Leblebi, Kuzey Afrika usulü nohut çorbası

Malzemeler

• 500 g kuru nohut
• Islatmak için 5000 ml su
• 3 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı tuz
• Nohutları haşlamak için 2500 ml su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan (200 g)
• 2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/4 çay kaşığı pul biber
• 15 g taze maydanoz veya kişniş
• 2 diş sarımsak
• Domates sosunda 180 g doğranmış domates
• Çorba için haşlama suyundan 1500 ml
• Eklemek için 250 ml sıcak su
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 6 çay kaşığı harissa
• 6 adet naan

Hazırlık

1. 5000 ml suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyip eritin. Nohutları ekleyin ve 8 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletin. 2. Nohutları süzüp soğuk akan suyun altında durulayın. 2500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye alın. Su, nohutların yaklaşık 4 cm üzerine çıkmalı. Kaynamaya bırakın, ardından nohutlar yumuşayana kadar kısık ateşte 45 dakika pişirin. 3. Nohutları haşlandıkları suda bir saat soğumaya bırakın. 4. Geniş bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin, ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin. Soğan yumuşamalı ama rengi dönmemeli. 5. Kimyon tohumlarını, kırmızı toz biberi, pul biberi, maydanozu veya kişnişi ve sarımsağı ekleyin. Bir dakika karıştırın, ardından domates sosundaki doğranmış domatesleri ekleyip ara sıra karıştırarak 3 dakika daha pişirin. 6. 6 su bardağı haşlanmış nohut ve haşlama suyundan 1500 ml ekleyin. Su, nohutların yaklaşık 3 cm üzerine çıkmalı. Yetmezse 250 ml'ye kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 20 dakika pişirin. 7. Çorbanın bir kısmını el blenderıyla püre haline getirin, bütün nohutlar da kalsın. Tadına bakın ve gerekirse 1/2 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin. Harissa ve naan ile servis edin.