नए आलू के साथ पोर्क चॉप स्टू

नए आलू के साथ पोर्क चॉप स्टू बनाने से पहले पोर्क चॉप को सुनहरा भूनें: आलू साबुत रहते हैं और टमाटर का रस ग्रेवी को गाढ़ा करता है। प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च मांस के साथ पकते हैं, जबकि आलू बाद में डालें, ताकि वे टूटें नहीं। मैं इसे अचार के साथ परोसती हूँ, किसी और साइड डिश के बिना। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 64 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 89 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 560 किलो कैलोरी और 39 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

700 ग्राम बोनलेस पोर्क चॉप
3 बड़े चम्मच तेल
500 मिलीलीटर पानी
250 मिलीलीटर गरम पानी
ज़रूरत के अनुसार
2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
1 मध्यम गाजर (100 ग्राम)
1 छोटी पीली शिमला मिर्च (100 ग्राम)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 ग्राम)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
12-14 छोटे नए आलू
100 मिलीलीटर घर का बना टमाटर का रस
5-6 बड़े चम्मच रेड वाइन
10 ग्राम ताज़ा सोआ

तैयारी

1. पोर्क चॉप को खाने लायक टुकड़ों में काटें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। प्याज़ छीलकर काट लें। गाजर को लंबाई में काटें, फिर गोल टुकड़े करें। शिमला मिर्च के बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें। आलू को बहते पानी में धोएँ और चाकू से छिलका खुरचें। बड़े आलू आधे काट लें। 2. एक पतीले में तेल गरम करें और पोर्क चॉप को दोनों तरफ़ से सुनहरा भूनें। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। 3. 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर मांस को 18 मिनट पकाएँ। प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। ढककर और 15 मिनट पकाएँ, जब तक मांस आधे से ज़्यादा पक न जाए। 4. पतीले में आलू डालें और 18 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। टमाटर का रस और वाइन डालें, फिर चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर तक गरम पानी डालें, ताकि पतीले में थोड़ी ग्रेवी बची रहे। 5. सोआ बारीक काटकर स्टू में डालें। पतीले को आँच से उतारें और 5 मिनट ठंडा होने दें।

नोट

इस स्टू के साथ अचार अच्छा लगता है और सलाद की जगह भी काम आता है। हर कौर के बीच ग्रेवी का स्वाद बदलने के लिए इतना काफ़ी है। छोटे आलू बड़े आलू से जल्दी नरम होते हैं, इसलिए 15 मिनट पकने के बाद उन्हें जाँचें। पोर्क चॉप के लगभग एक जैसे आकार के टुकड़े ज़्यादा समान रूप से पकते हैं। अगर टुकड़े मोटे हों, तो आलू डालने से पहले मांस को कुछ देर और पकाएँ। मैं इसे जिस खाने में परोसना चाहती हूँ, उसी के हिसाब से पकाना शुरू करने का समय तय करती हूँ, क्योंकि भूनने में मुझे जल्दी नहीं होती। बनावट आलू के स्टू जैसी है, लेकिन इसमें मांस के टुकड़े साबुत रहते हैं। रेड वाइन ग्रेवी में पक जाती है; इसकी जगह 5 बड़े चम्मच पानी और 1 छोटा चम्मच रेड वाइन सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर टमाटर के रस में पहले से नमक है, तो शुरुआत में कम नमक डालें और रस डालने के बाद स्वाद के अनुसार ठीक करें। स्टू को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। दोबारा गरम करते समय, अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालकर पतली करें।