тушёная свиная корейка с молодым картофелем

Сначала подрумяньте мясо, а уже потом вливайте воду: в тушёной свиной корейке с молодым картофелем картофелины остаются целыми, а томатный сок связывает соус. Лук, морковь и перец тушатся вместе с мясом, а картофель добавляется позже, чтобы не развариться. Я подаю это рагу с соленьями, без другого гарнира. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 64 минуты. Отдых: 5 минут. Всего: 89 минут. Порций: 4. Примерно 560 ккал и 39 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г свиной корейки без кости
3 столовые ложки масла
500 мл воды
250 мл горячей воды для регулировки
2 средние луковицы (300 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 небольшой жёлтый перец (100 г)
1/2 перца капия (75 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
12-14 небольших молодых картофелин
100 мл домашнего томатного сока
5-6 столовых ложек красного вина
10 г свежего укропа

Приготовление

1. Нарежьте корейку кусочками подходящего размера и промокните бумажными полотенцами. Очистите и нарежьте лук, морковь разрежьте вдоль, а затем нарежьте кружочками. Удалите семена из перцев и нарежьте их кубиками. Промойте картофель под проточной водой и соскоблите кожицу ножом; крупные картофелины разрежьте пополам. 2. Разогрейте масло в кастрюле и подрумяньте корейку с обеих сторон, примерно 8 минут, до золотистого цвета. 3. Влейте 500 мл воды и тушите мясо под крышкой 18 минут. Добавьте лук, морковь и перцы, затем соль и перец. Накройте крышкой и тушите ещё 15 минут, пока мясо не будет готово больше чем наполовину. 4. Положите в кастрюлю целые картофелины и варите 18 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте томатный сок и вино, затем варите ещё 5 минут, помешивая. Если жидкости станет слишком мало, понемногу подливайте до 250 мл горячей воды, чтобы в кастрюле оставался соус. 5. Мелко нарежьте укроп и добавьте к рагу. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут остыть.

Примечания

К этому рагу хорошо подходят соленья, они заменяют салат; их достаточно, чтобы менять вкус соуса между кусочками. Мелкий картофель размягчается быстрее крупного, поэтому проверьте его через 15 минут варки. Кусочки корейки примерно одинакового размера приготовятся равномернее; если они толстые, тушите мясо подольше, прежде чем добавлять картофель. Я выбираю время начала в зависимости от того, к какому часу хочу подать рагу, потому что не спешу с подрумяниванием мяса. По текстуре оно напоминает картофельное рагу, но здесь кусочки мяса остаются целыми. Красное вино готовится в соусе; вместо него можно взять 5 столовых ложек воды и 1 чайную ложку красного винного уксуса. Если томатный сок уже солёный, сначала добавьте меньше соли, а вкус отрегулируйте после того, как вольёте его. Храните рагу в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании, если соус загустел, разбавьте его небольшим количеством воды.