Gulasz ze schabu z młodymi ziemniakami

Obsmaż schab, zanim wlejesz wodę: gulasz ze schabu z młodymi ziemniakami zachowuje ziemniaki w całości, a sok pomidorowy wiąże sos. Cebula, marchew i papryka duszą się z mięsem, a ziemniaki dodaję później, żeby się nie rozpadły. Podaję go z kiszonymi warzywami, bez żadnego innego dodatku. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 64 minuty. Odpoczynek: 5 minut. Łącznie: 89 minut. Porcje: 4. Około 560 kcal i 39 g białka na porcję.

Składniki

700 g schabu wieprzowego bez kości
3 łyżki oleju
500 ml wody
250 ml gorącej wody do regulacji
2 średnie cebule (300 g)
1 średnia marchew (100 g)
1 mała żółta papryka (100 g)
1/2 papryki kapia (75 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
12-14 małych młodych ziemniaków
100 ml domowego soku pomidorowego
5-6 łyżek czerwonego wina
10 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Pokrój schab na kawałki odpowiedniej wielkości i osusz papierowym ręcznikiem. Obierz cebule i posiekaj, przekrój marchew wzdłuż, a następnie pokrój w plasterki. Usuń gniazda nasienne z papryk i pokrój je w kostkę. Opłucz ziemniaki pod bieżącą wodą i zeskrob skórkę nożem; większe przekrój na pół. 2. Rozgrzej olej w garnku i obsmaż schab z obu stron przez około 8 minut, aż się zarumieni. 3. Wlej 500 ml wody i gotuj mięso przez 18 minut pod przykryciem. Dodaj cebulę, marchew i paprykę, a następnie sól i pieprz. Przykryj i gotuj jeszcze 15 minut, aż mięso będzie ugotowane w ponad połowie. 4. Włóż do garnka całe ziemniaki i gotuj przez 18 minut, aż zmiękną. Dodaj sok pomidorowy i wino, a następnie gotuj jeszcze 5 minut, mieszając. Jeśli płynu będzie za mało, dolewaj stopniowo do 250 ml gorącej wody, tak aby w garnku pozostał sos. 5. Drobno posiekaj koperek i dodaj go do gulaszu. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, żeby potrawa przestygła.

Uwagi

Kiszone warzywa pasują do tego gulaszu i zastępują sałatkę; wystarczą, żeby zmienić smak sosu między kęsami. Małe ziemniaki miękną szybciej niż większe, więc sprawdź je po 15 minutach gotowania. Kawałki schabu podobnej wielkości ugotują się równomierniej; jeśli są grube, gotuj mięso dłużej, zanim dodasz ziemniaki. Dopasowuję godzinę rozpoczęcia do pory posiłku, na którą chcę podać gulasz, bo nie spieszę się z obsmażaniem. Konsystencją przypomina gulasz ziemniaczany, ale tutaj kawałki mięsa pozostają w całości. Czerwone wino gotuje się w sosie; zamiast niego możesz użyć 5 łyżek wody i 1 łyżeczki octu z czerwonego wina. Jeśli sok pomidorowy jest już słony, na początku dodaj mniej soli, a smak dopraw po jego dodaniu. Przechowuj gulasz w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni; podczas odgrzewania rozrzedź sos odrobiną wody, jeśli zgęstniał.