Guisado de lombo de porco com batatinhas novas

Aloura o lombo antes de juntares a água: o guisado de lombo de porco com batatinhas novas mantém as batatas inteiras, e o sumo de tomate liga o molho. A cebola, a cenoura e os pimentos cozinham com a carne, e as batatas entram mais tarde para não se desfazerem. Sirvo-o com pickles, sem outro acompanhamento. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 64 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 89 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 39 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de lombo de porco sem osso
3 colheres de sopa de óleo
500 ml de água
250 ml de água quente para ajustar
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento amarelo pequeno (100 g)
1/2 pimento kapia (75 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
12-14 batatinhas novas
100 ml de sumo de tomate caseiro
5-6 colheres de sopa de vinho tinto
10 g de endro fresco

Preparação

1. Corta o lombo em pedaços de tamanho adequado e seca-os com papel de cozinha. Descasca as cebolas e pica-as; corta a cenoura ao comprido e depois às rodelas. Retira as sementes dos pimentos e corta-os em cubos. Lava as batatas em água corrente e raspa a pele com uma faca; corta as maiores ao meio. 2. Aquece o óleo num tacho e aloura o lombo dos dois lados durante cerca de 8 minutos, até ganhar cor. 3. Junta 500 ml de água e deixa a carne cozer durante 18 minutos, com o tacho tapado. Junta a cebola, a cenoura e os pimentos, depois o sal e a pimenta. Tapa e deixa cozer mais 15 minutos, até a carne estar cozinhada a mais de meio. 4. Junta as batatas inteiras ao tacho e deixa cozer 18 minutos, até ficarem macias. Junta o sumo de tomate e o vinho, e deixa cozinhar mais 5 minutos, mexendo. Se o líquido reduzir demasiado, junta aos poucos até 250 ml de água quente, o suficiente para ficar molho no tacho. 5. Pica finamente o endro e junta-o ao guisado. Retira o tacho do lume e deixa repousar 5 minutos para arrefecer um pouco.

Notas

Os pickles acompanham bem este guisado e fazem as vezes da salada; são suficientes para mudar o sabor do molho entre garfadas. As batatas pequenas ficam macias mais depressa do que as maiores, por isso verifica-as depois de cozerem 15 minutos. Os pedaços de lombo de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme; se forem grossos, deixa a carne cozer mais tempo antes de juntares as batatas. Ajusto a hora de início à hora a que quero servir o guisado, porque não tenho pressa em alourar a carne. A textura é parecida com a de um guisado de batata, mas aqui os pedaços de carne ficam inteiros. O vinho tinto cozinha no molho; em vez dele, podes usar 5 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto. Se o sumo de tomate já tiver sal, junta menos sal no início e acerta o tempero depois de o adicionares. Guarda o guisado num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; ao aquecer, dilui o molho com um pouco de água se tiver engrossado.