Леблеби, североафриканский суп из нута

Леблеби, североафриканский суп из нута, варится с помидорами и специями, пока часть нута не разварится в бульоне. Лук медленно становится мягким, а в густом супе остаются целые горошины нута. Подавайте с хариссой и нааном. Я выбираю нут примерно одинакового размера, чтобы он размягчился примерно в одно время. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 84 минуты. Настаивание: 9 часов. Общее время: 10 часов и 44 минуты. Порции: 6. Около 660 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухого нута
5000 мл воды для замачивания
3 столовые ложки и 2 чайные ложки соли
2500 мл воды для варки нута
4 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (200 г)
2 чайные ложки семян зиры
1 чайная ложка паприки
1/4 чайной ложки хлопьев чили
15 г свежей петрушки или кинзы
2 зубчика чеснока
180 г рубленых помидоров с соком
1500 мл воды от варки для супа
250 мл горячей воды для добавления
1/2 чайной ложки молотого перца
6 чайных ложек хариссы
6 лепёшек наан

Приготовление

1. Раствори 3 столовые ложки соли в 5000 мл воды. Добавь нут и оставь замачиваться на 8 часов, на ночь. 2. Слей воду и промой нут под струёй холодной воды. Переложи в кастрюлю, влей 2500 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Вода должна покрывать нут примерно на 4 см. Доведи до кипения, затем вари на слабом огне 45 минут, пока нут не станет мягким. 3. Оставь нут остывать на час в воде, в которой он варился. 4. В большой кастрюле разогрей оливковое масло на сильном огне. Добавь лук и 1/2 чайной ложки соли, затем убавь огонь, накрой кастрюлю крышкой и готовь 15 минут, часто помешивая. Лук должен стать мягким, но не подрумяниться. 5. Добавь семена зиры, паприку, хлопья чили, петрушку или кинзу и чеснок. Перемешивай минуту, затем добавь рубленые помидоры с соком и готовь ещё 3 минуты, время от времени помешивая. 6. Добавь 6 чашек варёного нута и 1500 мл воды, в которой он варился, чтобы вода покрывала нут примерно на 3 см. Если этого недостаточно, долей до 250 мл горячей воды. Доведи до кипения, затем вари на слабом огне 20 минут. 7. Измельчи погружным блендером часть супа, оставив немного целого нута. Попробуй и при необходимости добавь 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Подавай с хариссой и нааном.

Примечания

Подавай суп с нааном, а хариссу поставь рядом, чтобы каждый добавил её по вкусу. Я начинаю варить нут за день до подачи, чтобы успеть дать ему остыть в отваре. Очень старый сухой нут может вариться дольше 45 минут; если он всё ещё твёрдый, продолжай варить, пока он не будет легко раздавливаться. Храни суп в холодильнике не больше 3 дней; при разогревании разбавь небольшим количеством воды, если он загустел. В наане есть глютен; для безглютенового варианта подавай суп с 6 безглютеновыми лепёшками.