豚ロース肉と新じゃがの煮込み

肉に焼き色をつけてから水を注ぐと、豚ロース肉と新じゃがの煮込みはじゃがいもが丸ごとの形を保ち、トマトジュースがソースをまとめてくれます。玉ねぎ、にんじん、ピーマンは肉と一緒に煮込み、じゃがいもは煮崩れないよう後から加えます。私はほかのおかずは添えず、ピクルスと一緒に食べます。準備時間：20分。加熱時間：64分。休ませる時間：5分。合計時間：89分。4人分。1人分約560 kcal、たんぱく質39 g。

材料

骨なし豚ロース肉 700 g
油大さじ3
水 500 ml
調整用の熱湯 250 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
小さめの黄ピーマン 1個（100 g）
カピアピーマン 1/2個（75 g）
塩小さじ1
粗びきこしょう小さじ1/2
小さめの新じゃが 12-14個
自家製トマトジュース 100 ml
赤ワイン大さじ5-6
生のディル 10 g

準備

1. 豚ロース肉を食べやすい大きさに切り、ペーパータオルで水気を押さえます。玉ねぎは皮をむいて刻み、にんじんは縦に切ってから輪切りにします。ピーマンは種を取り、角切りにします。新じゃがは流水で洗い、包丁で皮をこそげ取ります。大きいものは半分に切ります。 2. 鍋に油を熱し、豚ロース肉の両面に焼き色がつくまで、約8分焼きます。 3. 水500 mlを注ぎ、ふたをして肉を18分煮ます。玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加え、塩とこしょうも加えます。ふたをしてさらに15分煮ます。肉に半分以上火が通ったら次に進みます。 4. 新じゃがを丸ごと鍋に入れ、柔らかくなるまで18分煮ます。トマトジュースとワインを加え、混ぜながらさらに5分煮ます。煮汁が減りすぎたら、鍋にソースが残るよう、熱湯を少しずつ最大250 mlまで加えます。 5. ディルを細かく刻み、煮込みに加えます。鍋を火から下ろし、5分置いて粗熱を取ります。

メモ

この煮込みにはピクルスがよく合い、サラダ代わりになります。一口ごとにソースの味を変えるのにちょうどいい量です。小さいじゃがいもは大きいものより早く柔らかくなるので、15分煮たところで確認してください。大きさのそろった豚ロース肉は均一に火が通ります。厚みがある場合は、じゃがいもを加える前に肉をもう少し煮てください。私は焼き色をつけるのを急がないので、食べたい時間に合わせて火にかける時間を決めます。食感はじゃがいもの煮込みに近いですが、こちらは肉の形が残ります。赤ワインはソースの中で火が通ります。代わりに水大さじ5と赤ワインビネガー小さじ1を使ってもかまいません。トマトジュースに塩気がある場合は、最初の塩を控えめにし、加えてから味を調えてください。煮込みは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すとき、ソースが濃くなっていたら少量の水でのばしてください。