Guiso de lomo de cerdo con patatas nuevas

Name: Guiso de lomo de cerdo con patatas nuevas
Ingredients: 700 g de lomo de cerdo deshuesado; 3 cucharadas de aceite; 500 ml de agua; 250 ml de agua caliente para ajustar; 2 cebollas medianas (300 g); 1 zanahoria mediana (100 g); 1 pimiento amarillo pequeño (100 g); 1/2 pimiento kapia (75 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 12-14 patatas nuevas pequeñas; 100 ml de zumo de tomate casero; 5-6 cucharadas de vino tinto; 10 g de eneldo fresco

Carne - Guiso de lomo de cerdo con patatas nuevas por Norica J. - Recetas Recipia

Dora el lomo antes de añadir el agua: este guiso de lomo de cerdo con patatas nuevas mantiene las patatas enteras y el zumo de tomate liga la salsa. La cebolla, la zanahoria y los pimientos se cocinan con la carne, y las patatas se añaden más tarde para que no se deshagan. Yo lo sirvo con encurtidos, sin ninguna otra guarnición. Preparación: 20 minutos. Cocción: 64 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 89 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 560 kcal y 39 g de proteínas por ración.

Ingredientes

700 g de lomo de cerdo deshuesado
3 cucharadas de aceite
500 ml de agua
250 ml de agua caliente para ajustar
2 cebollas medianas (300 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
1 pimiento amarillo pequeño (100 g)
1/2 pimiento kapia (75 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
12-14 patatas nuevas pequeñas
100 ml de zumo de tomate casero
5-6 cucharadas de vino tinto
10 g de eneldo fresco

Preparación

1. Corta el lomo en trozos de tamaño adecuado y sécalos con papel de cocina. Pela y pica las cebollas. Corta la zanahoria a lo largo y luego en rodajas. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en dados. Lava las patatas bajo el grifo y raspa la piel con un cuchillo; parte por la mitad las más grandes. 2. Calienta el aceite en una cazuela y dora el lomo por ambos lados, unos 8 minutos, hasta que tome color. 3. Vierte 500 ml de agua y cuece la carne durante 18 minutos con la tapa puesta. Añade la cebolla, la zanahoria y los pimientos, y después la sal y la pimienta. Tapa y cuece otros 15 minutos, hasta que la carne esté hecha algo más de la mitad. 4. Añade las patatas enteras a la cazuela y cuécelas 18 minutos, hasta que estén tiernas. Incorpora el zumo de tomate y el vino, y cuece 5 minutos más, removiendo. Si se reduce demasiado el líquido, añade poco a poco hasta 250 ml de agua caliente, lo justo para que quede salsa en la cazuela. 5. Pica fino el eneldo y añádelo al guiso. Retira la cazuela del fuego y déjala enfriar 5 minutos.

Notas

Los encurtidos acompañan bien este guiso y hacen las veces de ensalada; bastan para cambiar el sabor de la salsa entre bocado y bocado. Las patatas pequeñas se ablandan antes que las grandes, así que compruébalas cuando lleven 15 minutos de cocción. Los trozos de lomo de tamaño parecido se cocinan de forma más uniforme; si son gruesos, deja que la carne cueza más tiempo antes de añadir las patatas. Yo calculo cuándo empezar según la hora a la que quiero servirlo, porque no tengo prisa para dorar la carne. La textura se parece a la de un guiso de patatas, pero aquí los trozos de carne quedan enteros. El vino tinto se cocina en la salsa; puedes sustituirlo por 5 cucharadas de agua y 1 cucharadita de vinagre de vino tinto. Si el zumo de tomate ya lleva sal, añade menos al principio y rectifica el sabor después de incorporarlo. Guarda el guiso en un recipiente cerrado, en la nevera, hasta 3 días; al recalentarlo, aclara la salsa con un poco de agua si se ha espesado.