Ragoût de longe de porc aux pommes de terre nouvelles

Name: Ragoût de longe de porc aux pommes de terre nouvelles
Ingredients: 700 g de longe de porc désossée; 3 cuillères à soupe d’huile; 500 ml d’eau; 250 ml d’eau chaude pour ajuster; 2 oignons moyens (300 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 petit poivron jaune (100 g); 1/2 poivron kapia (75 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 12-14 petites pommes de terre nouvelles; 100 ml de jus de tomate maison; 5-6 cuillères à soupe de vin rouge; 10 g d’aneth frais

Viande - Ragoût de longe de porc aux pommes de terre nouvelles par Norica J. - Recettes Recipia

Faites dorer la longe avant d’ajouter l’eau : ce ragoût de longe de porc aux pommes de terre nouvelles permet de garder les pommes de terre entières, tandis que le jus de tomate lie la sauce. L’oignon, la carotte et les poivrons cuisent avec la viande, et les pommes de terre sont ajoutées plus tard pour qu’elles ne se délitent pas. Je le sers avec des cornichons, sans autre accompagnement. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 64 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 89 minutes. Pour 4 personnes. Environ 560 kcal et 39 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de longe de porc désossée
3 cuillères à soupe d’huile
500 ml d’eau
250 ml d’eau chaude pour ajuster
2 oignons moyens (300 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 petit poivron jaune (100 g)
1/2 poivron kapia (75 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
12-14 petites pommes de terre nouvelles
100 ml de jus de tomate maison
5-6 cuillères à soupe de vin rouge
10 g d’aneth frais

Préparation

1. Coupez la longe en morceaux de taille moyenne et épongez-les avec du papier absorbant. Pelez et hachez les oignons. Coupez la carotte dans la longueur, puis en rondelles. Épépinez les poivrons et coupez-les en dés. Rincez les pommes de terre sous l’eau courante et grattez leur peau avec un couteau ; coupez en deux les plus grosses. 2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la longe des deux côtés, environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit colorée. 3. Versez 500 ml d’eau et faites cuire la viande 18 minutes à couvert. Ajoutez l’oignon, la carotte et les poivrons, puis le sel et le poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à plus de la moitié. 4. Ajoutez les pommes de terre entières dans la cocotte et faites cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le jus de tomate et le vin, puis faites cuire encore 5 minutes en remuant. Si le liquide réduit trop, versez peu à peu jusqu’à 250 ml d’eau chaude, juste assez pour qu’il reste de la sauce dans la cocotte. 5. Hachez finement l’aneth et ajoutez-le au ragoût. Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Remarques

Les cornichons accompagnent bien ce ragoût et remplacent la salade ; ils suffisent à changer le goût de la sauce entre deux bouchées. Les petites pommes de terre ramollissent plus vite que les grosses, alors vérifiez leur cuisson après 15 minutes. Des morceaux de longe de taille similaire cuisent plus uniformément ; s’ils sont épais, laissez cuire la viande plus longtemps avant d’ajouter les pommes de terre. Je choisis l’heure à laquelle je commence en fonction du moment où je veux servir le plat, car je ne me presse pas pour faire dorer la viande. La texture rappelle celle d’un ragoût de pommes de terre, mais ici les morceaux de viande restent entiers. Le vin rouge cuit dans la sauce ; vous pouvez le remplacer par 5 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Si le jus de tomate est déjà salé, mettez moins de sel au départ et rectifiez l’assaisonnement après l’avoir ajouté. Conservez le ragoût dans un récipient fermé au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours ; au moment de le réchauffer, allongez la sauce avec un peu d’eau si elle a épaissi.