Spezzatino di lonza con patate novelle

Rosola la lonza prima di versare l’acqua: nello spezzatino di lonza con patate novelle le patate restano intere e il succo di pomodoro lega il sugo. Cipolla, carota e peperoni cuociono con la carne, mentre le patate si aggiungono più tardi, così non si sfaldano. Io lo servo con i sottaceti, senza altri contorni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 64 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 39 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di lonza di maiale disossata
3 cucchiai d’olio
500 ml d’acqua
250 ml d’acqua calda per aggiustare la consistenza
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone giallo piccolo (100 g)
1/2 peperone kapia (75 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
12-14 patate novelle piccole
100 ml di succo di pomodoro fatto in casa
5-6 cucchiai di vino rosso
10 g di aneto fresco

Preparazione

1. Taglia la lonza a pezzi regolari e tamponala con carta da cucina. Sbuccia le cipolle e tritale, taglia la carota per il lungo e poi a rondelle. Pulisci i peperoni eliminando i semi e tagliali a dadini. Lava le patate sotto l’acqua corrente e raschia la buccia con un coltello; taglia a metà quelle più grandi. 2. Scalda l’olio in una casseruola e rosola la lonza su entrambi i lati, per circa 8 minuti, finché prende colore. 3. Versa 500 ml d’acqua e cuoci la carne per 18 minuti con il coperchio. Aggiungi la cipolla, la carota e i peperoni, poi sale e pepe. Copri e cuoci per altri 15 minuti, finché la carne è cotta per più della metà. 4. Metti le patate intere nella casseruola e cuoci per 18 minuti, finché sono morbide. Aggiungi il succo di pomodoro e il vino, poi cuoci per altri 5 minuti mescolando. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi poco alla volta fino a 250 ml d’acqua calda, quanto basta per lasciare del sugo nella casseruola. 5. Trita finemente l’aneto e aggiungilo allo spezzatino. Togli la casseruola dal fuoco e lasciala intiepidire per 5 minuti.

Note

I sottaceti stanno bene accanto a questo spezzatino e fanno le veci dell’insalata; bastano a cambiare il sapore del sugo tra un boccone e l’altro. Le patate piccole cuociono prima di quelle più grandi, quindi controllale dopo 15 minuti di cottura. I pezzi di lonza di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; se sono spessi, lascia cuocere la carne più a lungo prima di aggiungere le patate. Scelgo l’ora di inizio in base a quando voglio servirlo, perché non ho fretta di rosolare la carne. Come consistenza, è simile a uno spezzatino di patate, ma qui i pezzi di carne restano interi. Il vino rosso cuoce nel sugo; al suo posto puoi usare 5 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaino di aceto di vino rosso. Se il succo di pomodoro è già salato, metti meno sale all’inizio e regola il sapore dopo averlo aggiunto. Conserva lo spezzatino in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, allunga il sugo con un po’ d’acqua se si è addensato.