Tocana din cotlet de porc cu cartofi noi

Rumenește cotletul înainte să torni apa: tocana din cotlet de porc cu cartofi noi păstrează cartofii întregi, iar sucul de roșii leagă sosul. Ceapa, morcovul și ardeii fierb cu carnea, iar cartofii intră mai târziu, ca să nu se destrame. Eu o pun lângă murături, fără altă garnitură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 64 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 89 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 39 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g cotlet de porc dezosat
3 linguri ulei
500 ml apă
250 ml apă fierbinte pentru ajustare
2 cepe medii (300 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 ardei galben mic (100 g)
1/2 ardei kapia (75 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
12-14 cartofi noi mici
100 ml suc de roșii de casă
5-6 linguri vin roșu
10 g mărar verde

Preparare

1. Taie cotletul în bucăți potrivite și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Curăță cepele și toacă-le, taie morcovul pe lungime, apoi rondele. Curăță ardeii de semințe și taie-i cubulețe. Spală cartofii sub jet de apă și răzuiește coaja cu un cuțit; taie în jumătate cartofii mai mari. 2. Încinge uleiul într-o cratiță și rumenește cotletul pe ambele părți, aproximativ 8 minute, până capătă culoare. 3. Toarnă 500 ml apă și fierbe carnea 18 minute, cu capacul pus. Adaugă ceapa, morcovul și ardeii, apoi sarea și piperul. Acoperă și fierbe încă 15 minute, până când carnea este mai bine de jumătate pătrunsă. 4. Pune cartofii întregi în cratiță și fierbe 18 minute, până se înmoaie. Adaugă sucul de roșii și vinul, apoi mai fierbe 5 minute, amestecând. Dacă scade prea mult lichidul, toarnă treptat până la 250 ml apă fierbinte, cât să rămână sos în cratiță. 5. Toacă mărunt mărarul și pune-l peste tocăniță. Ia cratița de pe foc și las-o 5 minute să se răcorească.

Note

Murăturile merg lângă tocana aceasta și țin loc de salată; sunt suficiente cât să schimbe gustul sosului între îmbucături. Cartofii mici se înmoaie mai repede decât cei mai mari, așa că verifică-i când au fiert 15 minute. Bucățile de cotlet apropiate ca mărime se gătesc mai uniform; dacă sunt groase, lasă carnea să fiarbă mai mult înainte să adaugi cartofii. Eu îmi potrivesc ora de început după masa la care vreau s-o servesc, fiindcă nu mă grăbesc cu rumenirea. Ca textură, e aproape de o tocăniță de cartofi, dar aici bucățile de carne rămân întregi. Vinul roșu se gătește în sos; în locul lui poți folosi 5 linguri de apă și 1 linguriță de oțet de vin roșu. Dacă sucul de roșii e deja sărat, pune mai puțină sare la început și potrivește gustul după ce îl adaugi. Păstrează tocana într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; la reîncălzire, subțiază sosul cu puțină apă dacă s-a îngroșat.