レブレビ、北アフリカ風ひよこ豆スープ

レブレビは、ひよこ豆をトマトやスパイスと一緒に煮込み、一部が煮崩れるまで火を通す北アフリカのスープ。玉ねぎはゆっくり柔らかくなり、濃いスープには丸ごとの豆も残ります。ハリッサとナンを添えてどうぞ。私は火の通りがそろうよう、粒の大きさがなるべく均一なひよこ豆を選びます。準備時間：20分。調理時間：84分。浸水時間：9時間。合計時間：10時間44分。6人分。1人分あたり約660kcal、たんぱく質25g。

材料

乾燥ひよこ豆 500g
浸水用の水 5000ml
塩大さじ3と小さじ2
ひよこ豆をゆでる水 2500ml
オリーブオイル大さじ4
大きめの玉ねぎ 1個（200g）
クミンシード小さじ2
パプリカ小さじ1
チリフレーク小さじ1/4
生のパセリまたはコリアンダー 15g
にんにく 2片
汁ごとの刻みトマト 180g
スープ用のゆで汁 1500ml
追加用の熱湯 250ml
こしょう小さじ1/2
ハリッサ小さじ6
ナン 6枚

準備

1. 塩大さじ3を水5000mlに溶かす。ひよこ豆を加え、8時間、一晩浸水させる。 2. ひよこ豆をざるにあげ、流水で洗う。鍋に入れて水2500mlと塩小さじ1を加え、水面が豆の約4cm上になるようにする。沸騰したら弱火にし、ひよこ豆が柔らかくなるまで45分煮る。 3. ゆで汁に入れたまま、ひよこ豆を1時間冷ます。 4. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、強火で熱する。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、弱火にしてふたをし、よく混ぜながら15分煮る。玉ねぎは柔らかくするが、焼き色はつけない。 5. クミンシード、パプリカ、チリフレーク、パセリまたはコリアンダー、にんにくを加える。1分混ぜたら、汁ごとの刻みトマトを加え、ときどき混ぜながらさらに3分煮る。 6. ゆでたひよこ豆6カップと、ゆで汁1500mlを加え、水面が豆の約3cm上になるようにする。足りなければ、熱湯を最大250ml加える。沸騰したら弱火にし、20分煮る。 7. ハンドブレンダーでスープの一部をつぶし、豆をいくつか丸ごと残す。味をみて、必要なら塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を加える。ハリッサとナンを添えて出す。

メモ

ナンを添えてスープを食卓に出し、ハリッサはそれぞれ辛さを調節できるよう横に置きます。私は時間に余裕を持って、食べる前日にひよこ豆を煮始め、ゆで汁の中で冷まします。とても古い乾燥ひよこ豆は45分以上かかることがあります。まだ硬ければ、簡単につぶせるまで煮続けてください。スープは冷蔵庫で3日以内に保存します。温め直すときに濃くなっていたら、少量の水でのばしてください。ナンにはグルテンが含まれます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの薄焼きパンを6枚添えてください。