Taze patatesli domuz sırtı yahnisi

Suyu eklemeden önce domuz sırt etini kızart: taze patatesli domuz sırtı yahnisi patatesleri bütün bırakır, domates suyu da sosu bağlar. Soğan, havuç ve biber etle birlikte pişer; patatesleri dağılmamaları için daha sonra eklerim. Yanında turşuyla, başka bir garnitür olmadan servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 64 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 89 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 39 g protein.

Malzemeler

700 g kemiksiz domuz sırt eti
3 yemek kaşığı sıvı yağ
500 ml su
Ayarlamak için 250 ml sıcak su
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 küçük sarı biber (100 g)
1/2 kapya biber (75 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
12-14 küçük taze patates
100 ml ev yapımı domates suyu
5-6 yemek kaşığı kırmızı şarap
10 g taze dereotu

Hazırlık

1. Domuz sırt etini uygun büyüklükte parçalara kes ve kâğıt havluyla kurula. Soğanları soyup doğra; havucu uzunlamasına kes, ardından dilimle. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğra. Patatesleri akan suyun altında yıka ve kabuklarını bıçakla kazı; büyük olanları ikiye kes. 2. Yağı bir tencerede kızdır ve domuz sırt etini iki tarafı da renk alana kadar yaklaşık 8 dakika kızart. 3. 500 ml suyu dök ve eti kapağı kapalı olarak 18 dakika pişir. Soğanı, havucu ve biberleri, ardından tuz ve karabiberi ekle. Kapağı kapatıp et yarıdan biraz fazla pişene kadar 15 dakika daha pişir. 4. Bütün patatesleri tencereye koy ve yumuşayana kadar 18 dakika pişir. Domates suyunu ve şarabı ekle, karıştırarak 5 dakika daha pişir. Sıvı fazla azalırsa tencerede sos kalacak kadar, azar azar en fazla 250 ml sıcak su ekle. 5. Dereotunu ince ince kıyıp yemeğin üzerine ekle. Tencereyi ocaktan al ve biraz soğuması için 5 dakika beklet.

Notlar

Turşu bu yemeğin yanına yakışır ve salatanın yerini tutar; lokmalar arasında sosun tadını değiştirmeye yetecek kadardır. Küçük patatesler büyüklerden daha çabuk yumuşar, bu yüzden 15 dakika piştikten sonra kontrol et. Domuz sırt eti parçaları benzer büyüklükte olursa daha eşit pişer; parçalar kalınsa patatesleri eklemeden önce eti daha uzun süre pişir. Başlama saatini yemeği servis etmek istediğim saate göre ayarlarım, çünkü eti kızartırken acele etmem. Kıvamı patates yahnisi gibidir, ama burada et parçaları bütün kalır. Kırmızı şarap sosun içinde pişer; yerine 5 yemek kaşığı su ve 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsin. Domates suyu zaten tuzluysa başlangıçta daha az tuz koy ve ekledikten sonra tadına bakıp ayarla. Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla; sos koyulaştıysa ısıtırken biraz su ekleyerek incelt.